江振誠

江振誠（英文名：André Chiang，1976年4月27日－），生於臺北市北投區石牌，長於臺北市士林區，臺灣籍旅外廚師，淡水商工餐飲管理畢業，中華民國第五十四屆十大傑出青年。曾旅居新加坡於自家法式料理餐廳「Restaurant ANDRÉ」，餐廳於2016年新加坡米其林指南中評鑑為二星，2017年聖沛黎洛全球50最佳餐廳-名列第14，亞洲50最佳餐廳-名列第2，同時榮獲新加坡最佳餐廳。於2018年2月14日結束營業，返回家鄉臺灣單純經營台北「RAW」餐廳，並將親身經歷及知識傳承給臺灣的年輕世代。[8] 另外，他也於2018年在中國成都馬可波羅曾經行經的廊橋開設了「The Bridge, 廊橋」川菜餐廳，提出川菜新觀點，還原其豐富味覺元素但增添雅趣。[9]

江振誠
英文名
性别男
出生 (1976-04-27) 1976年4月27日
 中華民國臺北市北投區石牌
居住地 中華民國臺灣省宜蘭縣
 新加坡 （2018年返臺)
国籍 中華民國
语言國語、臺語、粵語、英語、法語
教育程度新北市立淡水高級商工職業學校餐飲管理科
國立臺灣科技大學名譽碩士（MBA）
职业法式總主廚
活跃时期2007年至今
配偶 Sudarampai Pam
亲属江宏恩（兄）

簡介
  • 1976年(民國65年)，出生於臺北市士林區。就讀淡水商工餐飲科時，便被分配到亞都麗緻大飯店巴黎廳開始展開廚師的學習生涯。
  • 1997年(民國86年)，受聘為西華飯店法國餐廳副主廚。當時，法國最年輕的三星級餐廳雙胞胎廚師Jacques and Laurent Pourcel受邀到西華任客座主廚，江振誠被飯店指派為Pourcel兄弟的首席助理。
  • 2001年(民國90年)，擔任法國米其林三星餐廳Le Jardin des Sens執行主廚、統籌該餐廳旗下8家海外分店的業務。
  • 2006年(民國95年)，Discovery頻道選他為「亞洲10大最佳青年主廚」。
  • 2007年(民國96年)，被《時代》雜誌兩度讚譽是「印度洋上最偉大的廚師」，並獲選為「全球最佳150位名廚」。
  • 2008年(民國97年)，決定落腳定居新加坡。
  • 2009年(民國98年)，由他掌廚的新加坡瑞士史丹福酒店法國餐廳“JAAN par André”，以短短一年半的時間，即榮獲「聖貝格勒利諾全球最佳50大餐廳」。
  • 2010年(民國99年)，在上海世博會時，為法國館代言，親身示範法國料理。
  • 2011年(民國100年)，創立OctaphilosophyTM「八角哲學[10]」，開設自己的餐廳(Restaurant ANDRE[11])。
  • 2013年5月7日，回台發表新自傳書《初心》。
  • 2013年，於新加坡開設聖賽巴斯蒂安式(San Sebastian)爐火炭烤餐廳－"Burnt Ends[12][13]
  • 2013年，於新加坡開設源自大阪日式燒烤的"Bincho(備長)[14][15]
  • 2014年5月20日，受聘擔任天主教輔仁大學駐校廚藝大師[16]。
  • 2014年6月7日，榮獲國立臺灣科技大學頒發名譽管理學碩士[17]。
  • 2014年，於法國巴黎10區開設Bistronomy(創新季節料理)餐廳－"Porte 12[18]。
  • 2014年，於台灣台北開設以台灣季節食材為啟發靈感的創新季節料理餐廳－"RAW[19]
  • 2015年，於新加坡開設美式南方煙燻燒烤屋－"Meat Smith[20]
  • 2016年4月27日，發表新書《OctaphilosophyTM「八角哲學」》
  • 2016年7月21日，新加坡米其林指南第一次評鑑，所創辦的「Restaurant ANDRÉ」獲評二星，為臺灣首位獲評米其林指南二星餐廳創辦人。
  • 2016年11月獲選為中華民國第五十四屆十大傑出青年之一，為「基層勞教」類當選人。
  • 2016年11月受聘擔任亞洲大學休閒與遊憩管理學系專任講座教授[21]
  • 2017年聖沛黎洛亞洲50最佳餐廳-名列第2[22]，同時榮獲新加坡最佳餐廳
  • 2017年聖沛黎洛全球50最佳餐廳-名列第14 [23]
  • 2020年受聘擔任崑山科技大學餐飲管理及廚藝系講座教授[24]

