可麗餅
可麗餅（法語：，法语发音：[kʁɛp] （
聆聽），魁北克法語發音：[kʁaɛ̯p] （ 聆聽），英語發音：/ˈkreɪp/ ,[1]），香港人亦將其與班戟（Picklete）混同，稱其為「手卷班戟」。是一種源自法國的薄烤餅，有時意譯為法國薄餅或法國蛋餅。
最普遍的成分包括麵粉、雞蛋、牛乳、奶油和一小撮的鹽，主要分為兩種口味，甜可麗餅使用的是小麥粉，而鹹可麗餅則使用蕎麥或黑麥粉製作。由一種可麗餅烤盤或平底鍋煎製兩面而成。
起源
可麗餅源自法國西北部的布列塔尼地區（法語：），但這個名字則是源自一個從拉丁詞語演變來的詞。這個詞的原來意思是收縮[2]。一般的可麗餅都是甜味，用小麥粉製作，但亦有用蕎麥粉製作，味道比較清淡的口味。吃的時候，會在餅內加入水果糖漿、漿果、新鮮水果或檸檬奶油等調味。
根據當地文化工作者的訊息，今日推測這種食品源自布列塔尼地區的主要因素是很有趣的，由於當地土壤貧瘠，對於小麥的生長相當不利，為了度日勉強將就作成薄餅，配以其他食物食用，而傳統上，這個地區食用可麗餅還會配上蘋果酒（法語：）一同搭配享用。
東亞流行的捲筒狀可麗餅型態，源自1977年日本東京原宿竹下通的可麗餅店。台灣的可麗餅，通常在烤盤上烤得酥脆，折起來色澤圓滑漂亮，然後裝在特製紙筒裡。
製備
- 在沙拉碗中攪拌麵粉和食鹽，將雞蛋打在麵粉上。以木製湯匙混合均勻。(有些專業的大型店家也會用不鏽鋼 T 型棒)
- 一點一點地加入鮮乳。較長的時間可以讓牛乳和麵團更完美地融合。為了方便，乾料可以分開加。請盡情用力地攪拌它。
- 根據麵粉質量和所需的餅皮韌度加入適當的清水。
- 當麵糊呈均勻的液狀時加入少許的食鹽，再放入溶化奶油，最後放調味料（一勺朗姆酒，或一勺橙子水、肉桂等香料）。
- 靜置數個小時，最佳的時間是前一日準備後一日的麵糊，而要使用時再用一些水使其鬆化。
裝飾配菜
鹹可麗餅在製作餅皮的同時便加入了像是乳酪、火腿、雞蛋、燉燜蔬菜、香菇、各式肉品、鮪魚等各式可能的配料烹調；甜可麗餅則是在餅皮製作完成後才做裝飾，灑糖粉、抹果醬、包覆水果丁，搭配融熔巧克力，或同冰淇淋等配料一起食用。
Suzette可麗餅
Suzette可麗餅是將柳橙果肉，柳橙汁加上糖和酒燒成的調味汁澆在餅上。用50g糖、加50g牛油、烈酒和20cc橙汁在平底鍋裡燒熱，等鍋裡的火熄滅後，加橙肉，調味汁用小火燒成深棕色。將調味汁澆在盤裡的餅上，然後把餅的兩端摺向中心，最後在表面灑上砂糖。傳統食法是擺到餐桌上後，將調味汁點燃，有助營造氣氛。
附註
- Longman Pronunciation Dictionary. 3rd Ed. 2008.
Merriam-Webster Dictionary 页面存档备份，存于 - 英文版本的內容如右：deriving from the Latin crispa, meaning "curled"
- 君度（Cointreau）：一種以香橙製成的力嬌酒(利口酒)。
外部連結
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- （法文）Crêpe recipe with step-by-step pictures
- （英文） how to make a nutella crepe