兔肉

在現代，商業上常被用做肉兔品種的兔子包括了紐西蘭兔和加州兔等，這些品種的兔子有著高效的新陳代謝且成長迅速，且大概在14到16週大時就可以被屠宰取肉。

英語中，70到90天大且生前體重在1到2公斤間的肉兔，其肉又稱作油炸用兔肉（rabbit fryer）；90天到6個月大且生前體重在2到3.5公斤間的肉兔，其肉又稱作烤肉用兔肉（rabbit roaster）；超過6個月大且生前體重超過3.5公斤的肉兔，其肉又稱作燉煮用兔肉（rabbit stewer）。

任何品種的兔子都可以殺來吃，但多數被養來吃的兔子，都呈現商業用肉兔的體型；另外有時比起白毛的兔子，毛色較深或毛色不是白色的兔子，其肉的價格會稍微低一點，這是因為這些兔子的肉稍微較深的色調（消費者比較喜歡純粹粉紅色的兔肉）以及比起殘留的白毛，殘留的深色毛在屠體上比較容易發現所致。不同品種的兔子其剝皮的容易程度並無差異。

一些人認為，兔肉脂肪少、膽固醇低，是一種優良的健康肉類；在中國，兔肉是江西菜的一部份，「怪味玉兔肉」是江西菜的一道菜色；英國康沃尔地区的传统美食仰望星空派有時亦會使用兔肉。

兔子的可愛外貌使得許多人一開始無法接受兔肉，[2]而在台灣，很多人更是將兔子給視為不應該拿來做食物的「寵物」，因此販售兔肉受到部分愛護動物人士的抗議。[3]

在中華人民共和國，為了推廣兔肉，因此中國畜牧業協會自2003年開始，將每年的6月6日給定為「兔肉節」。

將兔子圈養起來作為食物來源的歷史可追溯自西元前一世紀，在西方，羅馬作家老普林尼曾提到一些人用籠子和一種稱為「leporaria」的圍牆來養兔子，[4]當時人們將兔子集中飼養在延伸至地下的高牆中；[5]此外老普林尼還提到說，在古羅馬，未出生和剛出生的兔子的肉被認為是一種美食。[6]

古代中國也有食用兔子的紀錄，根據《本草綱目‧獸之二》的記載，兔肉「辛，平，無毒」，也就是說兔肉是一種可以吃的食物，《本草綱目》裡面還提到說兔肉「甘，寒」，同時本草綱目還引用陶弘景的話說「用兔子肉煮成的羹湯，對人是有好處的；不過孕婦吃兔子肉的話，小孩會得唇顎裂；另外，兔子肉不可和雞肉、雞肝和雞心一起吃，一起吃的話人的臉色會發黃；此外，將兔肉和水獺的肉一起吃，會得到『遁尸』的病；將兔肉和薑或橘子一起吃的話，會得到心痛、霍亂等疾病；此外，兔肉也不能和芥一起吃。」[7]

中華民國政府曾多次嘗試在台灣建立養兔產業，甚至在西元1970年代畜產試驗所還曾進行一連串實驗，以期能協助民間實現企業化養兔；然而時過境遷，80年代經濟起飛後台灣民間逐漸將兔子給視為寵物，因此兔肉受到部分團體的反對[8][9]，再加上其他的一些事件，台灣養兔產業逐漸走向衰退，自民國79年（1990年）後，台灣民間飼養的兔子數量便逐漸下降，而民間養兔業者為求生存，也逐漸轉型飼養寵物兔。[10]

兔利用粗草料即可生產出高品質的兔肉，使得養兔產業被許多人誤以為是可以解決糧食危機的產業，但事實上養活兔子跟培養兔肉產業是天南地北兩件事[11]，尤其氣候與環境因素影響非常大，[12]使得全世界得以養出兔肉產業鏈的地區也只集中在歐洲環地中海地區，其產量佔全世界之85%。[13]歐洲有吃兔肉的傳統得以支撐兔肉產業，然而離開歐洲環境後由於兔子沒有汗腺，因為較不容易排汗的緣故，使得兔子在亞熱帶地區較不易飼養，飼養成本壓不下導致亞熱帶地區較少發展出兔肉料理。

