福建面
福建蝦麵是东南亚料理,在新加坡和馬來西亞檳城具代表性,是一道利用蝦殼及辣椒熬煮的赤紅辛辣湯底,再配上黃麵條、米粉、蝦和蕹菜等而成的麵食料理,在新馬各地的華人茶餐厅或美食中心都可尋其踪跡。福建蝦麵的湯底充滿蝦的鮮味及辣椒等香料的香味,在新加坡、馬來西亞、泰国与印尼华人中廣受歡迎。
蝦麵 | |
檳城茶餐室所售賣的福建蝦麵 | |
表記 | |
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漢字 | |
白話字 |
來歷傳說
福建面据說為早期移民至檳島的福建人所研發。在日據時期,捕捞的魚產都只能售賣給日本軍人,於是當地福建漁民只好將剩下的蝦殼、蝦頭熬成湯,再配上黃麵,繼而創出這道庶民美食。也有人指出這是一道从福建流传的食物,在泉州一带称为蝦麵,随着华裔先辈下南洋,再加上南洋的辛香料,形成目前的蝦麵[1]。
烹饪
福建麵在檳城或北馬各地的路邊攤、茶餐室、美食中心內都可輕易找到,是最能代表檳城傳統華人飲食的麵食之一。
福建麵的做法為:將蝦殼及蝦頭與紅蔥頭、薑等辛香料一起放進熱油裡爆炒,之後再加入辣椒去腥,用布袋將炒過的蝦殼包起來,與豬大骨、沙葛熬成湯頭。接下來用開水汆燙好黃麵、米粉、蕹菜後,與肉片、豆芽、水煮蛋一同放進碗內,加上湯頭,最後加入參巴辣椒醬,這就是一碗傳統的檳城福建麵。
在吉隆坡或南馬一帶,參巴辣椒醬會裝在一旁的小盤子內,食用方式是用筷子蘸些辣椒醬至麵中,再送入口,與檳城直接將辣椒醬拌入湯內的吃法略有不同。福建麵的配料多元,除了上述所提及的配料外,還可以附加燒肉、燒腸、魚丸、雞腳、粉腸等,麵類也不限於黃麵和米粉,也可選擇粿條、伊麵、「美極」即食麵(Maggi麵)、粗米粉等。[2]
參考
- San Peng蝦麵 页面存档备份,存于,星洲日報,2008-1-27
- ,星洲日報,2009-6-13
外部連結
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