芥菜籽

芥菜籽芥菜类蔬菜的種子,直徑一般在1至2(0.039至0.079英寸)之間,顔色由淺黃至黑色不等,將其碾碎並和水、醋等混合之後可以製成芥末。在世界上很多地區芥菜籽都是一種重要的香料,印度人會用它混合其他香料來腌菜。其產地也遍佈全球,其中黑色和褐色的芥菜籽產量要比黃色的多[1]

黃芥菜籽
每100 g(3.5 oz)食物營養值
1,964 kJ(469 kcal)
34.94 g
6.89 g
膳食纖維14.7 g
28.76 g
飽和脂肪1.46 g
單元不飽和脂肪19.83 g
多元不飽和脂肪5.39 g
24.94 g
維生素
維生素A equiv.
(0%)
3 μg
硫胺(維生素B1
(47%)
0.543 mg
核黃素(維生素B2
(32%)
0.381 mg
菸鹼酸(維生素B3
(53%)
7.890 mg
吡哆醇維生素B6
(33%)
0.43 mg
葉酸(維生素B9
(19%)
76 μg
維生素B12
(0%)
0 μg
維生素C
(4%)
3 mg
維生素E
(19%)
2.89 mg
維生素K
(5%)
5.4 μg
膳食礦物質
(52%)
521 mg
(77%)
9.98 mg
(84%)
298 mg
(120%)
841 mg
(15%)
682 mg
(0%)
5 mg
(60%)
5.7 mg
其他成分
6.86 g
參照美國標準的相對百分比
成人每日的参考膳食摄入量(DRI)
來源:(英文)美國農業部營養
黑色的芥菜籽

產量

2015年前十大生產國
國家 產量(噸) 註釋
 加拿大154,500
尼泊爾142,920
 緬甸91,000*
 俄羅斯54,682
 烏克蘭30,170
 中国17,000F
 美國16,660
 法國14,000F
 捷克13,378
 德國10,500F
全球 571,880 A
* = 非官方數據 | A = 混合多方來源
F = FAO預估
來源:联合国粮食及农业组织(FAO)[2]

文化

聖經中有所謂的“芥菜種的比喻[3],英語世界中它曾被稱爲“eye of newt”(蠑螈眼睛),因此常與莎士比亞的《麥克白》中巫術所用的真蠑螈眼睛相混淆[4][5]

芥菜籽在佛教中也有出現,由一名婦人請求释迦牟尼救回她死去的兒子,释迦牟尼便要她從一戶從未失去過親友的家庭裏帶來一把芥菜籽,之後婦人發現世上並無這樣的人家,由此意識到自己的自私[6][7]猶太教將人類已知的世界比作芥菜籽,以喻其小[8]。猶太哲學家納賀蒙尼德則將宇宙之初比作芥菜籽[9]

参考文献

  1. . Agr.gc.ca. March 20, 2007 [July 28, 2010]. (原始内容存档于2005-04-27).
  2. . Fao.org. [January 25, 2015].
  3. . The Parable of the Sower. New International Version of the Bible. [9 June 2016].
  4. Debra Ronca. . [12 August 2016].
  5. . [2016-08-22]. (原始内容存档于2016-08-15).
  6. Sharman, Shreshtha; Neeta Sharma. : 222. [12 August 2016].
  7. Buddhaghosa - Buddhist legends, Volume 28 (published 1921)
  8. Michaelson, Jay. . Learnkabbalah.com. [2016-11-16]. (原始内容存档于2016-12-23). also verification at about jay michaelson 页面存档备份,存于
  9. Dr. Gerald Schroeder. . © 2011 Aish.com.

外部連接

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