素麵

麵用熱水煮熟后，使用流動的冷水降溫，以使麵更加爽滑可口。這樣做出的冷卻素麵是日本夏季麵料理的代表。一到夏季日本各醬油和食品生產商都會生產大量的“素麵用”調味劑。此外，蕎麥汁比砂糖、味醂更受青睞。關西地方的冷麵（）一般會添加火腿和黃瓜。藥味素麵則採用蔥、山葵絲、生薑絲、海苔和胡麻等材料。

流水素面

流水素面（日语：）是日本一種放在竹製的樋里漂流著，用筷子夾取的素面。可算得上是夏天的風物詩。在鹿兒島縣和宮崎縣的一些地方，這也叫「そうめん流し」。發祥地是宮崎縣的高千穂峡和鹿兒島縣指宿市的唐船峡。鹿兒島各地也有專門製作出來以便在餐桌上使用的流水素面器具。

鯛素麵是瀨戶內地方壹岐島的料理。

素面沙律是在素面上加番茄、生菜等拌成的沙律的料理，也加蛋黃醬做調味。