鹽水雞

鹽水雞，又或叫鹹水雞，為經典台灣小吃之一。通常以雞齡較老的蛋雞用鹽水燙煮後，再泡水冷卻使雞皮收縮緊實，吃起來的口感會比一般雞隻來得爽脆，肉質較硬、有咬勁。據說，鹽水雞的歷史可以追朔到五胡亂華時期鮮卑族宮庭美食；又有一說其實鹽水雞來自於從前農村社會，一肉難求，生蛋的母雞老了之後經過宰殺，泡以鹽水及中藥醃製七七四十九小時而得，這樣的雞肉不僅肉質彈性佳，雞皮爽脆，更能長久保存。 還有一說詞，是由台南【鹽水區】起源的雞肉為名，初期到各地早市或晚市整隻販售，中後期發展到各地夜市販售，因整隻賣相不佳價格高，被業者發明出由〖剪刀〗去骨頭為賣點，才有現在夜市鹽水雞。 [1]。