学名)或芋艿,俗稱「芋頭」,為天南星科芋属植物,其球状地下茎(塊莖)可食用亦可入药,在大洋洲諸島是玻里尼西亞人傳統主要糧食;全年皆有產,花期在秋季。最早栽種的印度人約於西元前5,000年馴化了來自馬來西亞濕地的野生芋頭,爾後又傳到埃及

芋的地下莖
保护状况
科学分类
界: 植物界 Plantae
演化支 被子植物 Angiosperms
演化支 单子叶植物 Monocots
目: 泽泻目 Alismatales
科: 天南星科 Araceae
属: 芋属 Colocasia
种: C. esculenta
二名法
Colocasia esculenta
(L.) Schott, 1832
異名[2][3][4]

特性

明朝本草綱目》記載:芋子寬腸胃、療煩熱、破宿血、去死肌。敷瘡腫、治蛇蟲咬傷。

芋頭性甘辛、性平、有小毒,歸腸、胃經;具有益胃、寬腸、通便、解毒、補中益肝腎、消腫止痛、益胃健脾、散結、調節中氣、化痰、添精益髓等功效;主治腫塊、痰核、瘰癧、便秘等病症。

產地

高雄市甲仙區街區上,芋冰店沿台20線林立,顯示出芋頭在甲仙的地位。

中国大陆江苏兴化市产于垛田上的龙香芋广西荔浦县的荔浦芋头。臺灣地区甲仙大甲金山吉安公館烈嶼較著名。在日本以千葉縣產量最多。

與参薯的分別

福州地區,宴席壓軸的尾碟甜品芋泥
臺灣臺中市大甲出產的芋頭
平均地區產量 (kg/英畝)

芋頭經常與另一種完全不同的、和淮山)類似的東南亞植物参薯)混淆,例如雖然被普遍譯作「香芋雪糕」,但這種香芋雪糕所指的「香芋」並非芋頭而是参薯。芋頭是屬於天南星科的植物,而参薯則是屬於薯蕷科的植物。

與姑婆芋的分別

姑婆芋因為外觀與芋頭相似,因此常有發生把姑婆芋當芋頭誤食的案例,由於姑婆芋屬於有毒植物不可食用,採收芋頭時切記不可誤判[5]

食用方式

台灣

將芋頭融入傳統糕餅,創造出獨特的芋頭酥

將芋頭加砂糖做成芋泥餡,接著再使用麵團包裹住陷料,以高溫烘焙完之後即可食用。

原住民將小芋頭切片烘乾成芋片做為糧食,口感近似餅乾。

臺灣的原住民族群中,排灣族會利用特殊的窯烤方式將芋頭做成芋頭乾以利保存,芋頭乾可以單吃或做成料理,也能磨成芋乾粉做料理。在排灣料理文化中,芋頭莖亦可作為食材入菜,但須截取特定部位以及經特定方式處理,否則食用後會導致身體不適。

中國大陸大部

蒸或煮,可选蘸白砂糖与否。替代粮食用。 芋头饭,将芋头和米饭炒在一起,也是许多中國人偏爱的主食。芋头根是纤维和其他营养素的主要来源,提供多种潜在的健康益处,包括改善血糖、肠道和心脏健康。[6]

福州

芋頭在福州地區運用廣泛,有多種菜餚。代表作為芋泥,以鮮芋去皮切塊,上籠蒸熟,搗碎以後拌入豬油和糖,最後以花生,芝麻,梅蝶點綴而成。通常為宴會尾席的甜點。其他做法有拔絲芋頭,炸芋頭糕,番鴨芋頭等。

香港

芋頭是廣東中菜烹調用料,與豬肉牛肉。芋頭成芋粉可以製平底鍋芋餅薄餐粵菜點心芋頭糕、芋頭餃子鴨腳扎西餅芋頭蛋糕蛋糕餅基底。甜品又有芋頭西米露等。

越南

芋頭是越南春卷用料之一,也有造蛋糕布丁和其他小食

夏威夷

夏威夷的原居民會用芋頭來製造一種叫Poi的糊狀食物。做法就是先把芋頭煮熟去皮,然後把熟芋頭用石舂搗碎,再加水搓成糊狀接著放進碗裡就可以享用。

巴布內亞新幾內亞

祭祀慶典時,會將芋頭切成兩半中間夾豬肉和椰子肉,用“丹克特”葉子包起來做成“姆姆”,放入裝有燒紅石塊鋪滿芭蕉葉的深坑;坑內燒紅的石頭上先放上豬肉再放上“姆姆”蓋上芭蕉葉澆水,最後覆蓋上土用石頭餘熱烤蒸食物。

參考文獻

  1. Nguyen, T.H.T. . IUCN Red List of Threatened Species. 2011, 2011: e.T169058A6570708 [16 May 2020]. doi:10.2305/IUCN.UK.2011-1.RLTS.T169058A6570708.en. 已忽略未知参数|doi-access= (帮助)
  2. T. K. Lim. . Springer. 3 December 2014: 1036 pages. ISBN 978-94-017-9511-1.:454-460
  3. . [15 February 2015].
  4. Umberto Quattrocchi. . CRC Press. 19 April 2016: 3960 pages. ISBN 978-1-4822-5064-0.:1060-1061
  5. Jeong Mi Moon, et al. 'Toxicities of raw Alocasia odora', Human & Experimental Toxicology. Abstract
  6. . WebMD. [2018-11-10] (中文(中国大陆)‎).

外部連結

维基共享资源中相關的多媒體資源:分類
维基物种中的分类信息:
  • 芋、Yu 藥用植物圖像資料庫 (香港浸會大學中醫藥學院) (繁體中文)(英文)
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.