菜椒
,是茄科辣椒属辣椒的一個變種[1]。因其顏色多樣而稱作彩椒;因其主体的抽象形状接近圆球,有别于尖椒,所以也称作圆椒;因其體型宛如燈籠及柿子而也叫燈籠椒或柿子椒,臺灣話稱為大同仔(tāi-tông-á)[2];又因其外皮多為綠色而俗稱「青椒」。
菜椒 | |
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紅、黃、綠色的菜椒 | |
科学分类 | |
界: | 植物界 Plantae |
演化支: | 被子植物 Angiosperms |
演化支: | 真双子叶植物 Eudicots |
演化支: | 菊类植物 Asterids |
目: | 茄目 Solanales |
科: | 茄科 Solanaceae |
属: | 辣椒属 Capsicum |
种: | 辣椒 C. annuum |
变种: | 菜椒 C. a. var. grossum |
三名法 | |
Capsicum annuum var. grossum L. |
每100 g(3.5 oz)食物營養值 | |
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20 kJ(4.8 kcal) | |
12.76 g | |
糖 | 10.1 g |
膳食纖維 | 1.3 g |
0.2 g | |
飽和脂肪 | 0.021 g |
單元不飽和脂肪 | 0.005 g |
多元不飽和脂肪 | 0.037 g |
0.27 g | |
色氨酸 | 0.001 g |
蘇氨酸 | 0.006 g |
異亮氨酸 | 0.006 g |
亮氨酸 | 0.014 g |
賴氨酸 | 0.013 g |
蛋氨酸 | 0.001 g |
胱氨酸 | 0.001 g |
苯丙氨酸 | 0.007 g |
酪氨酸 | 0.001 g |
纈氨酸 | 0.012 g |
精氨酸 | 0.006 g |
組氨酸 | 0.005 g |
丙氨酸 | 0.012 g |
天冬氨酸 | 0.074 g |
穀氨酸 | 0.026 g |
甘氨酸 | 0.009 g |
脯氨酸 | 0.006 g |
絲氨酸 | 0.011 g |
維生素 | |
維生素A equiv. | (0%) 2 μg(0%) 17 μg18 μg |
硫胺(維生素B1) | (2%) 0.019 mg |
核黃素(維生素B2) | (2%) 0.028 mg |
菸鹼酸(維生素B3) | (1%) 0.091 mg |
(1%) 0.071 mg | |
吡哆醇(維生素B6) | (3%) 0.037 mg |
葉酸(維生素B9) | (0%) 0 μg |
維生素B12 | (0%) 0 μg |
膽鹼 | (1%) 3.4 mg |
維生素C | (5%) 4 mg |
維生素D | (0%) 0 IU |
維生素E | (0%) 0.05 mg |
維生素K | (1%) 0.6 μg |
膳食礦物質 | |
鈣 | (1%) 5 mg |
鐵 | (1%) 0.07 mg |
鎂 | (1%) 4 mg |
錳 | (2%) 0.038 mg |
磷 | (2%) 11 mg |
鉀 | (2%) 90 mg |
鈉 | (0%) 0 mg |
鋅 | (1%) 0.05 mg |
其他成分 | |
水 | 86.67 g |
參照美國標準的相對百分比 成人每日的参考膳食摄入量(DRI) 來源:(英文)美國農業部營養 |
歷史
菜椒原產於中南美洲的墨西哥及秘魯一帶,先是被發現新大陸的西班牙人於1493年帶入歐洲並廣泛種植,再被傳至非洲及亞洲的印度,後於明朝末年被帶入中國。在東亞(尤其是中國),所出產的菜椒品種因多為青色的「燈籠椒」,故也常被稱為「青椒」。
特徵
菜椒為一年生茄科植物,適應性強,容易栽培,與一般椒類相同。其植株高約1米,莖幹粗壯,分枝強,冠幅可達1.45米。葉片為綠色、呈卵形,葉柄長3-5厘米,葉片長8-9厘米,每葉腋處長有一束白色的花。其果實中空,果長約5-30厘米,比辣椒較為粗圓(偶爾有較尖者),近似燈籠形狀,外表多呈綠、紅、黃、紫等顏色;成熟後的菜椒單果一般重約3.5-6克,可觀賞或直接食用,而觀賞期可達半年之久。
营养价值
菜椒的果实较大,一般辣味较淡或根本不辣,部分甚至带有些许甜味,主要作蔬菜而不像辣椒那样作为调味料。菜椒和辣椒一样,含有丰富的维生素C,此外还含有微量营养素以及维生素K,可以防治壞血病,对牙龈出血、贫血等疾病都有辅助的治疗作用。其果肉富含矽元素,可以強化毛髮和指甲,經常食用能滋養髮根、減少掉髮現象。但由於菜椒因含有椒油的特殊氣味,因此有些人不敢吃。
用途
直接食用,亦可烹饪后享用。西方一般用作沙律或开胃菜,中式則會跟肉類一同炒熟,或把肉碎鑲進果實內部。也用作蛋卷、炖汤、披萨、点心等。
圖集
- 菜椒的花
- 菜椒花束的細節
- 菜椒的果實
- 紅色的菜椒
- 不同顏色的菜椒
- 綠色的菜椒,即青椒
- 綠色、黃色和紅色的菜椒
- 紫色的菜椒
- 紅色菜椒的整體及其剖面
- 紅色的菜椒
- 各種菜椒:綠色,紅色,黃色和橙色
- 淡黃色菜椒的植株頂部
- 青椒的植株
- 日本青椒
參考文獻
- 昆明植物研究所. . 《中国高等植物数据库全库》. 中国科学院微生物研究所. [2009-02-26]. (原始内容存档于2014-02-02).
- 教育部台灣閩南語常用詞辭典. . twblg.dict.edu.tw. [2020-10-07].
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