今川燒
今川燒（日语：；美式英語：Custard pancake/カスタードパンケーキ）又稱車輪餅、娜翠餅、紅豆餅，是一種和菓子，是江戸時代中期的安永年間江戸・神田「今川橋」，故而得名。今川燒的外皮以麵粉、雞蛋與砂糖製成，外皮之間夾有內馅，早期的馅料通常是紅豆泥，或是菜豆去皮後打成的白馅。日本街頭販賣的今川燒以紅豆餡、白餡、豆打餡（毛豆餡）與卡士達奶油餡等傳統甜餡為主。近年來也發展出很多新式的口味如巧克力、抹茶、芋頭、花生、芝麻、地瓜、起司等。今川燒通常是圓餅形，不過也有人製成其他形狀，例如類似鯛魚的特殊形狀，稱為鯛魚燒。
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| 日語寫法 | |
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| 日語原文 | |
| 假名 | |
| 平文式罗马字 | |
美式英語用法為Custard pancake，泛指雞蛋與牛奶混合後加熱凝固而成的食品，Custard（奶黃）音譯為卡士達、吉士等。
名稱差異
在日本關西與九州地區則常稱之為「」。另外還有「」、「」、「（太鼓饅頭）」等。
在韓國則被稱為「오방떡（obang-ttok）」。
在臺灣則被稱為「紅豆餅」、「車輪餅」。有一些老一輩的台灣人受到早期日本人使用關西腔日語的影響，也跟著叫「（太鼓饅頭）」。(簡化為台式發音 ba̋n-jiū)到2020年年底50歲左右以上的人尚在使用此用語中
在帛琉則被稱為Taiko Mansiu，源自自太鼓饅頭的日文發音。
和红豆饼的區别
今川燒的餅皮製作過程除使用當地小麥粉之外，製作過程不添加水稀釋，所以比起紅豆餅而言，更扎實與增添濃郁奶香。
今川燒的甜味口感來自使用當地上白糖，紅豆餅大多是使用紅糖或白糖，也有部分使用冰糖。
今川燒之內餡大多為紅豆與白豆．紅豆餅的餡料以紅豆、卡士達奶油、芋頭、花生、地瓜、芝麻等甜餡為主。台灣的鹹餡如蘿蔔乾、蘿蔔絲、鮪魚、高麗菜、咖哩、酸菜等，這是在日本見不到的。
另外，隨著紅豆餅文化的發達，也出現許多融合西式、日式風格的餡料如抹茶、巧克力、甚至是起司口味。而在餡料中加入麻糬則是近年來流行的作風。
各地的不同稱呼
| 都道府縣名 | 各地稱呼 |
|---|---|
| 北海道 | おやき・大判焼き・円盤焼・ドラ焼き（跟哆拉A夢喜歡的不一樣）・今川焼き・甘太郎焼き・ホームラン焼き・七越焼き・回転焼き |
| 青森縣 | 今川焼き・がめこもぢ・大判焼き・おやき・黄金焼き |
| 岩手縣 | おやき・大判焼 |
| 宮城縣 | 大判焼き・回転焼 |
| 秋田縣 | あまやき・今川焼き・おやき・大判焼き・あじまん |
| 山形縣 | 今川焼き・大判焼き・あじまん |
| 福島縣 | 今川焼き・回転焼・きんつば |
| 茨城縣 | 大判焼き・甘太郎焼き・今川焼き・たいこ焼き・おやき・ぎし焼き・どてきん・きんつば |
| 栃木縣 | 大判焼き・今川焼き・じまん焼き |
| 群馬縣 | 今川焼き・じまん焼き・黄金焼き・甘太郎焼き・太鼓焼き・栗まんじゅう |
| 埼玉縣 | 今川焼き・甘太郎焼き・花見焼き・太郎焼き・太鼓焼き・ピーパン・大判焼 |
| 千葉縣 | 今川焼き・大判焼き・三笠焼・甘太郎焼き・きんつば |
| 東京都 | 今川焼き・大判焼き・黄金焼・たいこ焼き・G1焼き(東京競馬場) |
| 神奈川縣 | 今川焼き・大判焼・黄金焼・甘太郎焼き・あじまん |
