奶茶

奶茶,是一種將(或奶精、沖泡奶粉)混合的飲料,可加以調理飲用,世界各地都可見其蹤影,而此飲料的起源和製作方式則因各地特色有所不同。

奶茶
茶餐廳港式奶茶
别称乳茶
备注飲料

鮮奶調製的茶飲料,則可以稱為鮮奶茶

種類

袋泡式奶茶

袋泡式奶茶,是将茶叶与奶粉包覆在棉纸袋中,所制作而成的袋泡式奶茶;有别于一般市面上常见的速溶奶茶。一般来说,茶叶即使完成了所有的烘培过程后,还是会有发酵的情况产生,所以茶叶要在保存的时间内使用完,才能喝到最佳风味。而茶叶与糖、奶精放在一起,更容易加速发酵的情况,因此得靠特别的技术才要克服这样的问题——稳定茶叶的状态,保持最佳的风味。

罐裝、瓶裝奶茶

日本罐裝奶茶產品

通常由工廠大量製造並販售到各銷售店,像是便利商店、量販店、雜貨店、直營店等。

成分通常也基於普通奶茶口感為主,像是生乳、茶葉、糖、水,其餘如奶粉、脂肪酸甘油酯等人工添加物。市面上的罐裝、瓶裝奶茶極多。

世界各地的奶茶文化

中國大陸

蒙古族哈薩克族柯爾克孜族藏族等均有製作奶茶的習慣。蒙古奶茶磚茶牛奶(或羊奶馬奶)、黄油煮成,加調理使味道偏鹹[1]

香港、澳門

冰鎮港式奶茶
香港麥當勞的茶包奶茶,右上方是紅茶包在熱水中浸泡,然後加入左上方的半對半鮮奶油

港式奶茶在香港、澳門都十分常見,是普羅大眾的廉價飲料,全香港人每日饮用超过250万杯奶茶[2]快餐店茶餐廳等亦會提供奶茶隨快餐發售,配搭中餐或西餐均可;把奶茶和咖啡混在一起則稱為鴛鴦茶走是指奶茶中使用煉奶代替糖的做法。當地飲用奶茶的習慣起源於英國的下午茶,但製法有所不同,以紅茶混和濃鮮奶加糖製成,用乳量及糖份較多,冷熱飲均可。

港式奶茶又稱為「絲襪奶茶」,原因是用作過濾奶茶的棉紗網經奶茶浸泡後,顏色與外狀猶如絲襪。據說以棉紗茶袋濾過的奶茶口質特別細滑,茶味更均勻[3]。需要注意的是奶茶多饮会可能会伤胃(因其含较多反式脂肪酸咖啡因,易刺激肠胃蠕动)[4][5]

台灣

起源於台灣珍珠奶茶,則於奶茶中內加入煮熟後外觀烏黑晶透的粉圓,遂以「珍珠」命名[6],另可加入布丁椰果仙草等各式配料,調製特殊風味。

奶茶在台灣傳統、現代的早餐店為菜單必備選項之一。

台灣傳統早餐店的奶茶通常加入奶精以及紅茶混合而成,成分可能會影響身體健康[7]

新马

馬來西亞新加坡的奶茶稱為「拉茶」,製作方法與香港奶茶差不多,唯多一道「拉」的程序,已成為講技巧的一門手藝。所謂「拉茶」即是將已煮好的奶茶由一個器皿高空倒入另一個器皿中,此過程會被重覆數次,高度的衝力被認為可以激發奶茶濃郁之香氣並使之滑潤均勻[8]。但亦有人指這些工序欠缺衛生考量,可能對奶茶的品質構成負面影響。

英國

傳統的英式奶茶以紅茶為基礎,只用少量牛奶,不用鮮奶油,有時亦會加糖。茶杯的體積較少,一般於早餐、下午茶或晚餐後聊天時飲用。

泰國

先用剛滾開的熱水沖泡茶葉,再將煉乳加入茶湯,通常都會再加入一種一半鮮奶,一半奶油調製成的乳品 [9]

印度

印度奶茶印地語:मसाला चाय, 直譯「混合香料茶」)是一種以紅茶葉( 如阿薩姆紅茶大吉嶺紅茶 )為主,再加入香料及藥草調味的飲品,其特色為濃郁的香味。源自於印度,目前已為世界所盛行的飲品。傳統以綠色小豆蔻莢肉桂丁香粉黑椒粒與紅茶葉熬煮,但現今已有茶包、沖泡粉及濃縮粉的形式。

參考資料

  1. 张华明. . 茶叶通讯. 2012, 39 (3): 50-52.
  2. 港人日饮奶茶250万杯
  3. . 蘋果日報網站. 2006-10-13 [2011-01-18]. (原始内容存档于2015-01-02).
  4. 文耀倫, 陳玉蓮. . 香港01. 2018-05-16 [2019-05-04]. (原始内容存档于2019-05-04) (中文(香港)‎).
  5. GTV八大電視, , 2017-06-02 [2019-05-04]
  6. HUB, LINE. . LINE HUB. [2020-11-30].
  7. https://www.facebook.com/TBSCTS. . 華視新聞網. [2019-05-08]. (原始内容存档于2019-05-08) (中文(台灣)‎).
  8. https://www.facebook.com/ETtoday. . www.ettoday.net. [2019-05-08]. (原始内容存档于2019-05-08) (中文(繁體)‎).

外部連結

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