鱼子酱
鱼子酱是用從鱼身上的鱼卵制成的酱,與鵝肝、松露並稱「西方三大珍味」。雖然几乎所有种类的鱼卵都可被做成鱼子酱,但嚴格來說以鲟鱼或鳇鱼的卵製成的才是魚子醬。最上等的鱼子酱是贝鲁嘉鱼子酱、阿斯特拉鱼子酱和塞夫鲁加鱼子酱,产自裏海中的欧洲鳇、俄羅斯鱘等鱘形目鱼类。鱼子酱可以放入汤中或夹面包来吃,單點则多以小圓煎餅與發泡鮮奶油作搭配。
因为俄罗斯和伊朗两国靠近裏海,历史上两国出产的上等鱼子酱一度占全世界市场的 95 %;此外俄罗斯与中国交界处的阿穆尔河(黑龙江)中生活着达氏鳇,也能出产鱼子酱。在中国黑龙江省和浙江省,鱼子酱产业是新兴的高附加值产业。苏联解体后,鱼子酱生产的限制一度被放开,市场欣欣向荣,但在短短十年间,过度捕捞又使野生鲟鱼在 2000 年成为濒危物种,野生鲟鱼的捕捞又再次受到限制。中国大陆生产的鱼子酱份额达到市场份额的 35 %,并且来自浙江千岛湖的卡露伽鱼子酱(“卡露伽”为达氏鳇英文名 Kaluga 的音译)成为了世界上最昂贵的鱼子酱[1][2]。
英文中的 Caviar 有時也不會單指魚子醬,有時也會指由各種東西或液體製成的,形似魚子醬的東西;像是咖啡魚子醬或是墨魚汁魚子醬。
圖集
- 鱘魚卵(上)與鮭魚卵(下)
- 各廠牌的魚子醬
- 魚子醬專用匙
- 韃靼牡蠣魚子醬(Tartare huitre caviar)
- 鱒鱼卵與麵包
- 飛魚卵
- 綠色飛魚卵
外部链接
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