鯖屬

鯖屬(學名:)是鲭科下的一个屬,统称为,是一類很常見的食用魚,出沒於西太平洋大西洋的海岸附近,喜群居。平均身长30至50厘米,寿命最长可至11年,它以吞噬浮游生物及鲟鱼鳕鱼鲱鱼所产的卵为生。

鯖屬
化石时期:33.9–0 Ma
PreЄ

渐新世早期至今[1]
Scomber scombrus
科学分类
界: 动物界 Animalia
门: 脊索动物门 Chordata
纲: 辐鳍鱼纲 Actinopteri
目: 鲭形目 Scombriformes
科: 鲭科 Scombridae
属: 鯖屬 Scomber
Linnaeus, 1758
模式种
Scomber scombrus
Linnaeus, 1758

中文语境下要注意区别于中国四大家鱼之一的青鱼,在浙江沿海地区,此鱼被称为青占鱼,也常常写做青鱼。鲭鱼平均身长30至50厘米,寿命最长可至11年,它以吞噬浮游生物及鲟鱼鳕鱼鲱鱼所产的卵为生[2][3]

名称

在北海比利时海域捕捞的鯖魚

鯖魚又名青花魚花飛油胴魚,古名𩼅。在中文语境下要注意区别于中国四大家鱼之一的青鱼,在浙江沿海地区,此鱼被称为青占鱼,也常常写做青鱼

种类

鲭属包括大西洋鲭花腹鲭(澳洲鲭)、科利鲭白腹鲭(日本鲭)和印度鲭等五种[4]。其中,大西洋鲭(學名:)为产于北美洲欧洲大西洋沿岸的鯖屬鱼,为重要的中上层经济鱼类之一。该种鱼类分布广、生长快、产量高,同时,其肉质坚实,除鲜食外还可腌制或制作罐头,其肝可提炼鱼肝油。[5]

白腹鲭为中国、日本主要经济鱼类[6],花腹鯖的模式種產地在澳洲西部[7],而印度鲭为2016年在阿拉伯海东部新发现的物种。[8]

/ 名称学名别名分布
鲭科
Scombridae
鲭属
Scomber
大西洋鲭S. scombrus鲭鱼大西洋、地中海、黑海、波罗的海[9]
花腹鲭S. australasicus[10]澳洲鲭
白腹鲭S. japonicus[11]日本鲭、鲐鱼印度太平洋区
科利鲭S. colias
印度鲭S. indicus印度喀拉拉邦附近的阿拉伯海[12]

生態

掠食中的鲭鱼群

鯖魚生活在溫帶及寒帶的大陸棚,成群活動,冬季時會游至深水域越冬,春天時游至沿岸海域[13]。大西洋鯖魚過去主要在大西洋東北部海域活動。但是,近年來隨著它們成為捕食對象,逐漸轉移到冰島法羅群島(Faroe Isles)附近海域集結。海洋保護學會称,鯖魚目前的數量雖然還好,但已經呈下降趨勢,因此建議人們「偶爾吃」,引发蘇格蘭渔民不满。因为鯖魚是蘇格蘭漁民的主要魚種之一,2011年的捕撈價值達1億6千多萬英鎊。[14]

鲭鱼屬肉食性,掠食动作粗暴,以小魚及浮游動物為食。[15]

食用

大西洋鲭(生鲜)
每100 g(3.5 oz)食物營養值
1,746 kJ(417 kcal)
0 g
14 g
19 g
維生素
維生素A equiv.
(6%)
50 μg
膽鹼
(13%)
65 mg
維生素D
(107%)
643 IU
膳食礦物質
(1%)
12 mg
(13%)
1.63 mg
(21%)
76 mg
(31%)
217 mg
(7%)
314 mg
(7%)
0.63 mg
其他成分
64 g
參照美國標準的相對百分比
成人每日的参考膳食摄入量(DRI)
來源:(英文)美國農業部營養

鲭鱼富含EPADHAω-3脂肪酸,有助于增强记忆力。[16]由于鯖魚易腐難藏,捕获后需要立即处理并且全程冰冻,否则出水的那一秒便迅速开始腐败。在早年保鲜技术不发达的时候,甚至常常被当成杂鱼丢弃或做成猫粮。因具有特殊腥味,故少有生食,多數情況下都是以香料醃漬鯖魚,以達成保存與去腥的效果。

