鬍鬚張

1960年8月，生於雲林縣六市的張炎泉在臺北市民生西路台北市警察局雙連派出所對面路邊擺設攤販，販賣魯肉飯、滷豬腳等臺灣傳統小吃（俗稱的路邊攤生意），當時沒有店名。

1971年1月，張炎泉將攤子遷到台北圓環附近的臺北市寧夏路64號，由於口碑不錯，生意日益興隆，張炎泉每日忙於工作而疏於整理鬍鬚，所以較為親近的常客便以其醒目的鬍鬚暱稱張炎泉為「鬍鬚張」[1]，「鬍鬚張」也逐漸成為張炎泉攤位的稱呼。

1969年，張炎泉長子張永昌（1955年生[1]）自臺北縣三重初級中學畢業後隨即與父親一同擺攤，未繼續升學。

1975年張家發生火災，只留下攤車、餐具與一家七口身上穿的衣服。

1979年1月與隔壁攤商承租一店面，將攤位改為店面經營，即今總店「臺北寧夏店」；次年與隔壁攤商拆夥，張家承租整間店面，單月業績突破新臺幣三萬元。

1983年，張永昌花費新臺幣15萬元在張家店面安裝冷氣機，成為臺北市首間裝有空調的小吃店。裝設之後業績成長約四倍。[1]

1984年，單月業績超過新臺幣10萬元。

1986年，張家店名定名為「鬍鬚張」；同年8月16日，獲得經濟部中央標準局服務標章註冊證書。

1987年，鬍鬚張第二家店，在台北縣三重市重新路上開幕（後來遷移到現今台北重慶店）。

1988年8月11日，組織型態改為有限公司，定名為「鬍鬚張速食有限公司」。

1989年，開辦第三家店「臺北承德店」。

1991年9月，開辦第四家店「臺北內湖店」。

1992年6月，開辦第五家店「臺北永吉店」。

1992年9月，開辦第六家店「臺北民生店」。

1992年9月10日，《鬍鬚張月刊》創刊。

1992年11月，開辦第七家店「臺北和平店」。

1993年3月31日，鬍鬚張速食有限公司為了深化股權改革，加入新的投資者，改組為「鬍鬚張股份有限公司」。

1993年7月6日，於新北市五股工業區成立「五股中繼廠」作為中央廚房，取得工廠登記證。

1993年11月1日，成立「加盟事業部」，加速展店及經營品牌。

1994年1月1日，開辦第一家加盟店。

1994年3月26日，總部搬遷至新北市五股工業區五工一路106號。

1994年6月1日，台灣省政府衛生處評鑑鬍鬚張為甲級餐盒食品工廠。

1994年8月，「加盟事業部」改名為「連鎖事業部」。

1997年，依據張永昌親自參加中華民國經濟部中小企業處一年課程學來的經營知識，鬍鬚張結束加盟體系，關閉體質不良的加盟店，改以直營或內部員工加盟方式經營各分店。

1997年1月，陸續研發雞肉飯、牛腩飯等非豬肉系列之產品。

1997年3月20日，臺灣爆發口蹄疫，以豬肉為主要食材的鬍鬚張大受打擊，鬍鬚張推出非豬肉系列之產品。

1997年3月21日，張永昌召集鬍鬚張幹部開會研擬口蹄疫對策，決定在7天內讓雞肉飯上市。

1999年2月，導入ISO9002品質保證系統與全面品質管理（TQM）。

2000年9月，通過1994年版ISO9001認證，同時也與日本FIT集團合作於日本展店。

2001年1月，組織再造，恢復以魯肉飯為主要產品。

2002年1月，營業項目擴大為「食品及飲料製造業」。

2002年6月，導入銷售時點情報系統（POS），計劃在四年內將資本額由新臺幣2500萬元增為新臺幣5000萬元，股東人數由6人增為13人，並辦理第一次員工入股。

2002年7月，「連鎖事業部」改名為「通路發展部」，「模範部」改名為「營運管理部」，拓展直營店及內部創業。

2002年9月，通過2000年版ISO9001認證。透過鬍鬚張自身的宣傳及旅遊書刊的介紹，許多對臺灣小吃魯肉飯有興趣的日本人會選擇到具有規模而且相對衛生的鬍鬚張品嚐，於是鬍鬚張漸漸在日本打開了知名度。