| 新潟縣 | 大判焼き・じまん焼き・おやき・きんつば |
| 富山縣 | 大判焼き・今川焼き・七尾焼き=?七越焼き・ぱんじゅうやき |
| 石川縣 | おやき・大判焼き |
| 福井縣 | 今川焼き・大判焼き・焼き饅頭 |
| 山梨縣 | じまん焼き・大判焼き |
| 長野縣 | 今川焼き・どりこの焼き・じまん焼き・どらこ焼き・ぎし焼き・大判焼き・太鼓焼 |
| 岐阜縣 | 大判焼き・満月焼き・太鼓饅頭・今川焼き |
| 静岡縣 | 今川焼き・大判焼・あずま焼き・黄金饅頭・ちゃっぽろ焼き・画廊まんじゅう・太鼓饅頭・ホームラン焼(お店の名前)・ずんどう焼き |
| 愛知縣 | 大判焼き・満月焼き・太鼓焼き・東海道・おやつ饅頭/お店の名前) |
| 三重縣 | 天輪焼き・今川焼・大判焼 |
| 滋賀縣 | 太鼓焼き・大判焼き・しばらく(暫.登録商標)/今川焼き |
| 京都府 | 大判焼き・回転焼・望月(お店の名前)・天輪焼き・大文字焼き・たいこまんじゅう |
| 大阪府 | 回転焼き・大判焼き・太鼓焼き・太閤焼き・太鼓まんじゅう・天輪焼き・巴（ともえ）焼き |
| 兵庫縣 | 回転焼き・太鼓饅頭・太鼓焼き・大判焼・円盤焼・御座候（お店の名前）・人工衛星（商品名）・尼い出焼き（商品名）・太幸焼・えびす焼き |
| 奈良縣 | 回転焼き・どらやき・太鼓饅頭・めおとまんじゅう |
| 和歌山縣 | 大判焼き・太鼓饅頭・回転焼き・大閤焼き・ずぼら焼き・焼一番（商品名） |
| 鳥取縣 | 回転焼き・大判焼き・今川焼き・ホッペ焼き（商品名?） |
| 島根縣 | 二重焼き・大判焼き |
| 岡山縣 | 大判焼き・ふうまん（or夫婦饅頭）・えびす饅頭・お竹饅頭・横綱饅頭・太鼓まんじゅう |
| 廣島縣 | 二重焼き・大判焼・太鼓饅・回転饅頭・びっくり饅頭・ふうまん |
| 山口縣 | 二重焼き・大判焼・太鼓饅・回転焼き |
| 徳島縣 | 大判焼き |
| 香川縣 | 大判焼き |
| 愛媛縣 | 大判焼き・太鼓饅・ひぎり焼き（商品名）・ヒット焼き（商品名） |
| 高知縣 | 太鼓漫 |
| 福岡縣 | 回転焼き・回転饅頭・蜂来饅頭（商品名）・蜂楽饅頭（商品名）・六法焼・太鼓焼・太鼓饅頭・太閤焼き |
| 佐賀縣 | 回転焼き |
| 長崎縣 | 回転饅頭・回転焼き・太鼓焼き |
| 熊本縣 | 回転饅頭・回転焼・蜂楽饅頭（商品名） |
| 大分縣 | 回転焼き |
| 宮崎縣 | 回転焼き・蜂楽饅頭（商品名）・太鼓まんじゅう |
| 鹿兒島縣 | 回転焼き・二重焼・やなぎ饅頭（商品名）・蜂楽饅頭（商品名）・大砲焼き |
| 沖繩縣 | あんこ饅頭 |
台灣早期在日治時期說做太鼓饅頭 たいこまんじゅう(簡化為台式發音 ba̋n-jiū)
衍生產品
餡料以豆沙餡為主流、白餡加上甜點師奶油、草莓奶油以及其他、蒸馬鈴薯加上美乃滋で和えたポテマヨ、漢堡排、香腸等食材做出各種不同樣貌的衍生商品[1]も散見される。
注釋
- ｢大判焼き｣の時代到来！ スイーツ系から食事系まで新味続々 页面存档备份，存于ウォーカープラス・ニュースウォーカー 2010年2月28日
- 俵屋 2008, p. 38.
- 宮内昭、西浦孝輝、「菓子(その2)」 調理科学 17巻 (1984) 3号 p.156-164, doi:10.11402/cookeryscience1968.17.3_156