福建面

福建麵

福建面据說為早期移民至檳島的福建人所研發。在日據時期，捕捞的魚產都只能售賣給日本軍人，於是當地福建漁民只好將剩下的蝦殼、蝦頭熬成湯，再配上黃麵，繼而創出這道庶民美食。也有人指出這是一道从福建流传的食物，在泉州一带称为蝦麵，随着华裔先辈下南洋，再加上南洋的辛香料，形成目前的蝦麵[1]。

福建麵在檳城或北馬各地的路邊攤、茶餐室、美食中心內都可輕易找到，是最能代表檳城傳統華人飲食的麵食之一。

福建麵的做法為：將蝦殼及蝦頭與紅蔥頭、薑等辛香料一起放進熱油裡爆炒，之後再加入辣椒去腥，用布袋將炒過的蝦殼包起來，與豬大骨、沙葛熬成湯頭。接下來用開水汆燙好黃麵、米粉、蕹菜後，與肉片、豆芽、水煮蛋一同放進碗內，加上湯頭，最後加入參巴辣椒醬，這就是一碗傳統的檳城福建麵。

在吉隆坡或南馬一帶，參巴辣椒醬會裝在一旁的小盤子內，食用方式是用筷子蘸些辣椒醬至麵中，再送入口，與檳城直接將辣椒醬拌入湯內的吃法略有不同。福建麵的配料多元，除了上述所提及的配料外，還可以附加燒肉、燒腸、魚丸、雞腳、粉腸等，麵類也不限於黃麵和米粉，也可選擇粿條、伊麵、「美極」即食麵（Maggi麵）、粗米粉等。[2]

• 檳城福建蝦湯麵