素麵

素麵中国日本朝鮮琉球傳統麵食,在中国习惯上称之为“挂面”,用麵粉製成。與烏龍麵一樣,素麵規格嚴謹,麵身直徑通常要求小於1.3毫米。

素麵

乾燥的素麵
日文名稱
假名
新字體
舊字體
羅馬字
韓文名稱
谚文
韩文汉字
文观部式
馬賴式
琉球語名稱
琉球漢字
琉球國字頭ソーミン
拉丁化

食用

日式素麵

素麵味冷而清,可浸於肉或丸子中,亦可下至醬油中,而不澆於其他食物之上。醬油通常是鰹海鮮味,可以與大、生以及青

冷卻

麵用熱水煮熟后,使用流動的冷水降溫,以使麵更加爽滑可口。這樣做出的冷卻素麵是日本夏季麵料理的代表。一到夏季日本各醬油和食品生產商都會生產大量的“素麵用”調味劑。此外,蕎麥汁比砂糖、味醂更受青睞。關西地方的冷麵()一般會添加火腿黃瓜。藥味素麵則採用山葵絲、生薑絲、海苔胡麻等材料。

流水素面

流水素面

流水素面(日语:)是日本一種放在竹製的樋里漂流著,用筷子夾取的素面。可算得上是夏天的風物詩。在鹿兒島縣宮崎縣的一些地方,這也叫「そうめん流し」。發祥地是宮崎縣的高千穂峡和鹿兒島縣指宿市唐船峡。鹿兒島各地也有專門製作出來以便在餐桌上使用的流水素面器具。

鯛素麵

鯛素麵是瀨戶內地方壹岐島的料理。

素麵沙律

素面沙律是在素面上加番茄生菜等拌成的沙律的料理,也加蛋黃醬做調味。

參見

外部連結

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