蕎麥
荞麦(学名:),亦作普通蕎麥以跟其他同屬物種區別[2],是蓼科荞麦属的植物,也有人将其分入蓼属,它是一种双子叶植物。普通荞麦和同属的苦荞麦(F. tataricum Gaertn)、金荞麦(F. cymosum L.)都可以作为粮食,雖然在中文名稱有個麥字,但荞麦和其他粮食作物不同的是,它不属于禾本科。荞麦是从野生荞麦(Fagopyrum leptopodum)演化出来的,野生荞麦是一种藤本植物,而栽種的荞麦亞種的茎却是直立的。
蕎麥 | |
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《德意志、奥地利和瑞士植物誌》 (1885), Fagopyrum esculentum | |
科学分类 | |
界: | 植物界 Plantae |
演化支: | 被子植物 Angiosperms |
演化支: | 真双子叶植物 Eudicots |
目: | 石竹目 Caryophyllales |
科: | 蓼科 Polygonaceae |
属: | 荞麦属 Fagopyrum |
种: | 蕎麥 F. esculentum |
二名法 | |
Fagopyrum esculentum Moench | |
異名[1] | |
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荞麦种子呈三角形,被硬壳所包裹,去壳后可磨面食用。
种植
甜蕎(F. esculentum)和苦蕎(F. tartaricum)一般認爲起源於中國,尤其是西南部的四川、雲南、西藏交界的地區,因爲甜蕎和苦蕎的近緣野生種主要分佈在這一地區。[3]然而通過化石和微化石(主要是花粉)硏究,發現最早可信的栽培甜蕎出現在公元前5000多年的中國北部黃土高原地區。蕎麥在公元前2000年之前已傳到歐亞大陸各地,可能是通過喜馬拉雅山南麓向西傳到高加索地區及歐洲。 [4]
荞麦生长期短,可以在贫瘠的酸性土壤中生长,不需要过多的养分和氮素,但需要有充足的水分,下种晚,在比较凉爽的气候下开花。所以可以在受水灾以后作为补种,也可以作为绿肥、饲料或防止水土流失的覆盖植物。
普通荞麦占全世界种植荞麦的90%以上,主要种植荞麦的国家有俄罗斯、中国、日本、波兰、加拿大、巴西、南非和澳大利亚,美国种植荞麦在近些年已经锐减,1918年有4000平方千米,到1964年仅剩下200平方千米。
利用
食用
蕎麥麵粉比小麥麵粉的颜色較深,法国人用于做黑麵包;日本人做蕎麥麵,朝鲜人做一种凉糕,波兰人直接用未磨的去皮种子做粥,此外欧洲人还用来做粥或做淀粉使汤增稠。荞麦面中含有芦丁,可以缓解心血管疾病,由于其含糖蛋白量很少,可以被对糖蛋白不能吸收的人食用。但蕎麥也是過敏原之一,有些人食用之後會發生過敏反應。
发酵的荞麦面俄罗斯人做烙馅饼,法国人做小薄饼,有一种类似蘑菇的味道。
在四川、云南、贵州等地高寒山区居住的彝族居民将荞麦当作主食之一。彝族居民将荞麦区分为“甜荞”(彝文:ꈿꐎ)和“苦荞”(彝文:ꈵꆈ)两类,“甜荞”大致相当于中國大陸和日本等地普遍种稙的各类品种,而“苦荞”则是适应当地高寒气候的特殊品种。虽然“苦荞”有一定的苦味,但彝族人民向来非常喜爱。在彝语北部方言地区,一般婚礼上都会准备荞饼,当地汉族人称之为“荞粑粑”。据说必备荞饼的原因是当地彝语方言里“荞麦”和“思念”谐音(当地彝语称“荞麦”为[ŋgɤ˧],而“思念”的发音则为[ŋgɤ˧]或[ŋgu˧])。
荞麦还是一种蜜源植物。但荞麦的茎叶有毒,食用会造成荞麦中毒症,皮肤会对阳光过敏,尤其是浅色的牲畜和肤色浅的人反应更强烈,但其嫩芽无毒且营养丰富,芽菜族群食用它们的嫩芽「蕎麥苗」。
种皮
荞麦种皮可以用于填充枕头和坐垫,荞麦皮比较坚固,不传热和反射热。尤其对那些对羽毛过敏的人,荞麦皮枕头比羽绒枕头要好,所以荞麦皮也作为一种商品买卖。现在正在研究荞麦皮枕头对人类健康的益处。
参考资料
- 粮食作物手册 页面存档备份,存于
- Damania, A.B. 1998. "Diversity of Major Cultivated Plants Domesticated in the Near East".
- Mazza, G. 1992. Buckwheat (Fagopyrum esculentum), the crop and its importance, p. 534-539. In: R. MacRae (ed.). Encyclopedia of food science, food technology and nutrition. Academic Press Ltd., London.
- Mazza, G. 1993. Storage, Processing, and Quality Aspects of Buckwheat Seed, p. 251-255. In: J. Janick and J.E. Simon (eds.), New crops. Wiley, New York.
- Marshall, H.G. and Y. Pomeranz. 1982. Buckwheat description, breeding, production and utilization, p. 157-212 In: Y. Pomeranz (ed.). Advances in cereal science and technology. Amer. Assoc. Cereal Chem., St. Paul, MN.
- McGregor, S.E. 1976. Insect Pollination Of Cultivated Crop Plants, chap. 9 Crop Plants and Exotic Plants. U.S. Department of Agriculture. As found on the website of the Carl Hayden Bee Research Center of the USDA Agricultural Research Service.
參考文獻
- . [3 October 2014]. (原始内容存档于2019-12-22).
- 廖宜倫; 陳裕星; 林雲康; 陳鐶斌. . (PDF). 台灣行政院農業委員會臺中區農業改良場. : 87–96 [2016-08-03]. (原始内容 (PDF)存档于2016年8月15日) (中文(繁體)).
- Ohnishi, Ohmi. (PDF). Proceedings of the 9th International Symposium on Buckwheat. Prague. 2004.
- Hunt, Harriet V.; Shang, Xue; Jone, Martin K. . Vegetation History and Archaeobotany. 2018, 27 (3): 493–506 [2017-12-02]. doi:10.1007/s00334-017-0649-4. (原始内容存档于2018-06-16).
外部链接
维基共享资源中相关的多媒体资源:蕎麥 |
- 荞麦的营养成分 页面存档备份,存于
- glutenfreebeerfestival.com - 用荞麦制造麦芽糖 页面存档备份,存于
- 蕎麥, Qiaomai 页面存档备份,存于 藥用植物圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) (繁體中文)(英文)
- 蕎麥 Qiao Mai 页面存档备份,存于 中藥標本數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) (繁體中文)(英文)
- http://www.htbuckwheat.com 页面存档备份,存于 中国最大最专业苦荞生产商四川环太