2003年4月，在日本東京都六本木開設第一家海外分店「六本木店」，以「鬍鬚張魯肉飯」為店名，日語讀為「」（higechō rūrōhan）。鬍鬚張成為第一個進駐日本的臺灣小吃品牌。

2003年6月，辦理第二次員工入股，股東由13人增為21人。

2003年11月，通過中華民國經濟部「商業e化及物流業e化輔導推動計畫」，幹部制服的咖啡色長褲改為黑色長褲。

2004年1月，「臺北南門店」開幕。

2004年6月，「臺北延吉店」轉店為「臺北山仔店」。

2004年8月，「三重重新店」開幕，鬍鬚張辦理第三次員工入股，股東由21人增為25人。

2004年9月，日本「金澤工大前店」開幕。

2004年10月，「新莊中正店」開幕。

2004年11月，「臺北伊通店」開幕。

2005年1月，開始實施「員工分紅」與「董監事酬勞分紅」。

2005年3月，鬍鬚張、國立臺北商業技術學院與景文技術學院的建教合作定案。

2005年5月，「中和建一店」開幕。

2005年7月，「新店民權店」開幕，鬍鬚張資本額增為新臺幣5000萬元，股東人數由25人增加至38人。

2005年8月，「臺北山仔店」轉店為「臺北大安店」，鬍鬚張總部污水處理系統重建完成。

2005年9月，「板橋府中店」開幕。

2005年12月，「臺北陽店」開幕。

2006年1月，日本「神戶三宮店」開幕。

2006年2月，「臺北民權店」開幕。

2006年6月，「臺北東門店」開幕，日本石川縣社會福祉法人佛子園會長參訪鬍鬚張總部。

2006年4月，日本「店」開幕。

2006年7月，登記資本額由新臺幣5000萬元增資為新臺幣一億元，股東由38人增為58人。

2006年9月，「臺北忠孝新生店」開幕。

2006年10月，「臺北臺安店」開幕。

2006年12月，「臺北北醫店」開幕。

鬍鬚張臺北八德店

2007年3月，「臺北萬芳店」開幕。

2007年4月，導入體驗式教學。

2007年6月，「臺北南昌店」開幕。

2007年7月，公布臺灣第一碗「巨無霸魯肉飯」，中華民國總統陳水扁親臨鬍鬚張臺北寧夏店用餐，鬍鬚張「總統套餐」順勢上市。

2007年8月，由於每100公斤豬肉價格從新臺幣4500元漲至新臺幣6000元以上，鬍鬚張調漲部分產品售價，排骨飯由新臺幣85元漲為新臺幣90元，四神湯由新臺幣45元漲為新臺幣50元，魯肉飯與雞肉飯暫時維持原價。從這個時候開始，只要鬍鬚張漲價，就被臺灣媒體戲稱「鬍鬚稱又漲價了，通貨膨脹再起」，有「魯肉飯指數」的名號。

2007年10月，鬍鬚張「臺北八德店」開幕。

2008年1月，成立「品牌行銷部」。

2008年1月20日，日本「六本木新城店」結束營業。

2008年6月，展開「品牌年輕化」，宣佈與潮流服飾品牌Pizza Cut Five合作，推出10款以鬍鬚張商標為主題的T恤。

2008年7月，「鬍鬚張美食文化館」（臺北市寧夏路62號，原鬍鬚張臺北寧夏店）開幕。

2008年9月，「五股五權店」舊店新開。

2008年10月，佛子園訪問鬍鬚張總部，洽談區域授權。

相繼在新北市與臺北市內重整其直營門市，並結束加盟系統。

因應海外發展策略之需，在日本，鬍鬚張與佛子園合作，著重以石川縣為發展核心，並關閉日本其他地區的門市，目前計有「金澤工大前店」與「店」等2家日本分店，已關閉「澁店」、「六本木新城店」與「神戶三宮店」等3家日本分店。

