罗宋汤

罗宋汤（烏克蘭語：，转写：），又稱红菜汤、苏伯汤（俄語：，转写：），是发源于乌克兰的浓菜汤，成汤以后冷热兼可享用，在东欧、中欧很受欢迎。在这些地区，罗宋汤大多以甜菜为主料[2]，常加入馬鈴薯、紅蘿蔔、菠菜和牛肉塊、奶油等熬煮，因此呈紫红色。有些地方以番茄为主料，甜菜为辅料。也有不加甜菜而加番茄醬的橙色罗宋汤和绿色罗宋汤。

罗宋汤
乌克兰罗宋汤
类型汤
起源地乌克兰[1]
主要成分甜菜、圆白菜、马铃薯、洋葱、番茄、牛肉、奶油等
罗宋汤的製作過程

称谓

罗宋湯在中文的稱謂源於英語，其中由英語譯為吳語上海話「罗宋」/lùsóŋ/（詳見吳語音譯詞）。假若由蒙古語譯成北京官話，則譯「俄罗斯」（詳見俄罗斯#譯名由來）。[3][4]

罗宋汤在中國東北部份地区也称苏伯汤，其中蘇伯是音譯，意为汤。[5]

做法

最简单的罗宋汤只有甜菜、盐、糖、胡椒粉和一点柠檬汁。别的经常加进的蔬菜包括捲心菜、番茄、马铃薯、芹菜和洋葱。成分由各地不同。波兰人经常加捲心菜和马铃薯，乌克兰人常加番茄。偶尔也有加牛腩或用清牛肉汤作的。欧美人经常加一点酸奶油。

中式演变
德大西菜社的上海罗宋汤

罗宋汤在20世纪初随着白俄难民流入上海租界开始传入了上海。因为红菜头并不适合在上海这样的气候条件下种植。且上海人并不习惯于罗宋汤酸酸的味道，故而上海人用捲心菜替代红菜头，用番茄酱调制汤色并且增加甜味[6]。上海罗宋汤的一般做法是先将番茄酱用油炒制，以去掉酸味，再加入白砂糖，从而达到酸中带甜的效果[6]。有些做法还会以牛肉汤为汤底，并加入红肠、洋山芋等材料。在上海，罗宋汤尤以德大西菜社与天鹅阁等的著名。当然随着罗宋汤之后日益家常化，罗宋汤的做法在上海民间也就随着家庭的口味千变万化了起来[6]。

1940年代开始，随着上海人往香港的移民潮，上海做法的罗宋汤也被传入香港。罗宋汤被称为红汤，与白汤忌廉汤/忌廉蘑菇湯一起成为港式豉油西餐中重要的前菜之一[7][8]。

相关条目

参考资料
  1. . BBC. 2019-12-18.
  2. . 蘋果日報. 2016-11-26 [2018-04-23]. （原始内容存档于2018-01-06）.
  3. 马寅卯/中国社会科学院哲学研究所. . 澎湃新聞. 2017-04-14. （原始内容存档于2018-04-06）.
  4. 王宗祥. . 咬文嚼字雜誌. 2014, (12). （原始内容存档于2021-02-08）.
  5. . 新华网. 2016-03-31 [2018-04-23]. （原始内容存档于2017-03-05）.
  6. . 新浪网. 2012-08-20 [2014-01-04]. （原始内容存档于2017-04-01）.
  7. . 凤凰网. 2017-08-03 [2018-04-23]. （原始内容存档于2017-11-07）.
  8. . 蘋果日報. 2018-01-05 [2018-04-23]. （原始内容存档于2018-01-06）.

外部链接
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