云南菜

云南菜简称滇菜，为发源于云南的地方菜，以烹制水鲜、山珍见长。其口味偏鲜糯酥脆、醇厚重油、酸辣微麻、清香回甜。烹饪技法上除了炖、卤、汆、炸、蒸、熘之外，还有隔器盐焗、焐、烤、腌、舂，但云南菜最显著的特点是长于以各种鲜花和菌类入菜[1]。

云南菜一般分为滇南菜、滇北菜、和滇西/西南菜：

• 滇南菜：为昆明以南的地区，主要包括玉溪、红河、文山等地菜肴。
• 滇北菜：以昆明菜为代表。因与四川接壤，其烹调口味接近川菜，但不如川菜强烈浓厚，比较纯和清淡，重本味。
• 滇西/西南菜：以少数民族菜肴为主体。