鼠肉

鼠肉是从鼠身上获取的肉。鼠肉在某些文化是一種禁忌的食物（例如：東非的给格族不會吃比山羊小的動物）[1][2]，因為會帶來對疾病或饑荒的聯想。儘管如此，在一些文化中（例如西非的多哥）還是一種主食[1]。其他對鼠肉的禁忌包括還包括對鼠隻所帶來的疾病或恐懼，以至在宗教上的禁止；但在許多地方（例如：越南、馬拉維[3]），大量鼠隻為患，導致他們要把鼠肉納入地方飲食。

中國廣西陽朔的鼠肉菜式

有些文化會有限度接納鼠肉對特定社會階層或經濟階層為可接受食物的一種：而鼠肉亦是戰亂時期生存的必要食品，因為是重要的蛋白質來源[4]。至於世界其他地方，鼠肉被認為是不潔及會帶來傳染病，所以不為社會所認可。有些宗教亦明文禁止食用鼠肉。伊斯兰教法禁止食用鼠肉。

美國會吃鼠肉的人主要集中在西維珍尼亞州，他會承傳了從法國波爾多的吃鼠肉習慣，會將鼠隻燉來吃[5][6]。 又有些人會把田鼠整隻連骨連內臟一起用刀柄拍碎，再丟進炭火內燒烤[7]，又會用松鼠肉來弄餃子[8]、餡餅[9]或肉餅[10]。市面上亦有售賣打獵肉食的商店有松鼠肉售賣[11]。

鼠肉一般以比較清潔的田鼠肉為主。各地食用田鼠的方法不同：華南地區會把田鼠腊來吃；而在中國及印度邊境生活的磴人，鼠肉是必須要的傳統食材，因為他們的婦女除了魚肉、豬肉、野鳥肉或鼠肉以外，其他肉類都不可以吃[12]。

在台灣也有人吃鼠肉[13][14]，特别是台湾甘蔗田多故田鼠多又肥又甜，又名山河肉，常见与收蔗田农民带猎狗追捕田鼠大如小狗，早在1626年西班牙從馬尼拉揮軍至雞籠灣內的聖薩爾瓦多島建立據點時，就因為補給問題而令島上幸存的駐軍以狗肉和鼠肉來充飢[15]。非洲東部馬拉維的當地人會把八到十隻小鼠串在一起，在街上擺賣[3]。鼠肉的味道與雞肉近似，但肉質較爽口[16]。

東南亞的越南[3][17][18][19][20][21][22]及鄰近的柬埔寨有多種烹調鼠肉的方法：直接燒烤、用醬汁來煮或煮成湯[4]。2019年3月14日，越南的鼠肉飲食成為了《国家地理》雜誌的特色內容[23]。

由於鼠隻的個體較小，這些肉的份量一般比較少。若要較大件的份量，需要從多隻鼠隻取出的肉塊合在一起。在越南的南部省份薄寮省每天上市的鼠肉至少有3噸：不同等級的鼠肉價格相差很大，鼠肉中的「極品」每公斤售兩美元，比兩公升的枝裝汽水略貴一點；但最低等的鼠肉每公斤的價錢跟兩罐汽水相若[4]，相差三到四倍。