匙
匙,舀汤用的小勺子[1],也称匙子、調羹或匙羹,是一种餐具、量具或工具,由带有凹陷的头部和连接的柄构成。用来装液体和小块固体。根据用途分为“汤匙”、“茶匙”、“药匙”等。
一般把體積較小、用於進餐的稱為「匙」或「羹」;體積較大用於烹飪和把食物撈起到碗或盤子裡的的稱為“勺子”。
饮食工具
烹饪过程中,匙可以用来量和取原料。“餐匙”(tablespoon)和“茶匙”(teaspoon)是欧美一些国家菜谱中常见的体积单位。一汤匙(又称大匙)目前在美国法定为15毫升,英国则为14.2-17.8毫升不等。一茶匙在美国的标准为4.93毫升,英制单位则为3.55毫升(=1液量打兰)。
可以用做搅动工具来充分混合流质和半流质的食品,如汤或粥。在煮汤等食物的时候,表面的泡沫可以用扁平的匙撇去。此外,带洞的大勺子可以捞取锅里的固体食物,而留下流质部分。
烹饪完毕的流质、半流质食品用大型的匙从锅转移到碗等进餐器皿后上桌。进餐者用匙来取食这些食品的详情见下。
中餐汤匙
中国菜的传统餐具为筷子和用来喝汤的汤匙。汤匙平底,深而高帮,柄与匙体合为一体,有时配有“凹”形的小架子用来在桌上暂时架汤匙。因为主要用来喝热汤,为了隔热多为瓷制,少数为金属制作。
正式使用礼仪如下(非正式场合则比较随便,下面西方亦然):
- 不应该和筷子同握。
- 汤匙从远侧向就餐者方向舀汤。
- 碗里的汤很少的时候可以向就餐者方向倾斜以便于舀取。
- 汤太热的时候可以小口吹气加速其冷却。
- 喝的时候汤匙不进嘴而是倾斜汤匙从边上喝。
- 咂嘴出声音或吹气动静太大被认为是不礼貌的表现。
- 赴宴的时候,不应提前于主人动筷子或汤匙。
茶道中所用的茶匙,是泡完茶后从壶中取出茶叶用的。
西餐餐匙
西餐的传统餐具为餐刀,餐叉和餐匙,一般为金属制,头部较小而且扁平,有长柄。除了喝汤之外还可以用来舀调味汁及吃甜品。没有中国的匙架,不用的时候放在自己的盘子里或桌布上。
喝汤的礼仪和中餐类似。主要不同为舀汤和倾斜方向与中餐相反(背向就餐者方向),而且肘部应尽量紧挨身体。另外,正式宴会上就餐者从第一道汤到最后的甜品会先后使用大小、功能不同的很多匙子;有时候是餐前按一定顺序在座位前摆好,有的是在撤、上菜的时候更换餐具。
西餐中用来搅加了糖、牛奶的咖啡或茶使其均匀;但按进餐礼仪来说,搅完应该把匙子拿出来放在一边,而不是用它来舀咖啡或茶喝。
在西餐中常用的餐匙有以下幾種:
其他用途
参考文献
- . 汉典. [2020-11-13]. (原始内容存档于2020-11-14).