鹹酥雞
鹹酥雞（英語：）[1][2]，或稱鹽酥雞，是常見的臺灣小吃之一。主要成分是雞肉 。鹽酥雞在台灣各地都有號稱是發源的老店，表示這種以雞肉塊沾粉油炸的小吃其實是多方源起的概念，有些人會稱鹹酥雞發明者是1975年臺北市西門町的「台灣第一家塩酥雞」[3]，但事實上那只是一間調味粉批發商的名稱而已，以時間點來看更早創業的鹽酥雞攤位大有人在。[4][5]
 一包典型的鹽酥雞 | |
| 起源地 |  中華民國（臺灣） |
|---|---|
| 上菜温度 | 熱 |
| 主要成分 | 雞肉和調味品 |
鹽酥雞原本是雞肉切成小塊，先以醬料醃漬入味，再裹上油炸粉（糖粉、麵粉、白粉、調味料等的混合物）或調味過後的麵粉漿，再油炸的料理，因後來材料的增加，現在鹽酥雞往往是一個各種炸物綜合性的全稱。
食材種類
鹹酥雞在臺灣夜市或市集當中隨處可見，鹹酥雞攤位中除了油炸小塊帶骨或去骨的雞肉外，通常也一併賣各種油炸食物，如甜不辣、豬血糕、洋蔥、花椰菜、高麗菜、香菇、杏鮑菇、地瓜、四季豆、青椒、玉米、玉米筍、筊白筍、魚板、三角骨、雞塊、雞腿、雞軟骨、雞皮、雞心、雞屁股、雞胗、魷魚、花枝鬚、花枝丸、銀絲卷、雞卷、蝦卷、皮蛋、馬鈴薯條、凍豆腐、豆干、豆皮、芋粿、芋餅、薯餅、大腸、香腸、熱狗、蔥肉捲、蘿蔔糕等食材，並配上九層塔、蒜頭或是獨家的醬料，有的攤位會兼賣香雞排。
作法
鹽酥雞是高溫油炸類食品，由食客們點好要吃的食材後交給老闆之後，老闆會將較大塊的食材切成小塊，並將所選食材下鍋油炸，有許多鹽酥雞攤位在炸好起鍋之前，會加放九層塔下鍋爆香，起鍋瀝乾油後灑上胡椒鹽，也可視需要灑上辣椒粉再拌勻裝入紙袋，也有的攤位會拌上大蒜末（泥）蔥花、生洋蔥、酸菜等，也有部分店家是將炸好的食材刷上一層醬料，口感濕潤。鹹酥雞的氣味濃郁、口感酥脆，因此使許多饕客趨之若鶩，是少數不在夜市也能存活的小吃種類之一。1992年美國連鎖速食肯德基推出類似的產品雞米花。
心血管疾病
參考文獻
- 鹏郑. . 2007: 91. ISBN 9789571147291 （中文（台灣））.
- . [2012-05-27]. （原始内容存档于2016-03-04）.
- . 三立新聞網. 2015-04-29 [2019-04-21]. （原始内容存档于2015-12-16） （中文（繁體））.
- 搜fun無名, Anonymous. . SOFUN圣地亚哥华人网 | 聖地牙哥傳媒，最新生活資訊訊息. 2016-01-02 [2020-05-25]. （原始内容存档于2016-08-14） （美国英语）.
- yirung1117 (yirung1117). . 隨意窩 Xuite日誌. [2020-05-25].
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