金槍魚屬
金槍魚屬（學名：Thunnus）又名鮪屬，是金槍魚族（該族統稱為鮪魚）下5屬之一的海洋生物，在英語中該屬物種也被統稱為真鮪魚（）。本屬有8個品種，其中多數品種體積巨大，最大的體長達3.5米，重達600至700公斤，而最小的品種只有3公斤重。本屬當中的鮪魚繁殖能力很强，一條50公斤重雌魚，每年可產卵500萬粒之多。但是因為成長速度慢，魚群總數量在濫捕中持續下降，從前有捕捉過三、四十歲的大體型鮪魚，但到目前十多歲的中型鮪魚也已經很少。
| 金枪鱼属 化石时期：第三纪–全新世 | |
|---|---|
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| 北方藍鰭金槍魚 | |
科学分类  | |
| 界： | 动物界 Animalia |
| 门： | 脊索动物门 Chordata |
| 纲： | 辐鳍鱼纲 Actinopteri |
| 目： | 鲭形目 Scombriformes |
| 科： | 鲭科 Scombridae |
| 亚科： | 鲭亚科 Scombrinae |
| 族： | 金槍魚族 Thunnini |
| 属： | 金枪鱼属 Thunnus South, 1845 |
| 種 | |
本屬鮪魚的肉色為紅色，這是因為鮪魚的肌肉中含有了大量的肌红蛋白所致。有些鮪魚，例如藍鰭鮪（T. thynnus、T. maccoyii、T. orientalis）可以利用泳肌的代謝，使體內血液的溫度高於外界的水溫。這項生理功能使鮪魚能夠適應較大的水溫範圍，从而能夠生存在溫度較低的深海水域。同時高體溫能保證游泳速度快，瞬時速度可達每小時160公里，平均速度約每小時60至80公里。分布在印度洋、太平洋中部與大西洋中部、屬於热带-亚热带大洋性鱼。鮪魚的游程很遠，過去曾經在日本近海發現過從美國加州遊過去的鮪魚。
本屬鮪魚是一種很受歡迎的海產，經濟價值高。由於各國政策、活動及漁民們的過度捕撈，已對牠們的种群数量造成威脅，其中藍鰭鮪的數量已經下跌90%。此外它們的個體單位重量也不斷下跌。因此國際間開始管制鮪魚的捕撈，但成效相當有限。目前圈養鮪魚還未商轉，雖然魚苗的人工培育首先在日本已經完成，但孵育長大中會吃掉體型過小的同類，很難確保中間育成生存率，而且大型鮪魚大到可以宰殺需要吃掉體重十多倍的飼料，來源還是沙丁魚、章魚等較為昂貴的肉類，加之飼養要6年以上的時間，並在這期間持續提供十度左右的冷卻鹹水，還需要偌大的水體免得魚以高速撞擊養殖箱，所以目前商業化的鮪魚還處於養殖技術前沿階段。[1]
鮪魚食法
鮪魚是一種健康食品，有多種食法，日本人喜歡把鮪魚切成生魚片或製成壽司，歐洲及美國人則會把鮪魚弄碎製成罐頭，可製做三明治等食品。臺灣人在過去生魚片、壽司文化未流行前，鮪魚為低價魚，熟食烹煮肉質堅硬，不受歡迎，多做成罐頭低價販賣或出口。
日本地區稱鮪魚為「MAGURO（日语：）」，另外鮪魚的魚腹部分稱為「TORO（日语：）」，被認為是鮪魚最肥美的部份，一般都只是用來切成生魚片。
鮪魚營養價值
| 每100 g（3.5 oz）食物營養值 | |
|---|---|
523 kJ（125 kcal） | |
0.1 g | |
1.4 g | |
| 飽和脂肪 | 0.25 g |
| 單元不飽和脂肪 | 0.29 g |
| 多元不飽和脂肪 | 0.19 g |
26.4 g | |
| 維生素 | |
| 維生素A equiv. | (10%) 83 μg |
| 硫胺（維生素B1） | (9%) 0.10 mg |
| 核黃素（維生素B2） | (4%) 0.05 mg |
| 菸鹼酸（維生素B3） | (95%) 14.2 mg |
(8%) 0.41 mg | |
| 吡哆醇（維生素B6） | (65%) 0.85 mg |
| 葉酸（維生素B9） | (2%) 8 μg |
| 維生素B12 | (54%) 1.3 μg |
| 維生素C | (2%) 2 mg |
| 維生素D | (33%) 5.0 μg |
| 維生素E | (5%) 0.8 mg |
| 膳食礦物質 | |
| 鈣 | (1%) 5 mg |
| 鐵 | (8%) 1.1 mg |
| 鎂 | (13%) 45 mg |
| 磷 | (39%) 270 mg |
| 鉀 | (8%) 380 mg |
| 鈉 | (3%) 49 mg |
| 鋅 | (4%) 0.4 mg |
| 其他成分 | |
| 水 | 70.4 g |
| 膽固醇 | 50 mg |
| 維生素B7 | 1.9 µg |
| 維生素E以α-生育酚計[3]。別名： 金槍魚、吞拿魚 參照美國標準的相對百分比 成人每日的参考膳食摄入量（DRI） | |
臺灣常見的品種
北方藍鰭金槍魚（黑鮪魚）
產量是鮪魚的漁獲量之2%，是鮪魚類中體型最大的，分布北半球溫帶海域，屬高度洄游魚種。
一般以黑鮪魚肚當作生魚片中的最好美食、背部吃起來就像高級牛肉、下巴多用烤的來吃、魚頭則是拿來煮湯或清蒸。血液含有鐵質、魚肉富含EPA、DHA、核酸與多種維生素，黑鮪魚身價超過民間的烏魚子。
長鰭鮪
體背藍黑、腹部白色、是他最明顯的特徵，才稱之為長鰭鮪。分布於三大洋的熱帶、溫帶海域，一般長鰭鮪身體長40至100公分。棲息溫度範圍在10至28℃，適合水溫為10至20℃。
相關活動與影響
臺灣
鮪魚（台羅：tshǹg-á，正字：串仔，客羅：Vi-ng），因臺灣屏東縣東港鎮舉辦多年的東港黑鮪魚文化觀光季而給該鎮帶來相當大的旅遊觀光收益。但就生態的方面看，短短幾年，黑鮪魚從1990年間的每季上萬隻降到2001年間的6千多條，再降到2002年間的5千多條；2003年雖然捕了8千多條，但平均每尾只重187公斤，比2002年同期減輕了8%。
參考文獻
- . [2016-06-17]. （原始内容存档于2016-08-10）.
- 文部科学省 「日本食品標準成分表2015年版（七訂）」
- 厚生労働省 「日本人の食事摂取基準（2015年版）」
- . [2016-05-20]. （原始内容存档于2016-02-02）.