主食

主食是指传统上餐桌上的主要食物,也是人類維繫生命所需能量的主要来源。由于主食是碳水化合物(特别是淀粉)的主要摄入源,因此以淀粉为主要成分的稻米小麦玉米谷物,以及馬鈴薯甘薯块茎类食物被不同地域的人当作主食。一般来说,主食中多含有碳水化合物。

主食-薯類
主食-麵類

中国大陆主食

对于中国人来说,由于气候和地势的原因:

  • 北方人过去主食为各类面食(气候干燥,麦类更适宜生长),直到今日除东北外,大部分北方地区人们仍更青睐面食;
  • 东北人主食为米食玉米(河流多,土壤肥沃,抗寒水稻及玉米适宜种植);
  • 南方人主食为米食(南方河流多,适宜种植水稻);
  • 藏族主食为糌粑(以青稞面粉制成);
  • 新疆地区的少数民族为(因为气候干燥)。

台灣主食

台灣早期和大陸南方一樣以米食作為主食,但近年來受到飲食西化以及外食人口增加,米食與麵食近乎持平[1]

亚洲其他地区主食

西欧及北美主食

东欧主食

拉美主食

世界各種主食營養成分比較

主食營養成分[2]
主食:玉米[A]稻米[B]小麥[C]马铃薯[D]樹薯[E]大豆 [F]番薯[G]高粱[H]薯蓣属(含山药)[Y]芭蕉[Z]芋头[T]
成分(每100g)含量含量含量含量含量含量含量含量含量含量含量
分 (g)101213796068779706571
熱量 (kJ)1528152813693226706153601419494511469
蛋白質 (g)9.47.112.62.01.413.01.611.31.51.31.5
脂肪 (g)4.740.661.540.090.286.80.053.30.170.370.20
碳水化合物 (g)7480711738112075283226
膳食纖維 (g)7.31.312.22.21.84.236.34.12.34.1
(g)0.640.120.410.781.704.1800.5150.40
(mg)728291216197302817343
(mg)2.710.83.190.780.273.550.614.40.540.60.55
(mg)12725126232165250213733
(mg)210115288572719447287553484
(mg)287115363421271620337350816499591
(mg)3552614155569411
(mg)2.211.092.650.290.340.990.300.240.140.23
(mg)0.3140.220.4340.110.100.130.15-0.180.080.172
(mg)0.4851.093.985 0.150.380.550.26-0.40-0.383
(μg)15.515.170.70.30.71.50.600.71.50.7
維生素C (mg)00019.720.6292.4017.118.44.5
硫胺素(維生素B1) (mg)0.3850.580.3830.080.090.440.080.240.110.050.095
核黃素 (mg)0.2010.050.1150.030.050.180.060.140.030.050.025
菸鹼酸 (mg)3.6274.195.4641.050.851.650.562.930.550.690.60
泛酸 (mg)0.4241.010.9540.300.110.150.80-0.310.260.30
維生素B6 (mg)0.6220.160.30.300.090.070.21-0.290.300.28
葉酸(總量) (μg)19231381627165110232222
維生素A (IU)21409213180141870138112776
維生素E, α-生育酚 (mg)0.490.111.010.010.1900.2600.390.142.38
維生素K (μg)0.30.11.91.91.901.802.60.71.0
β-胡蘿蔔素 (μg)9705180850908345735
葉黃素+玉米黃質 (μg)13550220800000300
飽和脂肪酸 (g)0.6670.180.2690.030.070.790.020.460.040.140.041
單元不飽和脂肪酸 (g)1.2510.210.20.000.081.280.000.990.010.030.016
多元不飽和脂肪酸 (g)2.1630.180.6270.040.053.200.011.370.080.070.083
A 黃玉米 B 白的,長粒,一般,生稻米
C 硬的,紅的,冬小麥 D 生馬鈴薯 (肉和皮)
E 生樹薯 F 生綠大豆
G 生番薯 H 生高粱
Y 生薯蓣 Z 生芭蕉
T 生芋头

参考資料

  1. . 美国农业部. [2014年6月].
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