食品添加剂

•  日本：食品衛生法
• 臺灣：食品添加物使用範圍及限量暨規格標準[1]
•  中华人民共和国：《食品添加劑使用標準》（GB2760-2011）[2]

• 國際標準組織曾針對食品添加剂制定了相關標準於ICS 67.220。[3]
• 国际食品法典委员会制定食品添加物的國際編碼系統
• 1983年，欧盟采用E编码（E-number）系统，将几百种获得使用的添加剂列入许可名单。只有在其对人体健康的影响经过测试后，才能被列入E编码系统。

• 贊成方認為：使用食品添加剂是为了防止食物變質，保護消费者免遭食物中毒。
• 反对方認為：用于阻止食物变质的添加剂只占食品添加剂总量的1%。大约90%的食品添加剂是装饰性的，这其中有染色的，甜味剂，及食用香料。此外还有乳化剂，稳定剂之类的食品加工助剂。

• 在允许使用的添加剂中，有很多人有异议。如在欧盟，有人认为欧盟对食品香料的管理不如对其它食品添加剂那样严。目前多数国家因在食品中香料加入非常少，所以对食用香料不采取逐个检测安全性的做法。这引起了一些人的不满。
• 对于国家卫生部门的检测方法也有人批评，他们认为几乎所有的检测都是在老鼠身上进行实验，但实验结果是否同样适用于人还是个未知数。
• 另外还有人对大多数相關研究是由生产食品添加剂的公司进行的，这一状况不满，怀疑研究结果的公正性。

2010年間自英國、荷蘭、德國通路商發起自主推廣Clean Label，少添加甚至無添加的產品標誌蔚為風潮；然而多數消費者並不具備判斷標示屬實與否的能力，因此而起的食品詐欺儼然是食品衛生安全管理的重要議題，國際間也陸續成立國際或是區域層級的潔淨飲食推廣組織，其中以A.A.無添加協會 (Anti Additive Association)最具規模。

方便食品由于保质期和商家促销的需要，普遍会使用食品添加剂，比如方便面和火腿肠中广泛使用防腐剂、色素等，是人民群众最容易接触到的食品添加剂。

• 亚硝酸钠（Sodium_nitrite），别名250号添加剂，人工合成，应用广泛，历史悠久， NaNO₂。
• 山梨酸钾（Potassium_sorbate），又名2,4-己二烯酸钾，人工合成，应用广泛，价位较高， C₆H₇O₂K。

• 红曲米，又名红粬，天然，《本草纲目》记载，常用于火腿肠、肉类酒类。
• 辣椒红素，天然色素。
• 核黄素，又称维生素B2，天然色素，常用于方便面。
• 柠檬黄，人工合成的偶氮类酸性染料，诞生于1884年。

• 安赛蜜（Acesulfame potassium），人工合成，化学名：乙酰磺胺酸钾，C4H4KNO4S。常见于袋装榨菜。
• 甜蜜素（Sodium cyclamate），又称甜精，人工合成，化学名：环己基氨基磺酸钠。

• 谷氨酸钠也称为MSG或味精，半天然增味剂，1909年人工制备。应用广泛。

• 卡拉胶（Carrageenan），又称鹿角菜胶，是从海洋红藻提取的多糖的统称，是多种物质的混合物。应用广泛，常见于果酱/肉酱。
• 黄原胶（Xanthan gum），俗称玉米糖胶，是一种经由野油菜黄单孢菌发酵产生的复合多糖体。在美国，它通常是经由玉米淀粉所制造。常见于方便面。
• 瓜尔胶（guargum），是从植物瓜尔豆中提取的一种高纯化天然多糖。常见于方便面。