蛋撻

是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅；撻為“tart”之粵語音譯，指餡料外露之餡餅，而餡料為餅皮密封之西式餡餅則為pie（派）。 蛋撻的做法是把餅皮放進小圓盆狀的餅模中，倒入由砂糖、鮮奶及雞蛋混合而成之蛋漿，然後放入烤爐；烤出成品外層為鬆脆之撻皮，內層則為香甜的黃色凝固蛋漿。

英國牛津市的蛋撻
香港酒樓常見的點心「蛋撻仔」
新鮮出爐的蛋撻

Laura Mason在《Traditional Foods of Britain》提出，在中世紀時，英國人已利用奶品、糖、蛋及不同香料，製作類似蛋撻的食品。1399年英格蘭國王亨利四世的一次宴會便有食用蛋撻的記載[1]。據傳亨利八世時代亦發展出「榮譽女僕蛋塔」[2]。

1920年代的廣州，各大百貨公司競爭激烈，百貨公司的廚師每周都會以「星期美點」作招徠，蛋撻開始在中國出現。1927年，真光酒樓率先推出蛋撻，大受歡迎，引來其他酒樓茶室效彷，[3][4]其後蛋撻從廣州傳入香港。

香港
正售賣的蛋撻

蛋撻為香港地道代表食物之一，香港蛋撻分為酥皮，牛油皮兩款。1940年代，香港高級西餐廳引入蛋撻[5]，1950年代開始出現於茶餐廳。初時茶餐廳的蛋撻都比較大，一個蛋撻便可以成為一份下午茶餐。[6]1990年代起，兼營包餅之茶餐廳逐漸減少，只有舊式茶餐廳方有自家烤製的蛋撻，大部份茶餐廳從麵包工場訂購蛋撻。大部分麵包店都會供應蛋撻。另一方面，香港不少酒樓的點心中也包括蛋撻仔（小型蛋撻）。香港多間蛋撻店馳名中外，外國人到香港必定嚐嚐香港蛋撻。蛋撻隨著香港政府確認，於2014年6月列入香港首份非物質文化遺產清單第5.33項。

台灣

台灣傳統麵包早期由華洋雜處的香港傳入，蛋撻亦同樣傳入台灣，成為台灣傳統麵包店的產品。而澳門瑪嘉烈餅店的葡式蛋撻則在1990年代為台灣掀起一股蛋撻熱潮，此後模仿該餅店的葡式蛋撻店紛紛出現，一般麵包店也販賣葡式蛋撻。但是台灣的葡式蛋撻熱潮在千禧年開始衰退，只剩肯德基持續在販賣葡式蛋撻，而一般麵包店則不再製作葡式蛋撻，但一般蛋撻仍是長期產品。在台灣出現新詞「蛋塔效應」，意思為：「經由病毒式行銷，使得人人認為可以輕易學習某個產業技術，但實際上卻沒有考慮到實際需求，造成產業在短時間內出現繁榮，但卻很快衰退」。別稱「葡式蛋塔效應」。[7]

種類

香港的蛋撻以撻皮分類，主要分為牛油蛋撻和酥皮蛋撻兩種：

  • 牛油蛋撻
    撻皮比較光滑和完整，好像一塊盆狀的餅乾，充滿牛油香味，類似西點常用之餡批底皮（pie crust），口感像曲奇餅，所以又有曲奇皮之稱。
  • 酥皮蛋撻
    撻皮為酥皮，近似西點的牛油酥皮（puff pastry）。有近百層摺皮。[4]以豬油製作，口感較牛油酥皮粗糙。因撻皮較厚，故酥皮蛋撻的餡料量較牛油蛋撻為少。
牛油蛋撻
酥皮蛋撻

除以砂糖及雞蛋為蛋漿的主流蛋撻外，亦有在蛋漿內混入其他材料的變種蛋撻，如鮮奶撻、薑汁蛋撻、蛋白蛋撻、巧克力蛋撻、抹茶撻及燕窩蛋撻等等。

參見

參考資料
  1. （英文）. Icons — a portrait of England. Department for Culture, Media and Sport . [2007-12-14]. （原始内容存档于2008-06-06）.
  2. Darra Goldstein (编). . Oxford University Press. 2015: 809. ISBN 978-0199313396.
  3. 吳, 昊. . 喜閱文化. 2000-01: 184. ISBN 9789621780300.
  4. 譚, 熒熒. (PDF) (Thesis). 我愛香港歷史網. 2010. （原始内容 (PDF)存档于2015年5月2日）.
  5. 趙, 來發. . 明報副刊. 2007年6月24日.
  6. 邵陽天閏(口述). . 香港: 泰昌餅家. 2006: 30.
  7. . Chinatimes.com. 2013-06-18 [2013-07-17]. （原始内容存档于2013年10月18日）.

外部連結
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