毛豆

毛豆，即未成熟且呈青绿色，作为蔬菜食用的大豆[1]，即全株的鮮莢80%達飽滿時，此時豆莢呈綠色帶有茸毛，故名為「毛豆」，又稱「菜用大豆」。日本稱為「」，英文名有「」或「」或「」[2][3][4][5]。

毛豆
煮熟的毛豆
上菜顺序前菜、小菜
主要成分大豆
冷冻、处理过的毛豆
每100 g（3.5 oz）食物營養值
熱量
509 kJ（122 kcal）
9.94 g
糖2.18 g
膳食纖維5.2 g
5.2 g
10.88 g
維生素
硫胺（維生素B1）
(17%)
0.2 mg
核黃素（維生素B2）
(13%)
0.155 mg
菸鹼酸（維生素B3）
(6%)
0.915 mg
(8%)
0.395 mg
吡哆醇（維生素B6）
(8%)
0.1 mg
葉酸（維生素B9）
(78%)
311 μg
維生素C
(7%)
6.1 mg
維生素E
(5%)
0.68 mg
維生素K
(26%)
26.8 μg
膳食礦物質
鈣
(6%)
63 mg
鐵
(17%)
2.27 mg
鎂
(18%)
64 mg
錳
(49%)
1.024 mg
磷
(24%)
169 mg
鉀
(9%)
436 mg
鋅
(14%)
1.37 mg
Link to USDA Database entry
參照美國標準的相對百分比
成人每日的参考膳食摄入量（DRI）
來源：（英文）美國農業部營養

毛豆和大豆為同一種植物，毛豆是八分成熟的大豆，只是採收期不同；待毛豆成熟後，就會脫水、變小、變硬成為大豆。

因為沒有限定大豆種子是哪一品系，黃大豆、青大豆、茶大豆、黑大豆皆可，所以毛豆種皮顏色可分為黃、綠、棕、黑等4種。[6][7][8][9][10]

毛豆豆荚和豌豆同形，但是比较硬，而且外皮有很多细毛。1个豆荚內通常有2到3颗豆子，但也有少數情況只有1個豆子或4個豆子以上的。

毛豆营养价值高，多吃有益健康。[11]

食用

毛豆常见的吃法之一是用盐水煮熟，现剥现吃。这种吃法在日本、中國很常见，之後傳入夏威夷及美国。在中國的江苏、上海等地，客家人有一種把毛豆腌制的酸菜。毛豆是被广泛使用，例如咸菜炒毛豆、糟毛豆、芋艿毛豆等。以中秋节前后出產的毛豆品质为佳[12][13]。

在日本另外會磨成毛豆泥以製作成點心或料理。

毛豆食品

主要產地

照片
  • 丹波黑毛豆農田
  • 鹽漬毛豆
  • 鹽水煮枝豆
  • 鹽漬枝豆
  • 加州寿司店卖的毛豆
  • 鹽水煮毛豆

參考來源
文獻
引用
  1. Holly Born. . ATTRA. [2010-07-25]. （原始内容存档于2010-05-05）.
  2. . [2013-11-05]. （原始内容存档于2013-09-14）.
  3. [Edamame]. . Tokyo: Shogakukan. 2012 [2012-06-06]. OCLC 56431036. （原始内容存档于2007-08-25） （日语）.
  4. . 3rd. Oxford, England: Oxford University Press. March 2012 [June 6, 2012]. LCCN 2002565560. OCLC 357047940. （原始内容存档于2008-01-11）.
  5. . . Tōkyō: Shūeisha. 2012 [June 6, 2012]. OCLC 297351993. （原始内容存档于2007年8月25日） （日语）.
  6. 毛豆多樣化種子 Archive.is的存檔，存档日期2013-08-31，農業知識入口網-農業知識家，行政院農業委員會，中華民國
  7. 毛豆之營養與效用 的存檔，存档日期2013-11-05.，台南區農業專訊第26期，19~21頁，(1998年12月)
  8. 標題：毛豆和黃豆一樣嗎? 页面存档备份，存于，農業知識入口網-農業知識家，行政院農業委員會，中華民國
  9. 你知道嗎？「毛豆=黃豆=黑豆」通通都是大豆 页面存档备份，存于，ETtoday 新聞雲，編輯黃郁棋／綜合報導，2013年01月19日
  10. 蔬菜－毛豆 页面存档备份，存于，作物病蟲害與肥培管理技術資料光碟，農業知識入口網-農業知識家，行政院農業委員會，中華民國
  11. Simonne, A. H.; Smith, M.; Weaver, D. B.; Vail, T.; Barnes, S.; Wei, C. I. . Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2000, 48 (12): 6061–9. PMID 11141271. doi:10.1021/jf000247f.
  12. 毛豆食用法 页面存档备份，存于 - 行政院農業委員會，中華民國
  13. 毛豆食譜 - 高雄區鄉土食譜系列～11 的存檔，存档日期2013-11-05.，高雄區農業改良場 編印，行政院農業委員會 页面存档备份，存于，中華民國，2004年12月，2003年12月版
  14. 毛豆肉丸子 页面存档备份，存于 - 行政院農業委員會，中華民國
  15. . [2013-09-23]. （原始内容存档于2016-03-21）.
  16. . [2013-09-23]. （原始内容存档于2015-07-11）.
  17. 毛豆玉米粽 页面存档备份，存于 - 行政院農業委員會，中華民國
  18. 沙茶鮮丁 页面存档备份，存于 - 行政院農業委員會，中華民國
  19. 素炒四喜 页面存档备份，存于 - 行政院農業委員會，中華民國
  20. 毛豆子薑素捲 页面存档备份，存于 - 臺中市霧峰區六股里 EcoLife 綠色生活網，行政院環境保護署，中華民國
  21. . [2017-08-16]. （原始内容存档于2017-08-16）.
  22. 台灣冷凍毛豆因應日本實施農藥殘留新制採行之措施 页面存档备份，存于，行政院農業委員會，中華民國，2006年7月（第169期）
  23. 臺灣綠金－外銷毛豆生產專區概況與輔導成果(農委會) 页面存档备份，存于，吳玉婷．方怡丹，農糧署，行政院農業委員會，中華民國，2013年7月，農政與農情(第253期)

外部連結
维基共享资源中相关的多媒体资源：毛豆
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