国宴

国宴是国家元首或政府首脑为外国元首和政府首脑的来访、重要的国际会议举办的正式宴会。国宴是重要外交场合中常见的交际方式，也是规格最高的外交宴请。

1975年，美国总统杰拉尔德·福特为访美的日本天皇裕仁举办国宴
2019年，美国总统唐纳德·特朗普访日期间，日本天皇德仁在皇居丰明殿举办国宴

国宴特色
2016年二十国集团杭州峰会欢迎晚宴请柬
2019年澳大利亚总理斯科特·莫里森访美时的国宴菜单及餐具
2016年G20杭州峰会欢迎晚宴菜单

国宴一般选择在东道主国较为隆重的场所举行，如美国的白宫、英国的白金汉宫或温莎城堡、中国的人民大会堂等。受邀人员除国家领导人外，还包括各国重要的官员、代表团其他成员和社会各界代表人士。国宴非常正式，宴会厅往往悬挂国旗，请柬、菜单和座位卡上印有国徽。受邀者着正装出席，着装要求在西方世界通常是白领结或晨禮服。国家领导人会发表祝酒辞，席间有乐队奏乐或其他文艺表演。

中国国宴

歷史
  • 宋朝
    北宋仁宗天圣（1023—1031）之后，一级大宴在集英殿举行，二级宴会在紫宸殿举行，三级小宴在垂拱殿举行。[1]民間亦详细记载宋朝国宴的过程和完整菜单。[2][3]
  • 元朝國宴，不詳。
  • 明朝國宴，不詳。
  • 清朝
    清朝入關後，按照前朝滿清祖例，要在每年除夕的午时，在紫禁城保和殿大设国宴，宴请并赏赐左右翼诸王、蒙古诸王、贝勒、贝子、额驸及领侍卫内大臣、大学士等。
  • 1689年1月20日（康熙二十八年臘月廿九）， 因这一年直隶一带干旱，颗粒无收。据《康熙起居注册》记载，康熙帝破例取消了定制中的国宴。
  • 中華人民共和國
    通常以淮扬菜为基准，汇集了各地方菜系[4][5][6]。国宴一般在人民大会堂或钓鱼台国宾馆举办，但人民大会堂共設宴5000人[7]，故近年國宴菜也進行了改革，以減少開支，菜單不超過三菜一湯，不上白酒[8]。其中獅子頭、佛跳牆及三寶鴨等為国宴菜的代表菜[9]。但除了官方的國宴菜外，近年来出现了一些以国宴菜为招牌的餐馆，如无名居、玉华台饭庄等。

