大黄
大黃，又稱作生大黃、熟大黃、生將軍、生錦紋、酒軍、黃良、川軍，是多種蓼科大黃屬的多年生草本植物的合稱，一般從粗短的根莖種植。大黃長有三角形的大葉，葉柄肥厚。花形細小，聚集成花序，顏色從綠白色到玫瑰紅色。
| 大黄 | |
|---|---|
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科学分类  | |
| 界： | 植物界 Plantae |
| 演化支： | 被子植物 Angiosperms |
| 演化支： | 真双子叶植物 Eudicots |
| 目： | 石竹目 Caryophyllales |
| 科： | 蓼科 Polygonaceae |
| 属： | 大黃屬 Rheum |
| 种： | 大黄 R. × hybridum (?) |
| 二名法 | |
| Rheum × hybridum (?) Murray[1] | |
| 每100 g（3.5 oz）食物營養值 | |
|---|---|
88 kJ（21 kcal） | |
4.54 g | |
| 糖 | 1.1 g |
| 膳食纖維 | 1.8 g |
0.2 g | |
0.9 g | |
| 維生素 | |
| 葉酸（維生素B9） | (2%) 7 μg |
| 維生素C | (10%) 8 mg |
| 維生素E | (2%) 0.27 mg |
| 維生素K | (28%) 29.3 μg |
| 膳食礦物質 | |
| 鈣 | (9%) 86 mg |
| 鐵 | (2%) 0.22 mg |
| 鉀 | (6%) 288 mg |
| 鈉 | (0%) 4 mg |
| 鋅 | (1%) 0.1 mg |
| 其他成分 | |
| 水 | 93.61 g |
| 參照美國標準的相對百分比 成人每日的参考膳食摄入量（DRI） 來源：（英文）美國農業部營養 | |
在中國的文獻裡，「大黄」指的往往是馬蹄大黃；但在歐洲及中東地區，他們的大黃往往指另外幾個品種。大黃的葉片富含草酸，不適宜食用，但可藥用，在中國，大黃的主要用途就是作藥用。此外，它的葉柄可作食用，一般用於製作餡餅或為其他食物帶來餡餅的味道，因此又有「Pie Plant」 之稱。[2]目前最常見的大黃品種，是由英國皇家園藝學會分類的Rheum × hybridum。
藥用
大黃是中醫常用的通便瀉火藥物，「药性峻利」，「性大苦大寒」[3]。其根部用作瀉藥的歷史，至少有5,000年[4]，不論是傳統的中醫藥或是中世紀時期的阿拉伯世界及歐洲的藥方中均有提及[5][6]。 大黃能夠令口腔和鼻腔的黏膜具有收斂作用（）[7]。大黃的根和莖含豐富的蒽醌類化合物，例如：大黃素（emodin）、蘆薈大黃素（Aloe emodin）、大黃素甲醚（Physcion）、大黃酚（Chrysophanol）及大黃酸（Rhein）等。這些化合物部分有輕瀉的作用。
毒性效應
大黃的毒性主要集中在其葉片。大黃的葉片含有草酸，是一種存在於許多植物的酸，但也是一種腎毒性和腐蝕性的酸性有毒物質。不同品種的大黃，其葉片的草酸含量有所不同，普遍的含量約為 0.5%[8]。而草酸對大鼠的半致死劑量（LD50），大約為每公斤體重 375 毫克[9]，口服的最低致死量（LDLo）約為 600 mg/kg[10]。根據這個比例，一個普通人若要吃下致半致死劑量的草酸，需要食用約 5 公斤的大黃葉，而最低致死份量亦要 10 公斤的大黃葉。這個份量顯然不太可能會達成。不過，為安全計，烹煮大黃時，應避免與含有蘇打的其他食品一起烹調，以免植物內的草酸跟蘇打產生化學反應，產生水溶性的草酸化合物，令毒性加重[11]。不過，除了草酸以外，大黃的葉子還含有一種至今仍未被確認的有毒物質[12]，可能是蒽醌苷（亦作番泻苷）的一種[13]。
大黃葉柄的草酸量只佔整片葉的大約2-2.5％[14]，相對於葉片，其毒性顯得更低，因此可放心食用。
参考資料
- . Plants of the World Online. Royal Botanic Gardens, Kew. [2019-03-10].
- . Scientific American. 1853年2月5日 （英语）.
- . 华夏经纬网. 2009-12-23 [2010-01-12].
- Foster, Steven & Yue, Chongxi. . Rochester, VT: Healing Arts Press. 1992: 135 [2009-07-11]. ISBN 0892813490.
- . [2009-10-06]. （原始内容存档于2015-09-23）.
- Oxford English Dictionary 页面存档备份，存于 s.n. rhubarb, n.
- Mrs M Grieve. . [2009-07-07].
- GW Pucher, AJ Wakeman, HB Vickery. . Journal of Biological Chemistry. 1938 [2009-10-06]. （原始内容存档于2008-10-29）.
- . rhurbabinfo.com. （原始内容存档于2008-10-16）.
- Safety Officer in Physical Chemistry. . 牛津大學出版社. 2005-08-13 [2009-12-30]. （原始内容存档于2010-01-07）.
- Everist, Selwyn L. . Angus and Robertson, Melbourne. 1974: 583.
- . Medline Plus Medical Encyclopedia.
- . [2010-03-05]. （原始内容存档于2009-01-22）.
- McGee, Harold. . New York, NY: Scribner. 2004: 367.
外部連結
- 开放式目录计划中和大黄相关的内容
- 阿爾泰大黃 A'ertaidahuang 藥用植物圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （中文）（英文）
- 藥用大黃 Yaoyongdahuang 藥用植物圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （中文）（英文）
- 掌葉大黃 Zhangyedahuang 藥用植物圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （中文）（英文）
- 唐古特大黃 Tanggutedahuang 藥用植物圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （中文）（英文）
- 大黃 Dahuang 中藥材圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （中文）（英文）
- 大黃 Da Huang 中藥標本數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （繁體中文）（英文）
- 藥用大黃 Yao Yong Da Huang 中藥標本數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （繁體中文）（英文）
- 大黃酚 Chrysophanol 中草藥化學圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （中文）（英文）
