鹹酥雞

鹹酥雞英語:[1][2],或稱鹽酥雞,是常見的臺灣小吃之一。主要成分是雞肉 。鹽酥雞在台灣各地都有號稱是發源的老店,表示這種以雞肉塊沾粉油炸的小吃其實是多方源起的概念,有些人會稱鹹酥雞發明者是1975年臺北市西門町的「台灣第一家塩酥雞」[3],但事實上那只是一間調味粉批發商的名稱而已,以時間點來看更早創業的鹽酥雞攤位大有人在。[4][5]

鹽酥雞
一包典型的鹽酥雞
起源地 中華民國臺灣
上菜温度
主要成分雞肉和調味品

鹽酥雞原本是雞肉切成小塊,先以醬料醃漬入味,再裹上油炸粉(糖粉、麵粉、白粉、調味料等的混合物)或調味過後的麵粉漿,再油炸料理,因後來材料的增加,現在鹽酥雞往往是一個各種炸物綜合性的全稱。

食材種類

鹹酥雞在臺灣夜市或市集當中隨處可見,鹹酥雞攤位中除了油炸小塊帶骨或去骨的雞肉外,通常也一併賣各種油炸食物,如甜不辣豬血糕洋蔥花椰菜高麗菜香菇杏鮑菇地瓜四季豆青椒玉米玉米筍筊白筍魚板三角骨雞塊雞腿雞軟骨雞皮雞心雞屁股雞胗魷魚花枝鬚花枝丸銀絲卷雞卷蝦卷皮蛋馬鈴薯條凍豆腐豆干豆皮芋粿芋餅薯餅大腸香腸熱狗蔥肉捲蘿蔔糕等食材,並配上九層塔蒜頭或是獨家的醬料,有的攤位會兼賣香雞排

作法

鹽酥雞是高溫油炸食品,由食客們點好要吃的食材後交給老闆之後,老闆會將較大塊的食材切成小塊,並將所選食材下鍋油炸,有許多鹽酥雞攤位在炸好起鍋之前,會加放九層塔下鍋爆香,起鍋瀝乾油後灑上胡椒鹽,也可視需要灑上辣椒粉再拌勻裝入紙袋,也有的攤位會拌上大蒜末(泥)蔥花生洋蔥酸菜等,也有部分店家是將炸好的食材刷上一層醬料,口感濕潤。鹹酥雞的氣味濃郁、口感酥脆,因此使許多饕客趨之若鶩,是少數不在夜市也能存活的小吃種類之一。1992年美國連鎖速食肯德基推出類似的產品雞米花。

心血管疾病

參見

參考文獻

  1. 鹏郑. . 2007: 91. ISBN 9789571147291 (中文(台灣)‎).
  2. . [2012-05-27]. (原始内容存档于2016-03-04).
  3. . 三立新聞網. 2015-04-29 [2019-04-21]. (原始内容存档于2015-12-16) (中文(繁體)‎).
  4. 搜fun無名, Anonymous. . SOFUN圣地亚哥华人网 | 聖地牙哥傳媒,最新生活資訊訊息. 2016-01-02 [2020-05-25]. (原始内容存档于2016-08-14) (美国英语).
  5. yirung1117 (yirung1117). . 隨意窩 Xuite日誌. [2020-05-25].

外部連結

This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.