香水

• 香脂（Balsam）

香脂是能散发出香味的树和灌木的树脂，也叫香胶。在现代香水业中，常用的有秘鲁香脂、妥卢香脂胶、苦配巴香脂，还有安息香料等。它们的形状为黄色至苍棕色稍带粘稠的液体或结晶体，所散发出来的香味都有点香草香精的味道。

• 佛手柑油（Bergamot）

產於意大利，是从香柠檬树的果皮中提炼的橘子味的香油，愉快、凉爽、芳香的香气，青香带甜的果香，有清灵新鲜之感，33%的女用香水用到了这种原料。

• 苦橙葉（Petitgrain）

由苦橙树的葉和嫩枝提取。大约12%的现代香水用到它。见苦橙（Bitter orange）词条。

• 乳香（Frankincense）

是從阿拉伯南部和索馬里地區生長的一種小樹上得到的膠狀物。从古代开始就是相当重要的香料，至今还在运用。它大约出现在13%的现代香水中。

• 波斯树脂（Galbanum）

一种胶状香料，是从生长于伊朗的茴香类植物中提取的。它的气味是温暖、脂般的辛香，混合了绿叶和麝香的味道。

• 茉莉

是在香水业中地位仅次于玫瑰的重要植物。香气细致而透发，有清新之感，为鲜韵花香，现代香水中的80%的都要用到它。其品种很多，西班牙茉莉也叫皇家茉莉，是16世纪以来欧洲最常用的品种。一英亩（约0.4公顷）土地的茉莉可产500磅（约225公斤）茉莉花，但绝对产量很低（大约0.1%），因为茉莉花必须在清晨还被朝露覆盖时采摘，如果被阳光照到，就会失去一些香味，所以茉莉也是最昂贵的香水原料之一。

• 岩玫瑰（Labdanum）

也叫半日花脂，来源于中东一种岩蔷薇属的植物叶子。在香水业中地位重要，强烈的膏香，稀释后与龙涎香很相似，而且香味持久，很有价值。在现代香水中可以占到33%的比例。

• 薰衣草

最常见的香料之一。其花朵提供一种鲜嫩的绿色、清爽花香。一公顷薰衣草大约可以出产15磅香油。

• 柠檬油（Lemon）

柠檬油不仅用在香水里面，也用在调味品里面，具有浓郁的柠檬鲜果皮香气，香气飘逸但不甚留长。约1000个柠檬可以提炼出1磅柠檬油。油是从果皮里面压榨出来的，亦可水蒸气蒸馏而得。它被用在很多品质优良的香水里，多数是为了使香水的前调更具有清新感。

• 幽谷百合（Lily of the Valley）

早期的百合花香只有把花朵和蜜油调和在一起才能得到，现在也只能通过提纯而得到凝结物，却不能制成精华油。于是人们用化学合成方法获得了有史以来最雅致的百合花香味，该化合物被称为铃兰（Muguet）。因其具有雅致的百合花香味而成为幽谷百合的替代品。大约14%的现代优质香水或多或少用到它。

• 没药

从没药树上收集的胶状物质，产于阿拉伯、索马里和埃塞俄比亚等地，曾经作为蓬特古国的特产用来和古埃及人进行贸易。[1]很早以前它的重要地位就不只体现在香水上，它还有药用和防腐的功效。其香味颇似凤仙花，而且留香持久。没药油为淡棕色或淡绿色液体，在现代的香水中用到它的比例大约是7%。

• 橙花油（Neroli）

从苦橙树的花朵以蒸馏方式提取，Neroli 这个名字来源于一位16世纪的意大利王子。见苦橙（Bitter orange）词条。

• 橡树苔（Oak moss）

从橡树、云杉和其它生长在欧洲和北非山区的树木上采取。长期储藏会增加其香味，香味有泥土、木材和麝香的混合气息，持久性好。约占当今的香料的三分之一。同类型的还有树藓。

• 鸢尾根（Orris）

室温下为浅黄至棕黄色固体，香气平和留长，是蜜甜香中的隽品，散发着香堇菜般的香味，由储藏了两年的香根鸢尾或德国鸢尾的根茎经过提炼而成的。其独特之处是可以使别的香味得到特别的强化。在不少一流的香水中都能找到它。

• 廣藿香

来自远东的薄荷味香料，是植物香料中香味最强烈的一种，通常用于东方调香水中。其香气浓而持久，是很好的定香剂。在蒸馏之前，原料要先经过干燥和发酵过程。因为带樟脑样的香味非常浓烈，所以香料每次的用量要有严格控制。香油中独特的辛香和松香会随时间推移而变得更加明显，这是已知植物香料中持久性最好的。它第一次引起欧洲人的注意是在19世纪，那时印度商人带来的披巾上散发出这种香味，并很快成为时髦的香型。现在有三分之一的高级香水会用到它。

• 玫瑰

是一种宝贵的香料，属于香水业中最重要的植物。被希腊女诗人莎孚（Sappho）稱為"花"。其品种很多，最早的品种是洋蔷薇，或者叫画师玫瑰，也就是通常所说的五月玫瑰，原来是法国香水的专用玫瑰。保加利亚的喀山拉克（Kazanlak）地区出产大量的大马士革玫瑰。还有一些品种在埃及、摩洛哥和其它地方被培育出来。现在已经可以明确的有17种不同的玫瑰香味，通常情况下，总含有蜜甜香的甜韵香气，三甜合一，芬芳四溢，属花油之冠。

