芡

芡
	叶
保护状况
	; 无危（IUCN 3.1）[1]
科学分类
界：	植物界 Plantae
演化支：	被子植物 Angiosperms
目：	睡莲目 Nymphaeales
科：	睡莲科 Nymphaeaceae
亚科：	睡莲亚科 Nymphaeoideae
属：	芡属 Euryale; Salisb., 1805.
种：	芡 E. ferox
二名法
	Euryale ferox; Salisb. ex K.D.Koenig & Sims, 1805
異名[2]
	Anneslea spinosa Andrews, 1811; Euryale indica Planch., 1853;

芡（学名：），又名䓈，民间俗称“鸡头莲”，是属于睡莲科芡属的水生植物，芡属是个单型属，只有这一物种。芡的种子称为“芡实”或“芡米”、“鸡头米”。是“勾芡”用的“芡粉”的最初来源。產於广东省肇庆的芡实可被標記為“肇实”，如同山藥中“淮山”。

名称

本种在不同地方有不同的名称，例如：假莲藕、湖南根、刺莲藕（广西）、肇實（廣東）、鸡头米（东北、河北、山东、江苏）、鸡头莲（山东、江苏、河南、江西、四川、广西）、鸡头荷（江西）[3]、鬼莲（日本；）等。

在《本草纲目》中，则记做芡实[3]。

特征

叶

果实

花——摄于日本埼玉县行田市

摄于日本岐阜县海津市

本种是一种大型的一年水生草本植物，多刺[3]。

叶有两种形态：初生叶为沉水叶，椭圆肾形或箭形，4—10厘米长，初生叶柄及叶面皆无刺；次生叶为浮水叶，直径达30—130厘米，呈圆形或椭圆形、盾状，全缘或有弯缺，革质，叶下呈紫色、有短毛，叶脉分支处有尖刺，叶柄可长达25厘米，粗壮、有密刺[3]。

花长约5厘米，萼片4裂、宿存，长1—1.5厘米，披针形，生在花托边缘，萼筒与花托基部融合，内面紫色、外面密生弯硬刺，花萼比花瓣大，花瓣呈矩圆披针形到披针形，长1.5—2厘米，紫红色，呈数轮排列，向内渐变为雄蕊，花葯矩圆形、药隔先端截状，子房下位、心皮与心室各8个、无花柱，柱头盘凹入，柱头红色[3]。花梗粗壮，可达25厘米，有密刺。

浆果球形，乌紫红色，革质，外有密刺，直径3至5厘米，顶端有直立宿萼，不整齐开裂。含种子20—100个。

种子球形、长十余毫米，假种皮浆质、厚种皮黑色，胚乳粉质[3]。

花期7—8月，果期8—9月[3]。

分布

印度一处种植芡实的池塘

芡分布于东亚、南亚及东南亚等温带及亚热带地区的池塘、湖泊、沼泽等湿地[3][4]。

俄罗斯远东地区（滨海边疆区）、朝鲜半岛、中国（东北、内蒙古、河北、河南、山东、山西、陕西、湖北、湖南、安徽、浙江、江苏、江西、福建、广东、广西、贵州、四川、云南、海南）、台湾、日本（本州、九州）、缅甸、孟加拉、印度（阿萨姆、比哈尔、查谟克什米尔邦、曼尼普尔、米佐拉姆、拉贾斯坦、特里普拉邦、北方邦、西孟加拉）等地都有分布记录[3][4]。

芡，刊于1812年《柯蒂斯植物杂志》

用途

芡的种子可以食用、酿酒及制作副食品，全株可以做堆肥，也可成为猪饲料[3]。

种子

芡的成熟种仁也叫芡实，又名鸡头米、肇实。主要成分含有淀粉、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等。中式烹饪中常说的“勾芡”所用到的“芡粉”，原本就是指芡实的粉末，后来也指其他主要成分为淀粉的替代品，比如绿豆淀粉，马铃薯淀粉，菱粉、藕粉、玉米淀粉等等。

芡实还可以用来制作芡实粥和芡实糕，或者夏季做鸡头米汤，像绿豆汤一样有防暑降温的功效。同时，芡实也是一种中药成分，《本草纲目》等都有记载。

参考文献

Zhuang, X. 2011. Euryale ferox. The IUCN Red List of Threatened Species. Version 2014.3. <www.iucnredlist.org>. Downloaded on 01 February 2015.
Euryale ferox Salisb.. In: The Plant List (2013). Version 1.1. Published on the Internet; http://www.theplantlist.org/ [2015-2-1].
关克俭．芡实[A]．见：中国科学院中国植物志编辑委员会．中国植物志第二十七卷[M]．北京：科学出版社，1976：6-7
（英文）USDA, ARS, National Genetic Resources Program. Germplasm Resources Information Network - (GRIN) [Online Database]. National Germplasm Resources Laboratory, Beltsville, Maryland. URL: . [2006-03-02]. （原始内容存档于2009-04-14）. (23 November 2010)

延伸阅读

[在维基数据编辑]

《欽定古今圖書集成·博物彙編·草木典·芡部》，出自《古今圖書集成》

外部链接

（简体中文）中国数字植物标本馆中的相关内容：芡
芡 Qian 藥用植物圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （中文）（英文）
芡實 Qianshi 中藥材圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院)
芡實 Qian Shi 中藥標本數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （繁體中文）（英文）

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[IUCN-1] Zhuang, X. 2011. Euryale ferox. The IUCN Red List of Threatened Species. Version 2014.3. <www.iucnredlist.org>. Downloaded on 01 February 2015.

[theplantlist-2] Euryale ferox Salisb.. In: The Plant List (2013). Version 1.1. Published on the Internet; http://www.theplantlist.org/ [2015-2-1].

[zhiwuzhi-3] 关克俭．芡实[A]．见：中国科学院中国植物志编辑委员会．中国植物志第二十七卷[M]．北京：科学出版社，1976：6-7

[GRIN-4] （英文）USDA, ARS, National Genetic Resources Program. Germplasm Resources Information Network - (GRIN) [Online Database]. National Germplasm Resources Laboratory, Beltsville, Maryland. URL: . [2006-03-02]. （原始内容存档于2009-04-14）. (23 November 2010)