大麻哈鱼
大麻哈魚[1]（學名：），又称日本鲑鱼、狗鮭[2][3][4]、秋鮭、白鮭[5]，為麻哈魚屬的一個種。
| 大麻哈魚 | |
|---|---|
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科学分类  | |
| 界： | 动物界 Animalia |
| 门： | 脊索动物门 Chordata |
| 纲： | 辐鳍鱼纲 Actinopteri |
| 目： | 鲑形目 Salmoniformes |
| 科： | 鲑科 Salmonidae |
| 属： | 麻哈鱼属 Oncorhynchus |
| 种： | 大麻哈魚 O. keta |
| 二名法 | |
| Oncorhynchus keta Walbaum, 1792 | |
| 異名 | |
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Salmo keta Walbaum, 1792 | |
| 每100 g（3.5 oz）食物營養值 | |
|---|---|
502 kJ（120 kcal） | |
0 g | |
| 膳食纖維 | 0 g |
3.77 g | |
| 飽和脂肪 | 0.84 g |
| 單元不飽和脂肪 | 1.541 g |
| 多元不飽和脂肪 | 0.898 g |
20.14 g | |
| 色氨酸 | 0.226 g |
| 蘇氨酸 | 0.883 g |
| 異亮氨酸 | 0.928 g |
| 亮氨酸 | 1.637 g |
| 賴氨酸 | 1.849 g |
| 蛋氨酸 | 0.596 g |
| 胱氨酸 | 0.216 g |
| 苯丙氨酸 | 0.786 g |
| 酪氨酸 | 0.68 g |
| 纈氨酸 | 1.037 g |
| 精氨酸 | 1.205 g |
| 組氨酸 | 0.593 g |
| 丙氨酸 | 1.218 g |
| 天冬氨酸 | 2.062 g |
| 穀氨酸 | 3.006 g |
| 甘氨酸 | 0.967 g |
| 脯氨酸 | 0.712 g |
| 絲氨酸 | 0.822 g |
| 維生素 | |
| 維生素A equiv. | (4%) 30 μg |
| 硫胺（維生素B1） | (7%) 0.08 mg |
| 核黃素（維生素B2） | (15%) 0.18 mg |
| 菸鹼酸（維生素B3） | (47%) 7 mg |
(15%) 0.75 mg | |
| 吡哆醇（維生素B6） | (31%) 0.4 mg |
| 葉酸（維生素B9） | (1%) 4 μg |
| 維生素B12 | (125%) 3 μg |
| 維生素C | (0%) 0 mg |
| 維生素E | (7%) 1.09 mg |
| 膳食礦物質 | |
| 鈣 | (1%) 11 mg |
| 鐵 | (4%) 0.55 mg |
| 鎂 | (6%) 22 mg |
| 錳 | (1%) 0.015 mg |
| 磷 | (40%) 283 mg |
| 鉀 | (9%) 429 mg |
| 鈉 | (3%) 50 mg |
| 鋅 | (5%) 0.47 mg |
| 其他成分 | |
| 水 | 75.38 g |
| 0 g | |
| 參照美國標準的相對百分比 成人每日的参考膳食摄入量（DRI） 來源：（英文）美國農業部營養 | |
特徵
本魚體側扁，背腹外廓相對稱，紡錘型。頭長與體高略相等，口端位，口裂大，上頜骨後延至眼的後緣，斜向下方，似鳥喙狀。上下頜和犁骨皆有齒，頜齒大而鋒利。眼在體軸線的下方，較大。背鰭居於体中央稍後，腹鰭起點於背鰭後方，尾鰭分叉較淺。有脂鰭。
溯河迴游
大麻哈魚平时生活在海洋中，到了生殖期就集群溯河而上。他们逆水上游的能力很强，甚至可以越过瀑布，到达目的地。
溯河洄游時，體背側為黃綠色，腹部銀白色，隨著時間的推移，體色逐漸變暗，並在體側出現10至12條紫紅色縱斑紋的婚姻色。當到達產卵地時，整個體色變得黯淡。體長可達100公分。
生態
大麻哈魚性成熟較早，個別的在3齡即成熟，絕大部分於4齡成熟。一生中產卵一次，產卵後便死亡。雄略多於雌。懷卵量不大，4齡魚平均懷卵量約4500顆左右。當魚群進入產卵地時，雄魚便游向雌魚，互相摩擦，當有第三者介入時，雄魚即進行驅逐，然後進行排卵受精於窩內，產卵後雌魚復以尾鰭撥打石礫，以此來覆蓋受精卵。卵大，成橘紅色。受精卵經過一冬低溫孵育。到翌年春天，冰雪融化，胚胎孵出，在產卵地逗留約一個月，卵黃被吸收完畢後，開始索食，約於7月隨江水歸入大海。
經濟利用
屬於世界名貴的經濟魚類，經鹽漬的魚子，具有豐富的蛋白質及卵磷脂，對人體的神經細胞的增補，防止脂肪代謝的紊亂均有重要作用，被譽為營養佳品。另外魚體可製成罐頭或乾燥鹽醃、煙燻與冷凍。適合清蒸、油炸、火烤等方式烹煮均美味。
鲑鱼分为很多类。前文所介绍到的这种大麻哈魚(Chum Salmon)是商业价值最低的。因为它较低的市场价格，尽管极大数量的大麻哈魚(Chum Salmon)在阿拉斯加州附近海域生存，当地渔民也一般不会选择捕捉。1984年到1994年之间，北欧和日本对其的市场进行挖掘大大提升了这种大麻哈魚(Chum Salmon)的需求。它们是最传统的制作干三文鱼的鱼种。
參考來源
- 日、中、英、拉丁學名的對照表，行政院農業委員會水試所電子報第119期
- 台灣鮭魚 - 2008台灣物種多樣性研究現況研討會
- 台灣鮭與太平洋鮭屬魚種間之粒線體 DNA、生長荷爾蒙基因的分子演化研究 - 內政部營建署雪霸國家公園管理處，中華民國九十五年十二月
- 日本產鮭魚的生態習性及其可持續利用 - 國立臺灣博物館 页面存档备份，存于，郭金泉，2013 臺灣博物季刊 118 32卷．第2期
- 遠洋漁業條例第十三條第一項第十一款禁捕魚種名錄，行政院農業委員會漁業署，中華民國106年1月19日
- . Integrated Taxonomic Information System （英语）.
- Froese, Rainer & Daniel Pauly, eds. (2011). Oncorhynchus keta in FishBase. 2011年12月版本