媒體報導

美國
  • 《Elite Traveler》美國菁英旅遊雜誌：未來10年15個最具影響力的廚師[25]
  • 《時代》雜誌：兩度讚譽是「印度洋上最偉大的廚師」，並獲選為「全球最佳150位名廚」。
  • 《Robb Report USA》美國針對全球百萬富翁生活消費指南雜誌[26]
  • 《紐約時報》全世界十大值得專程搭飛機造訪的餐廳[27]。
  • Discovery頻道選他為「亞洲10大最佳青年主廚」

歐洲
  • 《Wallpaper》英國設計雜誌：全球最佳新銳主廚
  • 英國雜誌（Restaurant）「聖沛黎洛全球最佳餐廳榜」（S.Pellegrino World’s 50 Best Restaurants）

中國
  • 《尚流Tatler雜誌》：亞洲最具影響人物之一

新加坡
  • 《The Peak magazine》2014年30週年特刊－"30/30":新加坡30年內30位改變新加坡的人物之一[28]

臺灣
  • 2012年，《GQ雜誌》餐廳桌角遇見哲學家 Chef 江振誠[29][30]
  • 2013年5月7日，中央社（臺灣）：臺灣名廚
  • 2013年5月8日，臺灣旅星型男名廚[31]

獎項
  • 「Porte 12」
    • 2015年法國Le Fooding餐廳評鑑-最佳餐廳[32]
  • 「RAW」
    • 2019年台北米其林指南-二星
    • 2018年台北米其林指南-一星
    • 2017年聖沛黎洛亞洲50最佳餐廳-名列第24[33]，同時榮獲臺灣最佳餐廳
    • 2016年聖沛黎洛亞洲50最佳餐廳-名列第46[34]
    • 2015年最佳餐廳與酒吧設計大獎-亞洲最佳設計餐廳[35]
    • 2015年香港Tatler最佳食府指南-七家全球設計最華麗餐廳之一[36]
  • 「Restaurant ANDRÉ」
    • 2017年聖沛黎洛全球50最佳餐廳-名列第14[37]
    • 2017年聖沛黎洛亞洲50最佳餐廳-名列第2[38]，同時榮獲新加坡最佳餐廳
    • 2016年新加坡米其林指南-二星
    • 2016年聖沛黎洛全球50最佳餐廳-名列第32[39]
    • 2016年聖沛黎洛亞洲50最佳餐廳-名列第3[40]，同時榮獲新加坡最佳餐廳
    • 2015年聖沛黎洛全球50最佳餐廳-名列第46[41]
    • 2015年聖沛黎洛亞洲50最佳餐廳-名列第5[42]，同時榮獲新加坡最佳餐廳
    • 2014年全球百大餐廳，同時榮獲新加坡最佳餐廳
    • 2014年聖沛黎洛全球50最佳餐廳-名列第37[43]
    • 2014年聖沛黎洛亞洲50最佳餐廳-名列第6[44]，同時榮獲新加坡最佳餐廳、主廚票選獎[45]
    • 2013年聖沛黎洛全球50最佳餐廳-名列第38[46]
    • 2013年聖沛黎洛亞洲50最佳餐廳-名列第5及新加坡最佳餐廳
    • 2012年聖沛黎洛全球百大餐廳-名列第68
    • 2011年聖沛黎洛全球百大餐廳-名列第100
    • 2010年聖沛黎洛全球百大餐廳-名列第39
  • 「Burnt Ends」
    • 2017年聖沛黎洛全球100最佳餐廳-名列第53[47]
    • 2017年聖沛黎洛亞洲50最佳餐廳-名列第10[48]
    • 2016年聖沛黎洛全球100最佳餐廳-名列第70[49]
    • 2016年聖沛黎洛亞洲50最佳餐廳-名列第14[50]
    • 2015年聖沛黎洛亞洲50最佳餐廳-名列第30

