葡式蛋撻

葡式蛋撻（葡萄牙語：，复数形式 ），又稱葡式奶油撻、焦糖瑪琪朵蛋撻，，是一種小型的奶油酥皮餡餅點心，属于蛋撻的一种，焦黑的表面（是糖過度受熱後的焦糖）為其特徵。廣泛地存在於葡萄牙與葡萄牙語圈國家，以及有大量葡萄牙移民的國家及地區（例：美國、澳門、加拿大、盧森堡和法國）。 葡式蛋挞的葡语名意思是奶油糕点。它的葡语别名叫 pastel de Belém（复数形式為 pastéis de Belém），意思是指“贝伦区糕点”。

葡式蛋撻
一盤葡式蛋撻
别称貝倫蛋撻
上菜顺序點心
起源地 葡萄牙
地区葡萄牙里斯本貝倫區（發源地）；廣泛流行於葡萄牙語圈
发明者熱羅尼莫斯修道院的修女
主要成分蛋黃
菜色变化地區性
每100克（3.5盎司）298 千卡
澳门的葡撻
里斯本貝林老店出售的蛋撻

历史

里斯本发明
里斯本贝伦蛋撻店
葡式蛋撻

葡式蛋撻最早由19世紀葡萄牙里斯本贝伦区熱羅尼莫斯修道院（）[1]的修女發明[註 1]，1820年代修道院关闭。自1837年开始，原来的蛋撻在世俗饼店 有售，因为店面位于里斯本贝伦区（），那里卖的蛋撻稱作白冷撻（）。今日，饼店已是贝伦区的旅游热点，时常游客排队购买葡式蛋撻。

澳门改良

1989年，英國人安德魯·史斗（Andrew Stow）將葡撻帶到澳門，改用英式奶黃餡並減少糖的用量之後，隨即慕名而至者眾，並成為澳門著名的小吃。1989年安德鲁在路环撻沙街一号开设安德鲁饼店，是葡撻的鼻祖。其後其分店开至兩岸三地、日本、泰國、菲律賓及韓國，且仿製者不少。他與太太瑪嘉烈1997年離婚後，太太則以瑪嘉烈之名在澳門半島經營一店，后来又和肯德基合作推出套餐。

香港

香港的的葡撻是從澳門及葡國改良後，將其傳入香港成為香港繼港式蛋撻後第二類外來點心。

食用

葡撻可以熱吃或冷吃。食用時可洒上肉桂、糖粉或生蛋等等。

流行

1990年代末期，葡式蛋撻在台灣曾經是熱門甜點，眾多葡式蛋撻專賣店短時間大量開設，包括肯德基等均趕上此一熱潮，葡式蛋撻頓時成為熱門商品，甚至一度導致蛋價上揚，雞蛋供應不足的地步，但也在短時間內熱潮退去，甚至現今被認為是含有大量反式脂肪的不健康食物，很多餅店都不再供應葡撻。至於肯德基收掉葡式蛋撻專門店後，仍有在店面提供葡撻作為甜點。由於近來肯德基時常推出新創蛋撻口味而時受好評，亦有戲稱其為「被炸雞耽誤的蛋撻店」云云。

葡式蛋撻過去在台灣暴起暴跌的歷史，由此衍生出新詞：「蛋撻效應」、「蛋撻現象」或「蛋撻化」等來形容這種短時間一窩蜂開店不久又迅速倒閉的現象。

香港KFC出售的葡式蛋撻

參考資料
  1. There's history - and a secret - in every bite （英文）

註釋
  1. 葡萄牙的修道院創製了不少以蛋黃為材料的甜點。當時蛋白被用來為服裝（包括修女袍）漿紗，而酒廠也使用蛋白過濾酒類，例如蘭姆酒，因而剩下了大量的蛋黃。

外部連結
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