台灣小吃

台灣小吃是一类富有台灣生活與文化特色的街头小吃的總稱[1]，與澎湖小吃、馬祖小吃以及金門小吃共築中華民國四大地區的美食文化。台灣小吃的特色是就地取材。因為台灣岛四面環海、漁產豐富，因此海鮮是街頭常見的料理种类之一[2]。

台灣夜市的炸花枝丸
擔仔麵
臺北市松山區新東街的鹹酥雞與香雞排攤位。
六合夜市盛奕大腸包小腸

完全详尽地定义“台灣小吃”並不容易，习惯上，一般有如下區分：狹義而言，台湾小吃僅指“發源於台灣的小吃”，但由於小吃的變化性極高，易隨地域、時間而突破性地發展，因此廣義上，台湾小吃亦可以包括那些從大陸跟東南亞地區传入台灣后興盛、創新，而在台灣隨處可見、乃至在此發揚光大的庶民美食，如刈包、薑汁番茄、烤肉、生煎包、蚵仔煎、肉粽、擔仔麵、滷肉飯、炸雞排、鹹酥雞、烤玉米、烤番薯、烤香腸、葱油餅、紅豆餅、臭豆腐、肉圓、蚵仔麵線、碗粿、筒仔米糕、豬血糕、滷味、胡椒餅、剉冰、麻糬、小籠包、雞肉飯、砂鍋魚頭等。 台湾小吃在飲料方面亦十分发达，如：聞名世界的珍珠奶茶、愛玉冰、木瓜牛奶、芒果冰等，以至於台湾小吃最廣義的定義，甚至可以包括任何在台灣十分普及的小吃或甜品[3]。

歷史
阿宗麵線
鴨肉扁
肉粥店

台灣小吃之所以發達，有其歷史悠久的典故：自清代起，漢人農業民族自福建到台湾从事開墾山林等工作，非常耗費勞力，小吃生意者便以挑夫姿態，挑各樣冷、熱小吃到田邊、山邊供應開墾者食用，此即台湾小吃起源的典故[1]。

在初民墾荒時期，皆在信仰中心的廟舉辦迎神賽會，人群聚集处小吃生意者也隨至行商，所以台灣許多小吃市集都在廟旁。近數十年，隨著台灣經濟起飛，都市大型百貨公司亦多将規劃樓層為美食廣場供小吃業者進駐，顾客並可享受冷氣、免日曬雨淋，小吃也在商业发展中被賦與現代化的意義[1]。

特點

有些小吃因為從該地域為起源，因而冠上該地域名稱作為一個象徵，如萬巒豬腳中的萬巒兩字，就是地名；然而，在臺灣一些地名招牌純粹只是噱頭，不代表起源地，例如蒙古烤肉並非出自蒙古[4]，溫州大餛飩不是來自溫州，天津蔥抓餅不是出自天津（中國稱之為手抓餅），四川牛肉麵非源自四川，是因為四川老兵隨國民政府撤離來台，因為懷念家鄉而以四川湯頭配合牛肉所發明的特色小吃（在大陆著名的是蘭州牛肉麵）[5][6]。尚未成名的街頭小吃經常都是沒有店面的，而僅有一個攤位，不少店家使用免洗餐具、塑膠袋，而且不會開發票給消費者，大多數小吃的單價都相當低廉。另外，相同的小吃在不同的地區會因烹調習慣的差異，而在口味上有所變化，例如著名的台南小吃，在口味上偏甜，有一說法為日治時期的台南為產糖重鎮，由於糖容易取得而被作為調味料添加入菜；亦有另一說法是台南早期務農，人們為了有足夠體力從事勞力工作，而在烹調時加入糖。

各地發展

台北的小吃可分為市集攤販小吃與老店小吃二類。除了賣早點類的小吃攤可能限於早上營業外，夜市小吃集中在夜市裡，由於都市化程度較高，民眾活動時間相對較長的關係，許多小吃攤會經營到相當晚，以配合台北「不夜城」的性格，因此超過午夜12點甚至徹夜經營也是常有的事情。這類攤販小吃因機動化之故多以免洗餐具為容器。至於歷史較久的老店小吃則集中於發展較早的台北西區一帶，如：艋舺（今萬華區）與建成圓環週圍，和台灣多數發展較早的古城一樣，這些老店多集中於寺廟周圍，又因多有店面方便餐具清潔，故餐具的使用上以非免洗餐具為大宗。


