辣椒 (果实)
辣椒是辣椒屬（学名：）植物果實的泛称[1][2]。其中最常见的普通辣椒（）拥有许多人工栽培品种及变种，如菜椒（ ）和朝天椒（）等等。
綠椒、黃椒及紅椒
辣椒起源於美洲[3]。在哥倫布大交換之後，辣椒開始遍佈全球，可作食用和藥用。在16世紀葡萄牙人航海時，辣椒傳入亞洲。
印度是世界上最大的辣椒生產國、使用國及出口國[4]南印度的貢土爾地區佔了印度30%的產量[5]，而安得拉邦佔了75%的印度辣椒出口。
辣度
辣度
為現今飲食界所廣泛使用的辣度量度指標基本上只有一種，就是史高維爾指標，其辣度指數所表達的意思，是1份受測試的原料，需要混和多少份清水，才能令實驗者完全嘗不到辣味。例如雞心椒的辣度是90000，就代表1克的雞心椒，需要混和90000毫升的水，嚐起來才會完全沒有辣味。
營養價值
| 每100 g（3.5 oz）食物營養值 | |
|---|---|
166 kJ（40 kcal） | |
8.8 g | |
| 糖 | 5.3 g |
| 膳食纖維 | 1.5 g |
0.4 g | |
1.9 g | |
| 維生素 | |
| 維生素A equiv. | (6%) 48 μg(5%) 534 μg |
| 吡哆醇（維生素B6） | (39%) 0.51 mg |
| 維生素C | (173%) 144 mg |
| 膳食礦物質 | |
| 鐵 | (8%) 1 mg |
| 鎂 | (6%) 23 mg |
| 鉀 | (7%) 322 mg |
| 其他成分 | |
| 水 | 88 g |
| 辣椒素 | 0.01g – 6 g |
| 參照美國標準的相對百分比 成人每日的参考膳食摄入量（DRI） 來源：（英文）美國農業部營養 | |
紅色辣椒含有大量維生素C（表），其他物種含有大量維生素A β-胡蘿蔔素。[6]此外，辣椒是維生素B6]的豐富來源（見表）。
参考文献
- . Purdue University Department of Horticulture and Landscape Architecture. [20 October 2009]. （原始内容存档于2018-12-26）.
Common name: pepper. Latin name: Capsicum annuum L. ... Harvested organ: fruit. Fruit varies substantially in shape, pericarp thickness, color and pungency.
- Dasgupta, Reshmi R. . The Times Of India. 8 May 2011.
- . www.thenibble.com. [23 October 2013]. （原始内容存档于2010-12-05）.
- . Agrocrops.com. [28 August 2013]. （原始内容存档于2013-10-08）.
- (PDF). （原始内容 (PDF)存档于2013-08-10）.
- Rodríguez-Burruezo, A; González-Mas Mdel, C; Nuez, F. . Journal of Food Science. 2010, 75 (8): S446–53. PMID 21535519. doi:10.1111/j.1750-3841.2010.01795.x.
外部連結
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查询維基詞典中的。 |
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維基教科書的食譜有以下内容：
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维基共享资源中相关的多媒体资源：辣椒 (果实) |
- WildChilli.EU All about Wild Chili's / Capsicums / Peppers
- Plant Cultures: Chilli pepper botany, history and uses
- The Chile Pepper Institute of New Mexico State University
- Capsicums: Innovative Uses of an Ancient Crop 页面存档备份，存于
- Chilli: La especia del Nuevo Mundo (Article from Germán Octavio López Riquelme about biology, nutrition, culture and medical topics. In Spanish)
- The Hot Pepper List 页面存档备份，存于 List of chilli pepper varieties ordered by heat rating in Scoville Heat Units (SHU)
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