米香
米香,又稱、大米香、大米花、米芳(台語:bí-phang[1]),是中国东北及华北水稻種植區、中國南方大部分地區、香港、澳門、臺灣、日本、印度以及許多世界其他地區常見之零嘴及小吃,類似玉米花,常混合糖漿或麥芽糖冷卻後製成餅狀。
米香可搭配其它食品一起製作,例如:花生、芝麻、魚乾、南瓜籽、海苔、堅果、葡萄乾……等食材混入,完成後,再淋上熱糖漿即可。米香的形狀視模具而定,由於板狀米香易於切成長條狀,通常會用滾刀或菜刀切成小方塊,利於裝取食用,若是圓形米香,則視外形大小做為何用途:大可當禮餅贈予,小可做甜點、零食食用。
製程
爆米香
米香的材料是稻米,放入壓力爐內,滾動壓力爐進行加熱,在加热過程中,米粒內的水份在壓力鍋内受热,但體積無法增大。當壓力爐打開时,爐內壓力突然得到釋放,米粒水份瞬間轉為氣體,內部高壓氣來不及釋放,因此炸破產生爆炸聲響[2]。[3]
在台灣爆米香的小販,會在壓力爐打開前,用台語喊:「欲磅啊!(快爆了!)」,所以被稱作「磅米芳」(閩南語:pōng-bí-phang[4]),或是寫作「砰米芳」、「磅米花」。
文內注釋
- . 臺灣閩南語常用詞辭典. 中華民國教育部. [2014-05-03].(繁體中文)
- 云无心. . 科學松鼠會. 2015-07-28 [2015-08-24]. (原始内容存档于2015-07-31).(简体中文)
- 侯雅婷; 楊蟬華(攝影); 蔡乙甄(攝影). . 《海洋首都中英文雙月刊》第60期 Maritime Capital Kaohsiung. 高雄市政府新聞局. 2010-03-01 [2016-03-15] (中文).(繁體中文)
- . 臺灣閩南語常用詞辭典. 中華民國教育部. [2014-05-03].(繁體中文)
- . 台灣好物誌. 2018-10-03 [2020-02-04] (中文(台灣)).
- . www.homiya.co. [2020-02-04].
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