紅燒肉

在台灣，所謂的红燒肉一般指的是一種用紅糟醃過以後，裹粉油炸的小吃。常見於供應清粥小菜或米粉湯的攤販。但實際上應為紅槽肉或紅糟肉的口誤而來，實際上並非常見稱呼。而大陸地區所稱的紅燒肉，在台灣一般稱為「爌肉」、「焢肉」（台語）、「滷肉」 或「燉肉」。

台灣紅燒豬肉

上海燒肉以豬肉與百葉結搭配一起製做為其特色，烹調方法需要放很多食用油與醬油，與其它樣式相比比例更高。肉色外表發黑發亮，可是食用時並不會覺得油膩[1]。其制作过程中往往需要焦糖调色。 在「上海市2011年高校十大美食」评选中，华理红烧肉以其口感醇厚并且油而不腻，色香味俱全而排名第一，成为一道上海高校界知名的菜肴。[2]

江浙燒肉中梅乾菜扣肉最有特色，用梅乾菜的鹹味與色澤讓燒肉的口味變得更加豐盛，特徵為具有軟爛、味道甘甜的口感。杭州有放了很多酒燉煮大肉塊聞名中國的的東坡肉[1]。

無錫燒肉用麵筋搭豬肉來製作燒肉是它的特徵，調味方法上注重夠甜也要足夠咸，搭配口感軟綿的麵筋使风致與其它地方的燒肉差別最大[1]。

湖南燒肉的風格是喜愛用乾豆角來烹飪，放水裡泡發處理過的乾豆角味道上和豬肉很搭配，作用是可讓豬肉更為軟嫩，燒肉吃起來的口感為軟中帶韌，味道鮮甜豐富[1]。中国前最高领导人毛泽东生前极其钟爱红烧肉，不少湘菜馆的红烧肉也以“毛氏红烧肉”命名。然而由于毛泽东年少时曾见过酱油的发酵过程，因观感不佳如同蛆虫漂浮而终生不食酱油，故正宗的“毛氏红烧肉”并不是用酱油上色，而是用炒好的焦糖上色[3][4]。

江西燒肉使用江西盛產的竹筍一起烹飪，竹筍在肉體有8分熟的時候一起放入燉煮，此外還會添加一些酒精度數高的酒與紅辣椒讓其口感變得清香微辣[1]。