焦糖牛奶醬

焦糖牛奶醬西班牙語: 西班牙語:[ˈdulse ðe ˈletʃe]; 葡萄牙語: 國際音標發音:[ˈdosi dʒi ˈlejtʃi]),是一種拉丁美洲甜点。該甜點使用加糖的牛奶加熱後使其牛奶產生美拉德反应,並使這甜醬獲得該有的色澤和焦糖的氣味和質感。[1] Dulce de leche 在西班牙语为「牛奶的甜味」或「焦糖」。 在智利,焦糖牛奶醬被称为「manjar de leche」或「曼哈爾醬」(manjar)。

焦糖牛奶醬 (Dulce de Leche)
一罐焦糖牛奶醬
别称Manjar, manjar blanco, arequipe, dulce de leche, 煉奶焦糖醬、牛奶焦糖酱、甜奶布丁
类型餜子
地区拉丁美洲
主要成分牛奶,
菜色变化Cajeta, arequipe, manjar

製作及用途

添加 焦糖牛奶醬的玛芬

最基本的食谱是使用小火慢慢 燉煮 牛奶,並且持續著攪拌。其他成分,如香草可以加進去來增加风味。牛奶裡多餘的水會蒸发掉,使的和混合物变黏稠;最終所得的焦糖牛奶醬通常是所使用的牛奶體積的六分之一。变换时出现在准备由两个组合共同的布朗宁的反应称为焦糖和 梅拉德的反应[2]

自家做的焦糖牛奶醬有时是使用一罐个未打开的 煉奶,使他沸腾個两到三个小时 (或30至45分钟在一个 壓力鍋),這方式特别常在是那些生活在不能隨時買到此甜點的国家比較常見。使用這一種方法的成品,通常會比慢煮的還要甜。在爐子上使用這方法是非常危險的;如果罐頭被煮干,可能會因為过热而爆炸。[3]

焦糖牛奶醬通常被使用在甜點上调味,例如蛋糕吉拿棒焦糖牛奶甜餅(特別是alfajor),华夫饼,奶油焦糖布丁(在西班牙和葡萄牙语的地区称为flan),以及 冰淇淋;它也是一个受欢迎的 可丽饼 (panqueques) 和 烤吐司抹酱,而法国的 甜奶布丁通常是跟 白起士一起搭配。

參見

  • 俄式烤牛奶
  • 香蕉太妃派
  • 巴松迪
  • 傑托斯特芝士
  • 卡耶塔糖
  • 焦糖
  • 太妃糖
  • 焦糖雞蛋布丁(flan)
  • 卡士達醬
  • Dum Dum棒棒糖
  • 波蘭牛奶糖
  • 土耳其凍奶油
  • 美拉德反应
  • 白曼哈爾醬 (Manjar blanco)
  • 奶油软糖
  • 俄式牛奶糖
  • 烏克蘭酸奶
  • 孟加拉甜點
  • 祕魯牛奶糖
  • 特蕾斯蛋糕

参考文献

  1. . Clarín. 6 April 2003 [8 June 2014]. (原始内容存档于2016-08-09) (西班牙语).
  2. McGee, Harold. . New York: Scribner. 2004: 657 [August 8, 2012]. ISBN 0-684-80001-2 (英语).
  3. Kijac, Maria Baez. . Boston, MA: Harvard Common Press. 2003: 391 [August 8, 2012]. ISBN 1-55832-249-3 (英语).
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