下水

“下水”廣義指一般指动物内脏，或泛指除去肌肉以外的其他动物器官，狹義指豬腸和豬肺。相對下水，上水為豬腰和豬肝，客家菜有一味薑絲大腸。

  此條目介紹的是動物的內臟。關於城市建設中的污水排放，請見「污水」。

下水（英語：）又叫“某杂”，如“猪杂”、“牛杂”。

名稱來源可能自內臟位置或「雜碎」一字的諧音，並無絕對定論[1]。

因各地的风俗及饮食习惯不同，下水的具体所指范围也有很大不同。而且在不同的饮食文化中，下水的地位也有巨大差异：有些文化中（比如伊斯蘭文化和猶太文化），动物肉以外的所有器官都在应抛弃的废物之列；而另一些文化中，下水则可能是比肉类更有价值的食品。

有时下水也被称为杂碎，但杂碎也可能有不同的含义。