飯饌
朝鮮族傳統的一餐由米飯、湯、醬、炖菜、泡菜等組成。按飯饌多少分為三道()至朝鮮宮廷料理的十二道。現代朝鮮人在日常進餐時,飯饌和烤肉等主菜被放在桌上共享,而米飯和湯就一人一份上桌。古代或宴會時則全部一人一份。
飯饌 | |
各種飯饌 | |
语名稱 | |
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諺文 | |
汉字 | |
文观部式 | |
马-赖式 |
飯饌(韓語:),又稱韩式小菜,是韓國料理中的各種小菜,食畢可添加。
飯饌種類繁多,以各类泡菜和腌菜为主,还有煮菜、蒸菜、乾炒菜、醬炖菜、煎餅、雜菜和西式沙拉等。
類別
蔬菜
蔬菜(),包括豆芽、桔梗根、蘿蔔、莧菜、蕨、裙帶菜、茄子、地瓜葉、薺菜、菠菜等,可以用蒸、燙、涼拌或炒的,通常搭配蒜泥、蔥、辣椒、麻油、鹽、醋、醬油。
爆醬
爆醬()指加了醬一起爆炒的料理,例如苦椒醬炒豬肉、烏賊、章魚、蘑菇、米粉、年糕、泡菜、馬鈴薯絲。
煨燒
煨燒()是指把食材放到湯汁裡煨煮,通常以醬油為底味,另外可能加苦椒醬或辣椒粉,並將湯汁收乾。較常這樣處理的有豆腐、根莖類蔬菜、肉、蛋和魚。
影響
在韓式飲食文化中,餐廳提供的配菜大多是免費且無限供應,供應量大於食用量,在南韓是食物浪費的成因之一。南韓的食物浪費遠高於歐洲和北美。[2]
参见
- 按酒
參考來源
- . Hannaone. (原始内容存档于2010-05-18). 已忽略未知参数
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(帮助) - Ben Jackson. . Korea Exposé. 2018-05-23.
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