萩餅

萩餅（日语：／ Ohagimochi */?、／ Ohagi、／ Hagi no mochi、／ Botamochi）[1][2]，日本點心（和菓子）之一，招待客人時常用的甜點。[3]

萩餅
类型節慶糕點、糕点
起源地日本
主要成分糯米、紅豆泥
菜色变化萩餅

材料

主要以熟糯米或粳米（蓬萊米），搭配紅豆泥[3]，依季節時分，各地說法、名稱眾多[4]，口感介於麻糬與八寶米糕（甜米糕）之間。

另外，可沾熟芝麻粉、黃豆粉，一併食用。[4]

名稱

通常為日本彼岸節，佛教習俗，江戶時代初始，是春分、秋分加上前後各3天，合計為期7日左右，此時到墓前祭拜或祭拜神祇，使用萩餅（牡丹餅）供奉之用，[1][4]1712年（正德2年）《和漢三才圖會》較早有相關記載。

通常，萩餅是萩花盛開秋天的稱呼，牡丹餅是牡丹花開季節的稱呼。另外，部份地方，按一年四季分別，各有不同稱呼。[5][6][7][8][9]

1950年代之前，日本各地存在普遍差異，名稱分歧。例如：[4]

  • 以外層包裹的材料來分，小紅豆餡的叫牡丹餅，黃豆粉的叫御萩；
  • 以小紅豆餡的狀態來分，細濾成沙泥狀的叫牡丹餅，保持完整顆粒狀的叫御萩；
  • 以飯糰的處理過程來分，飯粒搗至全碎（日文為「皆殺」）的叫牡丹餅，飯粒只搗半碎（日文為「半殺」）的叫御萩；
  • 以粳米和糯米的混合比例來分，粳米為主的叫牡丹餅，糯米為主的叫御萩；
  • 以體積與型態來分，大而正圓的叫牡丹餅，小而橢圓的叫御萩；
  • 以製作的季節來分，春天的叫牡丹餅，秋天的叫御萩；
  • 以地域性的習慣來分，關西叫牡丹餅，關東叫御萩。

非節日小吃

福岡北九州市的小倉，當地人配「萩餅」吃關東煮，有紅豆和花生粉兩種。[10]

相關
  • あんころ餅（偏臺北地區俗稱「源吉兆庵」、「餡衣餅」）、（偏臺北地區俗稱「茂助丸子」），材料、外觀，皆極為相近。

參考來源
维基共享资源中相关的多媒体资源：萩餅
引用
  1. 百惠. . 生活 (澳門日報). 2014-10-13.scanned 的存檔，存档日期2016-03-06.
  2. 洪建德 2003，第14-15页
  3. 高宜汝. . 欣日本. 欣傳媒. 2013-09-26.archive-親子天下
  4. 林嘉翔. . 藝文副刊 (中國時報). 2015-05-05.
  5. 丸善 1998, p. 166、1014.
  6. 星名桂治 2011, p. 210.
  7. 杉田浩一 2008, p. 557.
  8. 主婦の友社 1996, p. 123.
  9. 松下幸子 1996, p. 330.
  10. . TVBS. 2015-02-18.yahoo-twnews 的存檔，存档日期2016-03-05.
書目
  • 飯島奈美; 徐曉珮（譯者）. . LifeStyle時尚生活 初版 (台灣: 朱雀). 2011-05-10: 200頁 [2011]. ISBN 978-9-86-678091-2 （中文）.
  • 武良布枝; 戴偉傑（譯者）. 初版. 台灣: 麥田. 2013-11-15: 112頁 [2013]. ISBN 978-9-86-344016-1 （中文）.
  • 馮嘉慧. 初版. 台灣: 邦聯. 2013-07-11: 96頁 [2013]. ISBN 978-9-86-623229-9 （中文）.
  • 洪建德. 初版. 台灣: 聯經出版. 2013-01-01 [2013]. ISBN 957-082-540-5 （中文）.（繁體中文）
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