延伸閱讀
  • 「商周之夜：啟動未來」[51]商業周刊創刊25年活動－ 江振誠:每天準備一句話，找機會對別人說
  • TEDxShanghai 2012[52]
  • TEDxTaipei 2011－江振誠:找回你的初衷

家庭

書籍
年份書名出版社ISBN
2013年《初心》平安文化ISBN:9789578038646
2016年《八角哲學》天下雜誌ISBN:9789863981411

參考資料
  1. burnt Ends
  2. Bincho(備長)
  3. Porte 12
  4. RAW
  5. burnt Ends
  6. Bincho(備長)
  7. RAW
  8. 江振誠：當你認為自己在吃苦，就代表你已經沒有passion
  9. 请检查|url=值 (帮助). [2020-09-12]. （原始内容存档于2013-07-11）.
  10. YouTube上的Octaphilosophy Experience by Chef Andre Chiang - Restaurant ANDRE
  11. . [2013-05-09]. （原始内容存档于2013-06-20）.
  12. Burnt Ends"
  13. YouTube上的Burnt Ends Singapore
  14. Bincho(備長)"
  15. YouTube上的Bincho Singapore
  16. 型男主廚江振誠 任輔大駐校廚藝大師
  17. 米其林主廚江振誠 獲台科大名譽碩士
  18. Porte 12"
  19. RAW"
  20. Meat Smith"
  21. 亞洲大學休閒與遊憩管理學系-師資陣容
  22. 2017年聖沛黎洛亞洲50最佳餐廳-名列第2
  23. 2017年聖沛黎洛全球50最佳餐廳-名列第14
  24. 大師來了！ 崑山科大禮聘米其林主廚江振誠擔任講座教授
  25. The 15 Most Influential Chefs of the Next Decade
  26. Best of the Best 2011: Dining: Restaurant André
  27. 10 Restaurants Worth a Plane Ride
  28. The Peak magazine launches book: "30/30 – The Game Changers"
  29. 2012首屆年度風格男人(Men of the year)
  30. 餐廳桌角遇見哲學家 Chef 江振誠
  31. 旅星型男名廚江振誠：台灣年輕廚師削15天馬鈴薯就崩潰.ETtoday東森新聞雲
  32. 最佳餐廳
  33. 2017年聖沛黎洛亞洲50最佳餐廳-名列第24
  34. 2016年聖沛黎洛亞洲50最佳餐廳-名列第46
  35. 亞洲最佳設計餐廳
  36. 七家全球設計最華麗餐廳之一
  37. 2017年聖沛黎洛全球50最佳餐廳-名列第14
  38. 2017年聖沛黎洛亞洲50最佳餐廳-名列第2
  39. 2016年聖沛黎洛全球50最佳餐廳-名列第32
  40. 2016年聖沛黎洛亞洲50最佳餐廳-名列第3
  41. 2015年聖沛黎洛全球50最佳餐廳-名列第46
  42. . [2015-11-10]. （原始内容存档于2015-10-25）.
  43. 2014年聖沛黎洛全球50最佳餐廳-名列第37
  44. 2014年聖沛黎洛亞洲50最佳餐廳-名列第6
  45. 主廚票選獎
  46. 2013年聖沛黎洛全球50最佳餐廳-名列第38
  47. . [2016-08-12]. （原始内容存档于2017-09-14）.
  48. 2017年聖沛黎洛亞洲50最佳餐廳-名列第10
  49. . [2016-08-12]. （原始内容存档于2017-09-14）.
  50. 2016年聖沛黎洛亞洲50最佳餐廳-名列第14
  51. 賈伯斯紀錄片全台萬人首映 國際級大師激發創新思維
  52. TEDxShanghai 2012

外部連結
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