豫菜
豫菜,即河南菜系,是对在带有中原传统文化内涵的烹饪理论指导下,运用具备中原地域特点的技术和材料所制作的菜肴、面点和筵席的总称[1]。豫菜是中国各大菜系的渊源[2],被中国烹饪界称为中国八大菜系的“母菜”[3],有“烹饪鼻祖”和“中华厨祖”之称的伊尹便出生于河南洛阳,当代豫菜是在原宫廷菜、官府菜、市肆菜和民间菜的基础上,根据中原物质条件,逐步积累演变而发展起来的[2]。
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因河南地处中原地区,其饮食文化口味因地域影响,河南北部多为面食,南部多为米饭。豫菜中一些菜名比较华丽优美,主要因为一些菜式源自于汉宋唐宫廷,有些饮食文化历史可以追溯到商周时期。
豫菜特点
现今的豫菜以郑州为中心,由四个部分构成:
主要菜式
十大名菜
- 黄河鲤鱼焙面
- 煎扒青鱼头尾
- 炸紫酥肉
- 扒广肚
- 牡丹燕菜
- 清汤鲍鱼
- 芙蓉海参
- 葱扒羊肉
- 汴京烤鸭
- 炸八块
五大名羹
- 酸辣乌鱼蛋汤
- 肚丝汤
- 烩三袋
- 生汆丸子
- 酸辣木樨汤
五大卤味
- 马豫兴桶子鸡
- 道口烧鸡
- 五香牛肉
- 五香羊蹄
- 熏肚
其他
- 干蒸卤面
- 洛阳水席
- 套四宝
- 牡丹燕菜
- 三鲜铁锅烤蛋
- 翡翠鱼丝
- 果汁龙鳞虾
- 锅贴豆腐
参考文献
- . 中华人民共和国商务部. 2007-08-16 (中文(简体)).
- . 大河网. 2009年3月31日 [2012年9月21日]. (原始内容存档于2014年1月29日) (中文(简体)).
- . 广东新浪. 2006-01-18 [2012-09-21]. (原始内容存档于2016-03-04) (中文(简体)).
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