鲭鱼体内大量的慢速红肌使得鱼肉有着红肉般的紧致口感。另外由于它的肉质中含有较多脂肪因此特别适合熏烤。同時日本台灣皆有出產鹽漬鯖魚。以番茄汁為主要原料製造的茄汁鯖魚罐頭在台灣非常受歡迎[17],亦常見煮營養白麵條配上茄汁鯖魚罐頭的作法。在中国大陆常见烹调方式为红烧五香或添加梅干菜红烧。

另外由于它的肉质中含有较多脂肪因此特别适合熏烤[18]。和沙丁鱼及一样,鲭鱼还常被人制成鱼罐头食用[19]

鯖魚也是舟山浙江沿海较为常见的食用鱼,最常见烹调方式为红烧,或添加梅干菜红烧。

鲭鱼中毒

鲭鱼肌肉中含有大量游离组氨酸,当受到能产生组氨酸脱羧酶的细菌污染时,组氨酸会被分解而产生有毒的组胺,这类毒素不会因为油煎、清蒸、煮汤而挥发。使食者会发生过敏性食物中毒,被称为鲭鱼中毒[20]鲭鱼中毒的症状主要是过敏反应,中毒者会出现呼吸紧促、脸部潮红、头痛、荨麻疹、发热以及呕吐、腹泻等症状。[21]

一般情况下,新鲜的鲭鱼产生的组胺很少。经实验,、、沙丁鱼等鱼类在37℃放置96小时即可产生1.6~3.2mg/kg的组胺,而鲤鱼、鲫鱼和鳝鱼等淡水鱼类产生的组胺仅为1.2~1.6mg/kg。而引起人体中毒的组胺摄入量为1.5mg/kg,并与个体对组胺的敏感程度有关。[22]香港食品法典委员会所订的为200mg/kg。[23]

註釋

    參考文獻

    1. Sepkoski, J.J.Jr (2002): A Compendium of Fossil Marine Animal Genera. Bulletins of American Paleontology, 363: 1-560.
    2. 宜蘭南方澳
    3. . [2019-07-15]. (原始内容存档于2011-06-29).
    4. . 行政院農業委員會水產試驗所. [2017-11-20].
    5. 孙茂强. . 荔枝网. 江苏省广播电视总台. 2017-06-26 [2017-11-20].
    6. 中国营养学会 (编). . 中国轻工业出版社. 2013. ISBN 7501992134.
    7. . 台湾鱼类资料库. [2017-11-23].
    8. Rob Jackson; Molly Michelson. . California Academy of Sciences. 2016-10-12 [2017-11-20] (英语).
    9. . International Union for Conservation of Nature and Natural Resources. [2017-11-20] (英语).
    10. . fishbase. [2017-11-20].
    11. . fishbase. [2017-11-20].
    12. PTI. . The Indian Express. 科契. 2016-10-05 [2017-11-02].
    13. 沈如峰. . 大紀元. 中央社. 2007-03-17 [2017-11-20].
    14. . BBC中文網. 2013-01-22 [2017-11-20].
    15. Sette, Oscar Elton. (PDF). Fishery Bulletin of the Fish and Wildlife Service. 1952, 51: 251–358. (原始内容 (PDF)存档于2017年1月17日).
    16. 王志艳. . . 中国纺织出版社. 2006. ISBN 7506437856.
    17. . 地球村民宿饭店资讯网. [2017-11-20].
    18. 烤鯖魚
    19. . [2019-07-15]. (原始内容存档于2009-06-23).
    20. 冯惠宜. . 中时电子报. 2013-11-09 [2017-11-20].
    21. 彭增起; 刘承初; 邓尚贵. . 中国轻工业出版社. 2010. ISBN 7501971099.
    22. 车振明; 李明元. . 中国轻工业出版社. ISBN 7501992576.
    23. (19). 香港特别行政区政府食物安全中心. 食物安全焦点. 2008 [2017-11-20].
    This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.