隨著油電雙漲，2012年9月鬍鬚張也跟著漲價，大碗的魯肉飯由64元漲至68元，幾乎等於一個70元的排骨便當。雖然只漲了4元，但意外成了因物價調漲而苦悶萬分無處發洩的社會輿論宣洩出口，因此遭到出乎意料嚴厲之抨擊，連臺北市政府產業發展局也宣布要暫停與鬍鬚張美食推廣的合作，讓鬍鬚張十分緊張；經過緊急開會後，鬍鬚張於2012年10月3日道歉，並宣布決定調回原價64元。

2017年10月，於宜蘭羅東開設宜蘭縣首間分店「羅東興東店」。（而後於2018年8月30日結束營業）

2017年10月，「內湖家樂福店」開幕。

2017年12月，於林口生活圈開設第三間分店「林口中山店」。

2017年12月，「北投光明店」開幕。

2018年3月，於桃園蘆竹開設首間分店「南崁南竹店」。

2018年3月，於板橋車站內美食街開設「板橋板車店」。

2018年4月，於台中西屯 JMall 商場開設台中首間分店「台中JMALL店」。

2018年6月，於台中西屯開設台中第二間分店「台中朝富店」。

2018年6月，於新北三重開設第二間分店「三重正義店」。

2018年6月，因桃園機場二期航站商場承包商更換，「桃園二航店」重新開櫃。

2018年9月，於台中西屯開設台中第三間分店「台中西屯太原店」。

2018年9月，於新北板橋開設第四間分店「板橋中山店」。

2018年11月，於台北信義誠品B2美食街開設「誠品信義店」。

2018年11月，於台中南屯開設台中第四間分店「台中公益店」。

2019年1月，因應基本薪資調漲，鬍鬚張亦宣布於元旦起調整部分產品售價。

2019年2月，「台北天母店」開幕

2019年3月，於台中北區中友百貨B3美食街開設台中第五間分店「台中中友店」。

2019年5月，於台中南屯開設台中第六間分店「台中大墩店」。

2019年7月，於台中后里泰安服務區美食街開設台中第七間分店「泰安服務區店」。

2019年7月，登上麗星郵輪寶瓶星號。

2019年7月，宣布將逐步導入益欣資訊POS系統、平板點餐、KDS等資訊化設備。

2019年12月，「永和樂華店」改址。

2019年12月，鬍鬚張App上線，具備會員卡、預約點餐等功能。

2020年1月，因應基本薪資調漲，許多連鎖業者宣布將調整售價，鬍鬚張則於官網貼出公告「基本工資調漲，鬍鬚張選擇自行吸收」。

• 臺灣：分店數71家。

• 日本：2008年10月，日本佛子園集團取得區域授權，著重以石川縣為發展核心。先關閉「澀谷店」、「六本木新城店」與「神戶三宮店」等3家日本分店。目前計有「金澤工大前店」與「店」等2家日本分店。

• 2005年11月，鬍鬚張獲得中華民國經濟部「健全連鎖加盟總部評鑑」優等獎。
• 2006年12月，鬍鬚張獲得經濟部商業司「優良服務作業規範」（GSP）認證。
• 2008年6月，鬍鬚張取得ISO 22000認證，鬍鬚張中央廚房取得HACCP認證。
• 2008年9月，取得中華民國行政院勞工委員會職業訓練局「訓練品質系統服務計畫」（TTQS）金牌獎。

1. 李至和 文，〈鬍鬚張 跨越經營挑戰〉，《經濟日報》，2006年8月19日
2. 鄭智仁、李南燕、陳嘉恩 臺北報導，〈三媽臭臭鍋 鬍鬚張 漲價 小吃掀加風 學者：中低階層日子更難過〉，《蘋果日報》，2007年8月6日
3. 陳鈺婷 撰文、凌子曜 攝影，〈鬍鬚張董事長張永昌：學歷只是參考書 實力才是保證書！〉，《Career職場情報誌》401期（2009年9月號）

维基共享资源中相关的多媒体资源：鬍鬚張

• 鬍鬚張魯肉飯（中文）
  • 鬍鬚張『魯肉飯』的Facebook專頁
• ひげ張魯肉飯 - 佛子園 -（日語）
• 鬍鬚張魯肉飯線上購物網