紅燒肉
紅燒肉,是指通常以豬肉與醬油為主原料製做而來的一種中國家常食品,也可用其他哺乳動物的肉體來做主原料,為歷史悠久的傳統名菜,起源時間難以追溯。其樣式與製作方法多變,并無統一烹調配方。中國幾乎每個地方與飯店都有其獨特的樣式風格,配料多樣,傳統的樣式肥肉多於瘦肉。紅燒肉冬天食用可以抗寒,蛋白質含量很高,但同时飽和脂肪的含量也较高,患有代謝症候群則不宜多食。有一些知名菜式如東坡肉等,現時很多方便麵以紅燒口味作為招攬[1]。
上海红烧肉 | |
上菜顺序 | 主菜 |
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起源地 | 中国 |
主要成分 | 五花肉、酱油 |
各地樣式
台灣红燒肉
在台灣,所謂的红燒肉一般指的是一種用紅糟醃過以後,裹粉油炸的小吃。常見於供應清粥小菜或米粉湯的攤販。但實際上應為紅槽肉或紅糟肉的口誤而來,實際上並非常見稱呼。而大陸地區所稱的紅燒肉,在台灣一般稱為「爌肉」、「焢肉」(台語)、「滷肉」 或「燉肉」。
上海红燒肉
上海燒肉以豬肉與百葉結搭配一起製做為其特色,烹調方法需要放很多食用油與醬油,與其它樣式相比比例更高。肉色外表發黑發亮,可是食用時並不會覺得油膩[1]。其制作过程中往往需要焦糖调色。 在「上海市2011年高校十大美食」评选中,华理红烧肉以其口感醇厚并且油而不腻,色香味俱全而排名第一,成为一道上海高校界知名的菜肴。[2]
製作方法
市面與網絡上有很多不同種類的製作方法,此處列出最普通的製作方法,最主要的原料為五花肉與醬油,配料有鹽、油、蔥、醋、冰糖。將五花肉切成尺寸一致的方塊然後放入水加入100克酒15鐘後取出洗凈,放入注水的鍋中接著所有配料放進去煮一小時就可以了[5]。
参考文献
- . 楊桃文化. [September 1, 2011].
- . 新浪上海. 2013-05-20. (原始内容存档于2014-04-07).
- . 人民网. 2013-11-07 [2017-12-14].
- . 凤凰网. 2015-09-02 [2017-12-14].
- . 食譜大全. 2010-02-07 [2011-09-01].
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