茶的分類

...有觕^（粗）茶、散茶、末茶、餅茶者

——茶經[2]

唐代陸羽《茶經》將茶分爲四類：粗茶、散茶、末茶、餅茶。餅茶自三國時期已經出現[3]，是飲用最廣、最講究的茶類[4]。粗茶和散茶在士大夫和文人中並不流行，未見於詩文之中。[5]

茶有二類，曰片茶，曰散茶。

——宋史[6]

宋代茶分二類：片茶、散茶。片茶指的是團茶和餅茶，北苑貢茶龍團鳳餅最爲有名。散茶是葉形茶，或稱草茶和江茶。[7]北宋初期以生產片茶爲主，散茶在北宋中期開始受到青睞[8]。南宋時期散茶大规模出現，並出現曬青、炒青茶。[9]宋末元初，散茶的生產已經壓倒了片茶。[8]

至洪武二十四年九月，上以重勞民力，罷造龍團，惟采茶芽以進。

——萬曆野獲編[10]

宋朝已有春茶、夏茶和秋茶。宋徽宗時福建路轉運使用暖房使茶樹冬不休眠，反在十冬臘月抽新芽，以芽茶製成貢茶獻給徽宗，而創冬茶。貢茶重時效與鮮嫩。宋人不好苦澀味，在茶葉尚嫩時就採擷起來，即使犧牲茶香也在所不惜。[11]日本的抹茶因為不像宋朝點茶一樣、盡可能榨出苦汁，因此較苦澀，但是較青綠且養分較多。

元代按茶葉老嫩程度將散茶分爲芽茶、葉茶。[12]宋朝已有芽茶與葉茶[11]。明太祖廢除福建建安的團茶進貢[5]，散茶開始全面普及[4]。

現代茶類分爲基本茶類和再加工茶類。[12]

• 基本茶類根據製作方法和茶多酚氧化程度的不同[12][13]分爲綠茶、白茶、黃茶、青茶、黑茶、紅茶[12]六類。
• 再加工茶，於基本類茶的基礎上加工成，根據再加工的方法可以分爲花茶、香料茶、萃取茶、緊壓茶、果味茶、含茶飲料等。[12]

按發酵程度分類：[14][15][16]

按萎凋程度分類：[14]

• 萎凋茶：白茶、青茶、包種茶、烏龍茶、紅茶
• 不萎凋茶：綠茶、黑茶、黃茶