南臺灣的台南小吃則是頗具代表性的台灣小吃地區，小吃與歷史古蹟搭配的主題旅遊已成該市重要的觀光資源。台南市的著名小吃除了種類眾多物美價廉以外，通常不會集中於夜市，而是在具有歷史發展淵源的廟口廟埕，或是日治時期因衛生或都市計畫下遷徙集中的市集（如石精臼或沙卡里巴）這些市集雖可能因為都市發展而消滅或沒落，但四散的攤販為了註明自己的來源出身，有些會在所賣的產品前加註來歷，如「石精臼海產粥」或「大菜市意麵」等。

經營

在台灣，從事小吃業者往往是家族經營，一般而言，入門雖不困難，然而想要積極創業的人亦有先做學徒學習的情形。近年來在台灣也發展出小吃補習班，讓想要經營小吃攤的人可以一起上課，並學習特殊的醬味等製作方法。此外，不少食品製造商也研發出一些如速食麵般快速食用的小吃包，例如在台灣各大超市都買得到羊肉爐的調理包，某些地方也買得到即溶燒仙草，甚至是麵線也有自己方便煮的調理包等。

各地著名街頭小吃
台灣北部
台灣中部
台灣南部
台灣東部

各地代表性傳統名產（伴手禮）
  • 臺北市：鳳梨酥、萬華老天祿滷味
  • 新北市：三峽金牛角麵包、金山鴨肉、坪林包種茶、深坑臭豆腐、淡水鐵蛋
  • 桃園市：大溪豆干、龍潭花生糖
  • 新竹縣市：米粉、貢丸、柿餅
  • 苗栗縣：大湖草莓、公館柿餅、銅鑼杭菊、豆腐乳
  • 臺中市：太陽餅、老婆餅、鳳梨酥、大甲芋頭酥、奶油酥餅、蛋黃酥
  • 彰化縣：鹿港肉包、牛舌餅
  • 南投縣：日月潭紅茶、埔里愛蘭酒、凍頂烏龍茶
  • 雲林縣：西螺醬油、古坑咖啡、斗六文旦、莿桐蒜頭
  • 嘉義縣：阿里山珠露茶、新港飴
  • 嘉義市：方塊酥、Q餅、雪花餅、福椒餅、蛋捲
  • 臺南市：安平蝦餅、椪餅、蜜餞
  • 高雄市：美濃粄條、岡山豆瓣醬、旗鼓餅
  • 屏東縣：萬巒豬腳、東港海鮮
  • 宜蘭縣：三星蔥、牛舌餅、鴨賞
  • 花蓮縣：麻糬、剝皮辣椒、玉里羊羹、奶油酥條、花蓮薯
  • 臺東縣：卑南肉包、池上米、麻糬、地瓜酥
  • 澎湖縣：黑糖糕（烏糖粿）、鹹餅、冬瓜糕、花生酥（土豆酥）

知名台式點心

圖集
  • 總匯羹
  • 貢丸米粉
  • 肉羹麵線

參見
維基導遊上的相關旅行指南：臺灣小吃

參考來源
  1. 黃靖媛. (PDF). 大同技術學院學報. [2011-04-11]. （原始内容 (PDF)存档于2014-04-24） （中文（台灣）‎）.
  2. . 中华民国交通部观光局. [2011-04-11]. （原始内容存档于2011-11-05） （中文（中国大陆）‎）.
  3. . [2011-04-11]. （原始内容存档于2019-02-01） （中文（中国大陆）‎）.
  4. 吳兆南》相聲大師：蒙古烤肉我創的喔
  5. [讀城] 台北的“四川牛肉麵” 來源：上海壹周（2009.5.5 城市04）
  6. 兩岸小吃的身世之謎 2011-05-05 旺報【（繆黃佳／南京大學中文系碩士研究生）】

    外部連結
    This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.