• 檀香

檀香油主要从产于印度和印度尼西亚的檀香木屑和枝条中间提取，为黄色略带粘稠的液体，东方型香气，以迈索尔（Mysore）地区出产的最好，亦有产自澳大利亚的檀香油。这种树是寄生的，根吸附在别的树上。檀香油是制作香水最值钱和最珍贵的原料，它的留香非常持久，在优质的香水里面大约有一半会用这种原料作为基础的香味。

• 零陵香豆（Tonka）

从安哥斯图拉苦味树皮和巴拉圭豆中提取，产于南美洲。当树皮和豆被香豆素的晶体覆盖以后，就可以用朗姆酒进行处理，它散发的气味很像刚刚割下来的青草。用零陵香豆制成的纯香精用在10%的优质香水里。

• 树藓（Tree Moss）

在美国树藓和橡树苔是一种东西。而在欧洲的香水业中树藓特指一种云杉的藓衣，提炼物的香味很像某种焦油。常用在馥奇香型的香水中，并且有良好的固香作用。

• 晚香玉

俗称夜来香，它的香味被形容成晚间香花满园的芬芳气息，香气幽雅，这种花提炼出来的香油在20%的优质香水中可以找到，特别是清幽类型香水。纯香精的产量很低，每2600磅这种花朵只能产出7盎司（约28.35克）的香精，所以它比同等重量的黄金还贵。

• 香莢兰

是从香莢兰花蔓上的果荚里提炼出来的。原产于墨西哥和美洲的热带地区，提取前要经过发酵。气味甜蜜辛香，自被考迪（Coty）用于"吸引"（L'AIMANT）之后，其在香水业中的运用越来越普遍，大约四分之一的香水用到它。

• 香根草/岩蘭草（Vetiver）

是从亚洲的一种热带草本植物库斯库斯（Khuskhus）的根茎中蒸馏得来的香油，为棕色至红棕色粘稠液体，有着泥土的芳香气息并且隐约有鸢尾根和香堇菜的香甜。香气平和而持久，不仅可作为定香剂，还赋予干甜的木香。香根油出现在36%的优质香水中。

• 香堇菜

香堇菜在香水产业中通常称为“紫罗兰”，但紫罗兰实际上是另一种植物。紫罗兰香水中用到的香堇菜有两类：维多利亚（Victoria）香堇菜和帕玛（Parma）香堇菜，前者质量较好，后者则更易生长。香油是从花瓣和叶子中提取的，但是因为成本比较高，大多数的香堇菜的香味是化学合成的。

讓香味保持更長時間，是香水師技巧的重要一環。近來，年紀較大的婦女經常抱怨，那些經典的香水似乎比她們年輕的時候更容易走味了。其中的一個原因，是現代的香水大都是在工廠作大規模的商業性生產，不再含有那些罕有的動物原料，那些原料不僅有更濃郁的香味、而且味道持久，是上等的留香劑，也是底調最常來源。曾幾何時為一流香水師常用的主要動物性原料有：

龍涎香：曾有多個世紀都沒人知道它的來源，其實那是抹香鯨在吃了墨魚以後分泌出來的物質．一團團大小不一地漂浮在熱帶的海面和浪潮沖刷過的海灘上。在使用前最少要晾吹三年。

麝香：是從雄性喜馬拉雅麝鹿身上提取的囊體中的顆粒，囊體約有胡桃大小，提取時不必殺害麝鹿。這是所有香料品種中，香味最濃烈的，在手帕上滴一滴可以留香40年。

麝貓香：是從香貓尾部下面的一個囊體裏面提取的分泌物，看起來有點像牛油，埃塞俄比亞、緬甸和泰國都有這種香貓。

海狸香：是從海狸的液囊裹面提取的紅棕色奶油狀分泌物，從公元9世紀起就有人用，最早的使用者是阿拉伯人。

随着科学技术，尤其是化学工业的发展，在1830——1889这一时间段，化学合成物开始打入香水制造业。1833年，法国科学家从肉桂精油里分离出了醛，这之后莰醇、茴香醛等物质逐一被发现，1844年冬青油被合成，香水制造开始从模仿自然向真正的艺术创作过渡，近乎于某种现代炼金术。

一般而言，化学合成物从发现到应用于香水制造大概需要20年左右的周期。1860年水杨酸被发现，此后英国化学家威廉·珀金在此基础上于1868年合成了香豆素，这一合成物直接推动了霍比格恩特公司研制“皇家蕨香”，此款香水于1882年投入市场。喹啉大概在1880年左右出现，带有一种强烈而奇特的烟熏和皮革味道，等到20世纪初一种新香水调性横空出世——“俄罗斯皮革调”，以它的神秘悠长风靡一时。这背后最大的功臣当属喹啉。1898年一款具有鸢尾花和紫罗兰炙热木香的甲位紫罗兰酮被合成，这种化学合成品此后成为香水业的名流，而第一位使用它的调香师是弗朗索瓦·科蒂，将其应用于1905年创作的“牛至”中。

当今绝大多数的香水都采用化工流程等技术制造，这令香料成分更为具体，也令气味特质更为鲜明突出。

長期使用高濃度的香水會導致嗅覺麻痺，進而降低人體靠嗅覺去偵測環境危害的能力，跟抽菸的後果相同，而香水氣味分子中的懸浮微粒也會對呼吸道黏膜造成傷害。