沙嗲醬 (東南亞)
東南亞的沙嗲醬是含有花生的醬汁，是廣泛用於沙嗲的調味品。還用於印尼、馬來西亞、泰國、香港、荷蘭和非洲的美食的調味品。“沙嗲”一詞與其他菜組合時，經常是使用含有花生的沙嗲醬調味。
 雞肉沙嗲與沙嗲醬 | |
| 上菜顺序 | 主菜沙嗲沾點的醬汁 |
|---|---|
| 起源地 | 印尼 |
| 地区 | 印尼、馬來西亞、新加坡、文萊、泰國、菲律賓南部、香港、荷蘭 |
東南亞的沙嗲醬與在潮汕、閩南、台灣很受歡迎的由蝦、扁魚及各種香料配製而成，用於火鍋湯底，沾點或爆炒菜式的沙茶醬是兩種截然不同的醬料。
成分
沙嗲醬存在大量不同的配方會因地域及文化因素迥異。主要成分是研磨成粉的烤花生（可以花生醬替代），而典型的食譜通常包含花生粉（幼滑）或花生醬（粗粒）、椰奶、薑黃、醬油、南姜、蒜、辣椒及各式香料（如胡荽子、小茴香）等。其他可能的成分包括黃糖、牛奶、炒洋蔥及香茅。
區域
許多印度尼西亞的招牌菜，如沙嗲，加多加多，karedok，ketoprak和pecel的主要特點之一是使用包含花生的沙嗲醬。
花生在16世紀由葡萄牙和西班牙客商從墨西哥帶到印尼來，在印度尼西亞美食包含花生的沙嗲醬非常先進而又樸實。[1]花生在東南亞的熱帶環境蓬勃成長。花生可以烤後細細切碎，加入各種菜餚、醃汁和沾醬中。在印尼的沙嗲醬非常先進，每個沙嗲醬的配方，在各種成分，包括研磨成粉的烤花生，椰奶，薑黃，棕櫚糖，蒜，蔥，姜，羅望子，檸檬汁，鹽，香茅，辣椒，花椒等的味道中達到微妙的平衡。良好的花生醬的秘訣是“不太厚，也不是太水汪汪的。”泰國沙嗲醬往往要比印尼沙嗲醬甜。印尼各地的加多加多展示沙嗲醬甜，辣和酸的微妙平衡。
包含花生的沙嗲醬在以前殖民印尼的荷蘭是常見的沾醬。除了在某些傳統的印尼和荷蘭印尼菜，荷蘭燒烤或炸薯條時還可以使用它作為沾醬。在荷蘭的快餐店流行用蛋黃醬和花生沙嗲醬作為炸薯條的沾醬，稱為“Patat oorlog”。吃麵包，黃瓜或土豆也可以使用花生沙嗲醬作為沾醬。它也可以用來作為一種稱為“Satékroket”，基於印尼沙嗲的一個的油炸可樂餅小吃食品的沾醬。
在新加坡，花生沙嗲醬不僅用作沙爹沾醬。這也是吃沙爹米粉的醬料。
參考資料
- James Oseland, Cradle Of Flavor (W.W. Norton & Co., 2006)
