韓式泡菜

韩国早期不放辣椒的泡菜，僅浸入醃漬的泡菜，韓國人稱之為「水泡菜」

泡菜起源于朝鲜三国时代，最初稱為「沉菜」（中古朝鲜語：／ ^Chimchae）。概因其原為一種利用當地蔬菜製作的酸菜或鹹菜，取菜沉於水中之貌而命名，而後語音訛變才成為今日之名。另外據《三國史記》記載，神文王於683年娶王妃時下令準備的聘禮中包括醬油、大醬、醬汁類等食品。即“泡菜類”，中國称其为「葅」，在朝鲜三国时代后經過統一新羅時代、高麗時代，其製作方法不斷改變。在當時，泡菜可能是以萝卜為主原料的泡萝卜、鹹菜、醬菜為主。

朝鲜王朝时期，辣椒由美洲传入亚洲和朝鲜半岛。辣椒对韩国泡菜的制作产生了重大的影响，使韩国泡菜在味道和色泽方面都得到了改进。

2013年11月，大韓民國政府「为了表示泡菜的韩国特质」，擬將韓式泡菜在中國大陆、台灣、香港的商標註冊為「辛奇」（）。[6][7][8]

2013年12月5日聯合國教科文組織（UNESCO）保護非物質文化遺產政府間委員會會議在亞塞拜然巴庫通過決議，正式將韓國「醃製越冬泡菜文化」列入教科文組織人類非物質文化遺產代表名錄。[9][10]

2014年5月14日，韩国宣布将“辛奇”改回原译名“泡菜”。[11]

• 韩式泡菜含各种维生素，有蒜的香味，類似冬菜。[2][3]
• 泡菜隨著發酵，產生抗菌作用。[2][3]
• 泡菜類因蔬菜類的液汁和食鹽等的復合作用而有淨化腸胃的作用。[2][3]
• 泡菜促進胃腸內的蛋白質分解，並使腸內微生物（乳酸菌）的分佈趨於正常化。[2][3]
• 泡菜有助於成人病的預防，對肥胖、高血壓、糖尿病、癌症有抑制效果[2][3]。不过也有研究认为韩国泡菜中的亚硝酸盐和辣椒素會令過量食用的人產生胃癌[12][13][14][15][16][17]。

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