辣椒 (果实)
辣椒是辣椒屬（学名：）植物果實的泛称[1][2]。其中最常见的普通辣椒（）拥有许多人工栽培品种及变种，如菜椒（ ）和朝天椒（）等等。
綠椒、黃椒及紅椒
辣椒起源於美洲[3]。在哥倫布大交換之後，辣椒開始遍佈全球，可作食用和藥用。在16世紀葡萄牙人航海時，辣椒傳入亞洲。
印度是世界上最大的辣椒生產國、使用國及出口國[4]南印度的貢土爾地區佔了印度30%的產量[5]，而安得拉邦佔了75%的印度辣椒出口。
辣度
辣度
為現今飲食界所廣泛使用的辣度量度指標基本上只有一種，就是史高維爾指標，其辣度指數所表達的意思，是1份受測試的原料，需要混和多少份清水，才能令實驗者完全嘗不到辣味。例如雞心椒的辣度是90000，就代表1克的雞心椒，需要混和90000毫升的水，嚐起來才會完全沒有辣味。
營養價值
| 每100 g（3.5 oz）食物營養值 | |
|---|---|
166 kJ（40 kcal） | |
8.8 g | |
| 糖 | 5.3 g |
| 膳食纖維 | 1.5 g |
0.4 g | |
1.9 g | |
| 維生素 | |
| 維生素A equiv. | (6%) 48 μg(5%) 534 μg |
| 吡哆醇（維生素B6） | (39%) 0.51 mg |
| 維生素C | (173%) 144 mg |
| 膳食礦物質 | |
| 鐵 | (8%) 1 mg |
| 鎂 | (6%) 23 mg |
| 鉀 | (7%) 322 mg |
| 其他成分 | |
| 水 | 88 g |
| 辣椒素 | 0.01g – 6 g |
| 參照美國標準的相對百分比 成人每日的参考膳食摄入量（DRI） 來源：（英文）美國農業部營養 | |
紅色辣椒含有大量維生素C（表），其他物種含有大量維生素A β-胡蘿蔔素。[6]此外，辣椒是維生素B6]的豐富來源（見表）。
参考文献
- . Purdue University Department of Horticulture and Landscape Architecture. [20 October 2009]. （原始内容存档于2018-12-26）.
Common name: pepper. Latin name: Capsicum annuum L. ... Harvested organ: fruit. Fruit varies substantially in shape, pericarp thickness, color and pungency.
- Dasgupta, Reshmi R. . The Times Of India. 8 May 2011.
- . www.thenibble.com. [23 October 2013]. （原始内容存档于2010-12-05）.
- . Agrocrops.com. [28 August 2013]. （原始内容存档于2013-10-08）.
- (PDF). （原始内容 (PDF)存档于2013-08-10）.
- Rodríguez-Burruezo, A; González-Mas Mdel, C; Nuez, F. . Journal of Food Science. 2010, 75 (8): S446–53. PMID 21535519. doi:10.1111/j.1750-3841.2010.01795.x.
外部連結
 |
查询維基詞典中的。 |
 |
維基教科書的食譜有以下内容：
|
 |
维基共享资源中相关的多媒体资源：辣椒 (果实) |
- WildChilli.EU All about Wild Chili's / Capsicums / Peppers
- Plant Cultures: Chilli pepper botany, history and uses
- The Chile Pepper Institute of New Mexico State University
- Capsicums: Innovative Uses of an Ancient Crop 页面存档备份，存于
- Chilli: La especia del Nuevo Mundo (Article from Germán Octavio López Riquelme about biology, nutrition, culture and medical topics. In Spanish)
- The Hot Pepper List 页面存档备份，存于 List of chilli pepper varieties ordered by heat rating in Scoville Heat Units (SHU)
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.
