丁酸
丁酸,又稱酪酸,是化学式为CH3CH2CH2-COOH的羧酸和短链饱和脂肪酸,存在于腐臭的黄油、帕马森干酪、呕吐物和腋臭中。丁酸带有难闻的气味,味先辣后甜,与乙醚类似。10ppb浓度的丁酸即可被狗嗅出,人则大于10ppm。
丁酸 | |||
---|---|---|---|
| |||
IUPAC名 丁酸 Butyric acid | |||
别名 | butyric acid propanecarboxylic acid butanoic acid | ||
识别 | |||
CAS号 | 107-92-6 | ||
PubChem | 264 | ||
ChemSpider | 259 | ||
SMILES |
| ||
InChI |
| ||
InChIKey | FERIUCNNQQJTOY-UHFFFAOYAP | ||
UN编号 | 2820 | ||
ChEBI | 30772 | ||
DrugBank | DB03568 | ||
KEGG | C00246 | ||
MeSH | Butyric+acid | ||
IUPHAR配体 | 1059 | ||
性质 | |||
化学式 | C4H8O2 | ||
摩尔质量 | 88.1051 g·mol⁻¹ | ||
外观 | 無色液體 | ||
密度 | 0.96 g/mL | ||
熔点 | -7.9 °C (265.1 K) | ||
沸点 | 163.5 °C (436.5 K) | ||
溶解性(水) | 混溶 | ||
pKa | 4.82 | ||
折光度n D |
1.3980 (19 °C) | ||
黏度 | 0.1529 cP | ||
危险性 | |||
欧盟危险性符号 有害 Xn 腐蚀性 C | |||
警示术语 | R:R20 R21 R22 R34 R36 R37 R38 | ||
MSDS | External MSDS | ||
闪点 | 72 °C(162 °F) | ||
自燃温度 | 452 °C(846 °F) | ||
相关物质 | |||
相关羧酸 | 丙酸 丙烯酸 丁二酸 2-羥基丁二酸 酒石酸 2-丁烯酸 反-丁烯二酸 戊酸 | ||
相关化学品 | 1-丁醇 丁醛 丁酸甲酯 | ||
若非注明,所有数据均出自一般条件(25 ℃,100 kPa)下。 |
丁酸是脂肪酸,在动物脂肪和植物油中以丁酸酯形式存在。其甘油酯占黄油的3~4%,当黄油腐烂后,含有难闻气味的丁酸即通过水解释放出来。它是短链脂肪酸的主要一员。丁酸为弱酸,酸度与乙酸(pKa=4.76)类似,pKa为4.82。[1]该相似性与它们共有的-CH2COOH末端结构有关。[2]丁酸密度0.96 g/cm3,摩尔质量88.1051。
工业上用蔗糖或淀粉发酵制取丁酸,丁酸则被用于制取各种丁酸酯。相对分子质量小的酯类,如丁酸甲酯,带有宜人的香味和味道,也因此被用作食品和香水添加剂。此外也被用于演示酯化反应。
丁酸室温下为无色油状液体,-8°C凝固,164 °C沸腾。可溶于水、乙醇和乙醚,其水溶液中加入氯化钙会沉淀出丁酸。丁酸被重铬酸钾和硫酸氧化得到二氧化碳和乙酸,被碱性高锰酸钾氧化则得到二氧化碳。丁酸钙(Ca(C4H7O2)2·H2O)的溶解度随温度升高而降低。
丁酸的结构异构体为异丁酸,2-甲基丙酸。
外部链接
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.