素麵
素麵是中国、日本、朝鮮、琉球傳統麵食,在中国习惯上称之为“挂面”,用麵粉製成。與烏龍麵一樣,素麵規格嚴謹,麵身直徑通常要求小於1.3毫米。
素麵 | ||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|
乾燥的素麵 | ||||||||
日文名稱 | ||||||||
| ||||||||
韓文名稱 | ||||||||
| ||||||||
琉球語名稱 | ||||||||
|
食用
素麵味冷而清,可浸於肉湯或丸子中,亦可下至醬油中,而不澆於其他食物之上。醬油通常是鰹海鮮味,可以與大蔥、生薑以及青蒜。
冷卻
麵用熱水煮熟后,使用流動的冷水降溫,以使麵更加爽滑可口。這樣做出的冷卻素麵是日本夏季麵料理的代表。一到夏季日本各醬油和食品生產商都會生產大量的“素麵用”調味劑。此外,蕎麥汁比砂糖、味醂更受青睞。關西地方的冷麵()一般會添加火腿和黃瓜。藥味素麵則採用蔥、山葵絲、生薑絲、海苔和胡麻等材料。
外部連結
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.