近现代國宴

中國大陸
  • 1949年10月1日
    中央人民政府主席毛泽东在天安门城楼上，向全世界宣告中华人民共和国的诞生。开国大典之夜，中华人民共和国的开国元勋们以及社会各界代表共600余人出席了中華人民共和國第一次国宴。
    菜單
    1. 点心：炸春卷、豆沙包、菜肉烧麦、千层油糕
    2. 冷盤：桂花鸭子、油鸡、桃仁冬菇、虾仔冬笋、油吃黄瓜龙、五香熏鱼、镇江肴菜
    3. 热菜：草菇蒸鸡、鲜蘑菜心、红烧鲤鱼、清炖狮子头
    4. 主酒：汾酒。
  • 1956年10月2日
    毛泽东在中南海怀仁堂举行国宴，欢迎印度尼西亚总统苏加诺访华。
    菜单
    1. 五双拼：桂花鸭围月季红、陈皮牛肉干、红椒米熏鸡、八宝菠菜炝鱼片、黄瓜烤去皮虾、果藕
    2. 清汤燕菜
    3. 红烧鱼翅
    4. 口蘑白菜卷
    5. 炸鸡腿
    6. 鸡油兰笋
    7. 樟茶去骨鸭
    8. 烧四素
    9. 核桃酪
    10. 点心、水果
  • 1959年10月1日
    苏联领导人赫鲁晓夫率团前来祝贺。地点：人民大会堂大宴会厅。规模：4647人，其中外宾1681人
    菜单
    1. 冷菜：桂花鸭、焗鸡、叉烧肉、挂鸭、凤尾鱼、酱牛肉、珊瑚白菜、炝黄瓜、红椒、姜汁扁豆、油焖笋、冬菇、鲍鱼
    2. 热菜2个：烧四宝、口蘑烧鸡块
    3. 酒类：茅台、俄国烧、白兰地、红白葡萄酒等
    4. 点心、水果及各种饮料。
  • 1960年9月30日
    周恩来在人民大会堂宴会厅举行国庆招待会。参加招待会的宾客共计4100人，其中中方1650人，外宾2450人。缅甸总理吴努、阿尔及利亚总理阿巴斯等出席。
    菜单
    1. 冷菜：桂花鸭、珊瑚白菜、炝红椒、酥鱼、胗肝、挂炉鸭、盐水辣牛肉、五香鸡、炝王瓜、酸甜花菜
    2. 热菜：三鲜扒鸭、糖醋鱼、茉莉银耳汤
    3. 点心、水果及各种酒饮料。
  • 1963年6月16日
    毛泽东在中南海勤政殿以国宴招待朝鲜最高人民会议常任委员会委员长崔庸健
    菜单
    1. 冷盘7道：酱汁鸭子、扁担肉、白斩鸡、腌黄瓜条、盐水虾、椒盐桃仁、糖醋白菜（外加辣椒油）
    2. 热菜若干
  • 1971年2月
    美国总统尼克松访华
    菜單
    1. 冷盘：黄瓜拌西红柿、盐焗锅鸡、素火腿、素鲫鱼、菠萝鸭片、广东腊肉腊肠、三色蛋
    2. 热菜：芙蓉竹荪汤、三丝鱼翅、两吃大虾、草菇盖菜、椰子蒸鸡
    3. 点心：豌豆黄、炸春卷、梅花饺、炸年糕、什锦炒菜。
  • 1986年10月
    英国女王伊丽莎白二世访华。設宴於钓鱼台国宾馆
    菜單
    1. 冷盘：水晶虾冻、菠萝烤鸭、白斩鸡、如意鱼卷、腐衣卷菜、梳子黄瓜
    2. 热菜：茉莉鸡糕汤、佛跳墙、龙须四素、清蒸鳜鱼、桂圆杏仁茶
    3. 点心：鲜豌豆糕、鸡丝春卷、炸麻团、四喜蒸饺
  • 1991年
    李鵬總理宴請時任英國首相约翰·梅杰
    菜單
    1. 主菜：鷄吞群翅、烤釀螃蟹、鮮菇湘蓮、清蒸桂花魚、推沙望月湯
    2. 小菜：炮綠菜苔、涼拌苦瓜、炸薄荷葉、櫻桃蘿蔔
    3. 點心：豆麵團、六蘭卷、湯圓核桃露
    4. 水果：新疆哈蜜瓜
  • 1991年
    李鵬總理宴請時任日本首相海部俊樹
    菜單
    1. 大菜：當歸鳳爪、脆皮乳豬、紅燒鮮水魚、名牌太爺鷄、鮮菇扒貝子、玉蘭鷄球、鷄絲燴三蛇
    2. 點心：小籠包、豆糕、四喜蒸餃、湯圓核桃露、新疆哈蜜瓜、臺灣無核西瓜、福建龍眼
    3. 茶水：御用油茶、桔子水、礦泉水、冰塊、涼開水
  • 1997年7月1日
    庆祝香港回归
    菜单
    冷盘、浓汁海鲜、清蒸大虾、罐焖牛肉、草菇绿菜花以及点心和水果。
  • 2008年8月8日
    国家主席胡锦涛在人民大会堂举行国宴，欢迎出席北京奥运会开幕式的政要。
    菜单
    1. 冷拼：水晶虾、腐皮鱼卷、鹅肝、葱油盖菜和千层豆腐糕，组合成精美的中国宫灯
    2. 热菜为荷香牛排、鸟巢鲜蔬、酱汁鳕鱼
    3. 汤品瓜盅松茸。
    4. 小吃：北京烤鸭
    5. 甜品：点心和水果冰淇淋。
  • 2014年
    APEC会议，欢迎晚宴会是国宴规格
    菜單
    1. 冷盘
    2. “四菜一汤”：上汤响螺、翡翠龙虾、柠汁雪花牛、栗子菜心、北京烤鸭
    3. 点心、水果、冰淇淋、咖啡、茶。
    4. 酒水则是长城干红2006和长城干白2011。
  • 2017年11月9日
    美国总统唐纳德·特朗普访华
    菜单
    1. 冷盘
    2. 椰香鸡豆花
    3. 奶汁焗海鲜
    4. 宫保鸡丁
    5. 番茄牛肉
    6. 上汤鲜蔬
    7. 水煮东星斑
    8. 点心、水果冰淇淋、咖啡、茶
    9. 酒水则是长城干红2009和长城干白2011。

國宴名廚
  • 单春卫
  • 花惠生
  • 徐龙
  • 罗国荣
  • 李志顺

參考文獻
  1. 《宋史》卷113
  2. 宋吴自牧《梦粱录》卷3
  3. 孟元老《东京梦华录》卷9
  4. 马保奉. . 人民日报海外版. 2013-11-22 [2014-08-27]. （原始内容存档于2014-08-27） （中文）.
  5. 马保奉. . 人民日报海外版. 2013-12-14 [2014-08-27]. （原始内容存档于2014-08-27） （中文）.
  6. 马保奉. . 人民日报海外版. 2013-12-21 [2014-08-27]. （原始内容存档于2014-08-27） （中文）.
  7. . [2018-10-21]. （原始内容存档于2013-01-22）.
  8. . news.sohu.com. [2018-10-21]. （原始内容存档于2018-10-21）.
  9. 國宴中的精品菜餚/

参见
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