因為兔子只吃草又很會生的刻板印象，致使許多人誤以為可以用養兔來解決飢荒。但事實上從來沒有一個國家成功的用這種方式解決飢荒，因為要養出合格肉用兔的產業成本已遠高於種植穀類做物成本。[11][14][15]根據統計資顯示，如果以以高穀物飲食飼養的肉兔，其FCR（全稱為feed conversion ratio，中文又做換肉率；數字越低代表將吃下去的食物轉化成肉的程度越高。）為2.5至3.0，僅以草料飼餵的兔子，其FCR則將近4.0。[16]目前全球經濟動物的平均飼料轉換率由高至低分別為：肉牛約8.0、肉豬4.0、白肉雞2.0，水產動物則為1.6[17]，所以事實上就算以專業飼養的肉兔，實際換肉率也是不如家禽(雞的換肉率為2.0)以及水產動物(1.6)，甚至兔肉產業若要將肉兔養到FCR3以下的數值，還必須先給兔子餵食大量的「穀物糧食」，這對飢荒地區的物資運用是很沒意義的。

兔肉綜合症（Rabbit starvation）：兔肉是易於獲取的食物，但它缺乏人體所必需的脂肪和維生素。曾有報導，哈德孫海灣公司的捕獵者們儘管有充足的兔肉食用，許多人卻悲慘地死於兔肉綜合症。該症狀起因是因為人體消化兔肉時需要消耗自身的維生素和礦物質，其中有許多最終隨著糞便被排出體外，因此必須不斷補充這些營養要素，否則人體就會越來越虛弱，並出現另外一些缺陷綜合症。所以若只有單一食用兔肉越多，身體會變得越糟糕。其實捕獵者只需同時食用一些植物性食物就可以存活下來。如果植物被積雪覆蓋，生存者無意識中僅以易於捕獲的兔肉為食時，這類悲劇經常發生。

雖然兔屬於中華民國「畜牧法」所規範的家畜之一[18]，但是台灣仍然發生有飯店業者推出兔肉料理導致動保人士反彈的情況[3][19]，有學者認為這代表台灣雖然自稱有著多元文化的社會，卻往往流於理盲民粹。[20]

1. . www.fao.org. [2019-10-25]. （原始内容存档于2017-05-11）.
2. . 東森新聞雲. 2010-05-10 [2015-01-02]. （原始内容存档于2015-01-02）.
3. . 聯合新聞網. 2014-12-17 [2015-01-02]. （原始内容存档于2015-01-02）.
4. Irving-Pease, Evan K.; Frantz, Laurent A.F.; Sykes, Naomi; Callou, Cécile; Larson, Greger. . Trends in Ecology & Evolution. 2018, 33 (3): 149–152 [2020-09-02]. ISSN 0169-5347. PMID 29454669. doi:10.1016/j.tree.2017.12.009. （原始内容存档于2019-08-22）.
5. Moore, Lucile C. . Santa Monica, CA: Santa Monica Press, LLC. 2005: 19–20. ISBN 1595808736.
6. Pliny, the Elder, Natural history, 8.81 (55) The different species of hares, online: http://www.perseus.tufts.edu/hopper/text?doc=Perseus%3Atext%3A1999.02.0137%3Abook%3D8%3Achapter%3D81 页面存档备份，存于
7. 原文：「兔肉為羹，益人。妊娠不可食，令子缺唇。不可合白雞肉及肝、心食，令人面黃。合獺肉食，令人病遁尸。與薑、橘同食，令人心痛、霍亂。又不可同芥食。」
8. . blog.udn.com. [2021-02-01] （中文（台灣）‎）.
9. 海綾月 (blue_sky23). . 隨意窩 Xuite日誌. 2007-05-26 [2021-02-01].
10. . 行政院農業委員會. [2015-01-02].
11. . time.rabbit.org.tw. [2020-05-28]. （原始内容存档于2020-09-27）.
12. . time.rabbit.org.tw. [2020-05-12]. （原始内容存档于2020-09-27）.
13. . 行政院農業委員會畜產試驗所. [2015-01-02]. （原始内容存档于2016-03-04）.
14. TVBS. . TVBS. [2020-05-12]. （原始内容存档于2020-07-03） （中文（台灣）‎）.
15. . 自由電子報. 2007-01-13 [2020-05-12]. （原始内容存档于2020-07-02） （中文（台灣）‎）.
16. . Wikipedia. 2020-06-20 （英语）.
17. 財團法人台灣經濟研究院. . 行政院農業委員會. 2008-10-25 [2020-07-23]. （原始内容存档于2020-07-23）.
18. . 行政院農業委員會. 2014-12-15 [2015-11-11]. （原始内容存档于2016-09-15）.
19. . 中央社. 2014-12-17 [2015-01-02]. （原始内容存档于2014-12-17）.
20. . 民報. 2014-12-30 [2015-01-02]. （原始内容存档于2015-01-01）.

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