蕎麥

荞麦学名),亦作普通蕎麥以跟其他同屬物種區別[2],是蓼科荞麦属植物,也有人将其分入蓼属,它是一种双子叶植物。普通荞麦和同属的苦荞麦F. tataricum Gaertn)、金荞麦F. cymosum L.)都可以作为粮食,雖然在中文名稱有個字,但荞麦和其他粮食作物不同的是,它不属于禾本科。荞麦是从野生荞麦Fagopyrum leptopodum)演化出来的,野生荞麦是一种藤本植物,而栽種的荞麦亞種却是直立的。

蕎麥
德意志、奥地利和瑞士植物誌》 (1885),
Fagopyrum esculentum
科学分类
界: 植物界 Plantae
演化支 被子植物 Angiosperms
演化支 真双子叶植物 Eudicots
目: 石竹目 Caryophyllales
科: 蓼科 Polygonaceae
属: 荞麦属 Fagopyrum
种: 蕎麥 F. esculentum
二名法
Fagopyrum esculentum
Moench
異名[1]
  • Polygonum fagopyrum L. 1753
  • Fagopyrum cereale Raf.
  • Fagopyrum dryandrii Fenzl
  • Fagopyrum emarginatum (Roth) Meisn. 1840
  • Fagopyrum emarginatum Moench 1802
  • Fagopyrum fagopyrum (L.) H.Karst., invalid tautonym
  • Fagopyrum polygonum Macloskie
  • Fagopyrum sagittatum Gilib.
  • Fagopyrum sarracenicum Dumort.
  • Fagopyrum vulgare Hill ex Druce 1913
  • Fagopyrum vulgare T.Nees 1853
  • Polygonum emarginatum Roth
蕎麥植株

荞麦种子呈三角形,被硬壳所包裹,去壳后可磨面食用。

种植

甜蕎F. esculentum)和苦蕎F. tartaricum)一般認爲起源於中國,尤其是西南部的四川雲南西藏交界的地區,因爲甜蕎和苦蕎的近緣野生種主要分佈在這一地區。[3]然而通過化石和微化石(主要是花粉)硏究,發現最早可信的栽培甜蕎出現在公元前5000多年的中國北部黃土高原地區。蕎麥在公元前2000年之前已傳到歐亞大陸各地,可能是通過喜馬拉雅山南麓向西傳到高加索地區及歐洲[4]

荞麦

荞麦生长期短,可以在贫瘠的酸性土壤中生长,不需要过多的养分和素,但需要有充足的分,下种晚,在比较凉爽的气候下开花。所以可以在受水灾以后作为补种,也可以作为绿肥、饲料或防止水土流失的覆盖植物。

普通荞麦占全世界种植荞麦的90%以上,主要种植荞麦的国家有俄罗斯中国日本波兰加拿大巴西南非澳大利亚美国种植荞麦在近些年已经锐减,1918年有4000平方千米,到1964年仅剩下200平方千米。

利用

食用

蕎麥麵粉小麥麵粉颜色較深,法国人用于做黑麵包日本人做蕎麥麵朝鲜人做一种凉糕波兰人直接用未磨的去皮种子做,此外欧洲人还用来做粥或做淀粉使增稠。荞麦面中含有芦丁,可以缓解心血管疾病,由于其含糖蛋白量很少,可以被对糖蛋白不能吸收的人食用。但蕎麥也是過敏原之一,有些人食用之後會發生過敏反應。

日本荞麦面条(信州蕎麦)

发酵的荞麦面俄罗斯人做烙馅饼,法国人做小薄饼,有一种类似蘑菇的味道。

四川云南贵州等地高寒山区居住的彝族居民将荞麦当作主食之一。彝族居民将荞麦区分为“甜荞”(彝文:ꈿꐎ)和“苦荞”(彝文:ꈵꆈ)两类,“甜荞”大致相当于中國大陸和日本等地普遍种稙的各类品种,而“苦荞”则是适应当地高寒气候的特殊品种。虽然“苦荞”有一定的苦味,但彝族人民向来非常喜爱。在彝语北部方言地区,一般婚礼上都会准备荞饼,当地汉族人称之为“荞粑粑”。据说必备荞饼的原因是当地彝语方言里“荞麦”和“思念”谐音(当地彝语称“荞麦”为[ŋgɤ˧],而“思念”的发音则为[ŋgɤ˧]或[ŋgu˧])。

荞麦还是一种蜜源植物。但荞麦的茎有毒,食用会造成荞麦中毒症,皮肤会对阳光过敏,尤其是浅色的牲畜和肤色浅的人反应更强烈,但其嫩芽无毒且营养丰富,芽菜族群食用它们的嫩芽「蕎麥苗」。

种皮

荞麦种皮可以用于填充枕头和坐垫,荞麦皮比较坚固,不传热和反射热。尤其对那些对羽毛过敏的人,荞麦皮枕头比羽绒枕头要好,所以荞麦皮也作为一种商品买卖。现在正在研究荞麦皮枕头对人类健康的益处。

近些年来用荞麦取代其他粮食来酿造啤酒,可以降低啤酒中的含糖蛋白量,生产“无糖蛋白啤酒”,适合对糖蛋白敏感的,患乳糜泻的人饮用。

冰淇淋

近年來有一些手工冰淇淋店,模仿一般冰淇淋的口感,使用蕎麥製作出不含乳製品的蕎麥冰淇淋,零膽固醇熱量較低,全素可食,屬一種獨特的冰品。

饮品

将苦荞进行加工后,可作为茶来饮用,被称为“苦荞茶”。味微苦,但十分香浓且廉价,在中国西南地区的小型餐厅中极受欢迎。

参考资料

  • 粮食作物手册 页面存档备份,存于
  • Damania, A.B. 1998. "Diversity of Major Cultivated Plants Domesticated in the Near East".
  • Mazza, G. 1992. Buckwheat (Fagopyrum esculentum), the crop and its importance, p. 534-539. In: R. MacRae (ed.). Encyclopedia of food science, food technology and nutrition. Academic Press Ltd., London.
  • Mazza, G. 1993. Storage, Processing, and Quality Aspects of Buckwheat Seed, p. 251-255. In: J. Janick and J.E. Simon (eds.), New crops. Wiley, New York.
  • Marshall, H.G. and Y. Pomeranz. 1982. Buckwheat description, breeding, production and utilization, p. 157-212 In: Y. Pomeranz (ed.). Advances in cereal science and technology. Amer. Assoc. Cereal Chem., St. Paul, MN.
  • McGregor, S.E. 1976. Insect Pollination Of Cultivated Crop Plants, chap. 9 Crop Plants and Exotic Plants. U.S. Department of Agriculture. As found on the website of the Carl Hayden Bee Research Center of the USDA Agricultural Research Service.

參考文獻

  1. . [3 October 2014]. (原始内容存档于2019-12-22).
  2. 廖宜倫; 陳裕星; 林雲康; 陳鐶斌. . (PDF). 台灣行政院農業委員會臺中區農業改良場. : 87–96 [2016-08-03]. (原始内容 (PDF)存档于2016年8月15日) (中文(繁體)‎).
  3. Ohnishi, Ohmi. (PDF). Proceedings of the 9th International Symposium on Buckwheat. Prague. 2004.
  4. Hunt, Harriet V.; Shang, Xue; Jone, Martin K. . Vegetation History and Archaeobotany. 2018, 27 (3): 493–506 [2017-12-02]. doi:10.1007/s00334-017-0649-4. (原始内容存档于2018-06-16).

外部链接

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