七菜

七菜是指7種蔬菜日本七草日语: Nanakusa)。這七種蔬菜於東亞新年期間用來煮,流行於中國東南和日本。傳統上家庭會於人日當天煮七菜羹、七寶羹七菜粥,以借為一家帶來好兆頭。由於在人日食用,又有人七菜之稱。吃七菜時必須吃清,不可有剩餘或倒掉,以免「福氣」被倒掉。

現況

  • 古代臺灣泉州府後裔會食用七寶羹,到了清代中葉逐漸消逝;客家後裔則到戰後逐漸失傳。[1]。臺灣日治時期雖有日人引進日式七草粥,作為賀年活動之一部分,唯今臺灣已普遍無此食俗。
  • 廣州地方在郊區尚有流傳這個習俗[2]

起源

七菜的歷史可追溯至兩漢魏晉時代,起源於中國南方,據南朝学者宗懔的《荊楚歲時記》記載,當時人日是一個重要的日子,以7種蔬菜,包括豌豆芹菜菠菜生菜蘿蔔筍芹芥蘭,把七菜切碎混在一起煮成羹[3] ,據說可清除邪氣、百病,亦是祈望来年大豐收。

七菜在平安時代由中國傳到日本,日本七草是水芹(芹)、鼠麴草(御形)、繁縷稻槎菜(仏の座)、蕪菁(菘)、蘿蔔,傳統上會加入白粥煮成七草粥。於正月初七的前夜晚間七時與初七當日早晨六時,將菜放置於砧板上,邊口念「不渡七種唐土鳥與日本鳥之前」,一邊剁碎七菜,稱為「七草之囃」。

用料及製法

七草粥

七菜羹

七菜所用的蔬菜並並無一定限制,用料視乎煮法而定。

七菜羹主有兩種吃法,鹹的吃法採用蔬菜分別有白蘿蔔芥蘭菜心大芥菜春菜大蒜芹菜,煮製時把各種蔬菜放進高湯煮成,亦有加入豬肉蝦米調味。的吃法則採用大菜香菜菜心芹菜芥蘭素食蔬菜,先爆香蔬菜,再加入醬油調味。

七菜粥

把七菜加入白粥裡煮成。

不同地區的用料

日本的七草

各種蔬菜的含義

不同蔬菜於不同地方有不同的含義,生菜代表生財;芹菜代表勤勞;大蒜代表會算錢;代表聰明;韭菜代表天長地久;芫荽代表緣份、大芥菜代表新春發財等。故此七菜粥或七菜羹是集各種兆頭於一身的新春菜

變奏

馬來西亞新加坡的華人會以七彩魚生代替七菜。

参考文献

  1. . [2015-01-27]. (原始内容存档于2015-01-28).
  2. . 南方都市报. 2010-02-21. (原始内容存档于2018-02-19).
  3. 宗懔《荆楚岁时记》:以七种菜为羹
  4. 广州市志·风俗志
  5. . 华夏经纬网. 2008-02-14. (原始内容存档于2018-12-07).

外部連結

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