楚菜
楚菜又稱湖北菜、荆菜。楚菜的起源，从屈原在《楚辞》裡的两個篇章:「招魂」、「大招」裡可得知，因為這两個篇章，记载楚宫佳宴包含20餘種楚地名食，为中国歷史上最早有用文字來记载的菜单，可知楚菜起源于東周。楚菜發展成熟在明、清时期，1983年為中国十大菜系之列。楚菜原称鄂菜，2018年7月，湖北省政府为推动楚菜的创新发展，将鄂菜更名为楚菜[1]
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特點
- 楚菜基本特色為蒸。
- 口味上多汁、滾燙、入口即化，因此最能保存原味。
- 調味多用豆醬與豆豉，甚少使用醬油，並且注重色香味的結合。
部分代表菜式
楚式滿漢全席
載於《武昌魚菜譜》中「楚鄉百魚圖」，全以魚成菜，但按滿漢全席方式製作。此菜譜較缺山珍海錯，但用上吐司、咖啡、可可等外來食品。
- 第一道
- 大型彩拼：龍騰魚躍，配四鮮花
- 四座食品像型雕刻
- 第二道
- 24個飛潛動植造型單碟
- 第三道：四清口菜、熱素炒
- 蝦蛋燴南北
- 口蘑炒豆苗
- 廣米熘菜苔
- 鷄油燜冬筍
- 第四道：四爽口菜、四拼葷炒
- 一拼
- 水晶魚餅
- 紙包魚片
- 翻饊桂魚
- 二拼
- 三色魚絲
- 碧綠魚丁
- 生炒魚花
- 三拼
- 番茄魚卷
- 滑油魚球
- 茘枝青魚
- 四拼
- 麻仁魚塊
- 金魚吐司
- 軟拖魚條
- 一拼
- 第五道
- 頭菜：八寶鳳吞排翅
- 二湯：花釀掌上明珠
- 三點：蘿蔔火腿餅、酥炸地菜卷
- 第六道：八大名貴魚肴
- 清蒸團頭魴
- 珍珠鬧金鯉
- 香雪燕菜羮
- 瓜仁甜酥
- 三色蛋糕
- 牡丹綉鱖魚
- 原籠蒸鮰魚
- 三絲熘鯽魚
- 海參燜青魚
- 松鶴魚圓湯
- 香菇湯包
- 蝦仁豆皮
- 第七道：10味特產魚鮮
- 茅台槎頭編
- 爐烤酥春魚
- 百花釀魚肚
- 粉蒸龍舟魚
- 鷄泥桃花魚
- 清炖義和蚶
- 古城龍鳳配
- 鏤金螃蟹頭
- 鳳脯膾金龜
- 冬瓜鱉裙羮
- 第八道
- 什景菊花火鍋
- 如意魚卷
- 龍魚花筒
- 綉球桂魚
- 荷包魚圓
- 魚茸蛋餃
- 清炒鱔魚
- 百花魚肚
- 荆沙魚糕
- 雲夢魚麵
- 麥穗魷魚
- 金絲菊瓣
- 四飯菜
- 沙市獨蒜
- 紅方乳腐
- 銀魚掐菜
- 洪湖香稻
- 什景菊花火鍋
- 第九道：四色鮮果
- 秭歸臍柑
- 武當獼猴
- 巴河甜藕
- 孝感紅菱
- 第十道：五茶食
- 桔餅
- 青梅
- 咖啡
- 可可
- 麻城雨前
- 雲霧仙茗
图集
蓮藕排骨湯
蒸魚糕
清蒸武昌鱼
清炒洪山菜薹
糍粑鱼
干煸藕丝
牛肉炒豆丝
米粑
珍珠白鱼圆子
片皮鸭
沔阳三蒸
- . 湖北省人民政府. [2018-07-21]. （原始内容存档于2018-08-07）.
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