芋
芋(学名:)或芋艿,俗稱「芋頭」,為天南星科芋属植物,其球状地下茎(塊莖)可食用亦可入药,在大洋洲諸島是玻里尼西亞人傳統主要糧食;全年皆有產,花期在秋季。最早栽種的印度人約於西元前5,000年馴化了來自馬來西亞濕地的野生芋頭,爾後又傳到埃及。
芋 | |
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芋 | |
芋的地下莖 | |
保护状况 | |
科学分类 | |
界: | 植物界 Plantae |
演化支: | 被子植物 Angiosperms |
演化支: | 单子叶植物 Monocots |
目: | 泽泻目 Alismatales |
科: | 天南星科 Araceae |
属: | 芋属 Colocasia |
种: | 芋 C. esculenta |
二名法 | |
Colocasia esculenta (L.) Schott, 1832 | |
異名[2][3][4] | |
列表
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特性
明朝《本草綱目》記載:芋子寬腸胃、療煩熱、破宿血、去死肌。莖、葉敷瘡腫、治蛇蟲咬傷。
芋頭性甘辛、性平、有小毒,歸腸、胃經;具有益胃、寬腸、通便、解毒、補中益肝腎、消腫止痛、益胃健脾、散結、調節中氣、化痰、添精益髓等功效;主治腫塊、痰核、瘰癧、便秘等病症。
與参薯的分別
芋頭經常與另一種完全不同的、和淮山()類似的東南亞植物参薯()混淆,例如雖然被普遍譯作「香芋雪糕」,但這種香芋雪糕所指的「香芋」並非芋頭而是参薯。芋頭是屬於天南星科的植物,而参薯則是屬於薯蕷科的植物。
與姑婆芋的分別
姑婆芋因為外觀與芋頭相似,因此常有發生把姑婆芋當芋頭誤食的案例,由於姑婆芋屬於有毒植物不可食用,採收芋頭時切記不可誤判[5]。
食用方式
台灣
將芋頭融入傳統糕餅,創造出獨特的芋頭酥。
將芋頭加砂糖做成芋泥餡,接著再使用麵團包裹住陷料,以高溫烘焙完之後即可食用。
原住民將小芋頭切片烘乾成芋片做為糧食,口感近似餅乾。
臺灣的原住民族群中,排灣族會利用特殊的窯烤方式將芋頭做成芋頭乾以利保存,芋頭乾可以單吃或做成料理,也能磨成芋乾粉做料理。在排灣料理文化中,芋頭莖亦可作為食材入菜,但須截取特定部位以及經特定方式處理,否則食用後會導致身體不適。
中國大陸大部
蒸或煮,可选蘸白砂糖与否。替代粮食用。 芋头饭,将芋头和米饭炒在一起,也是许多中國人偏爱的主食。芋头根是纤维和其他营养素的主要来源,提供多种潜在的健康益处,包括改善血糖、肠道和心脏健康。[6]
福州
芋頭在福州地區運用廣泛,有多種菜餚。代表作為芋泥,以鮮芋去皮切塊,上籠蒸熟,搗碎以後拌入豬油和糖,最後以花生,芝麻,梅蝶點綴而成。通常為宴會尾席的甜點。其他做法有拔絲芋頭,炸芋頭糕,番鴨芋頭等。
夏威夷
夏威夷的原居民會用芋頭來製造一種叫Poi的糊狀食物。做法就是先把芋頭煮熟去皮,然後把熟芋頭用石舂搗碎,再加水搓成糊狀接著放進碗裡就可以享用。
巴布內亞新幾內亞
祭祀慶典時,會將芋頭切成兩半中間夾豬肉和椰子肉,用“丹克特”葉子包起來做成“姆姆”,放入裝有燒紅石塊鋪滿芭蕉葉的深坑;坑內燒紅的石頭上先放上豬肉再放上“姆姆”蓋上芭蕉葉澆水,最後覆蓋上土用石頭餘熱烤蒸食物。
參考文獻
- Nguyen, T.H.T. . IUCN Red List of Threatened Species. 2011, 2011: e.T169058A6570708 [16 May 2020]. doi:10.2305/IUCN.UK.2011-1.RLTS.T169058A6570708.en. 已忽略未知参数
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(帮助) - T. K. Lim. . Springer. 3 December 2014: 1036 pages. ISBN 978-94-017-9511-1.:454-460
- . [15 February 2015].
- Umberto Quattrocchi. . CRC Press. 19 April 2016: 3960 pages. ISBN 978-1-4822-5064-0.:1060-1061
- Jeong Mi Moon, et al. 'Toxicities of raw Alocasia odora', Human & Experimental Toxicology. Abstract
- . WebMD. [2018-11-10] (中文(中国大陆)).