维生素B

維生素B又稱維他命B，是一組水溶性維他命，它們於細胞代謝中有著重要的協同作用，及調節新陳代謝、維持皮膚及肌肉的健康，增進免疫系統和神經系統的功能，從而促進細胞的生長和分裂（包括促進紅血球的產生，從而預防貧血的發生）。其中維他命B1、B6和B12有助保護神經組織細胞，而維他命B2則具有抗氧化作用，植物能自然合成維他命B2，但人類及動物一般不能自然合成，必須從食物獲取。維他命B2是維持動物正常生長所必需的元素之一，如果缺乏則有可能造成生長停頓，或局部損害。

儘管這些維他命具有相似的名稱，但它們於化學上是不同的化合物，經常在相同的食物中共存。一般來說，包含所有八種成分的營養補充品統稱為維他命B群。每種維他命B的補充劑均以每種維他命的具體編號或名稱表示：B1 = 硫胺素、B2 = 核黃素、B3 = 烟酸...等等。有些名字比編號更眾所周知，如：烟酸、泛酸、生物素和葉酸。

每種維他命B都是參與關鍵代謝過程的輔因子（通常以輔酶形式存在），或是製造維他命B所需的前驅物。

來源

肉類有著豐富的維他命B含量，在整個未經加工的碳水化合物為基礎的食物中也發現到少量。加工後的碳水化合物（如糖和白麵粉）與未經加工的相比，傾向於較低的維他命B含量。因此，在許多國家（包括美國），法律要求在加工後將硫胺素、核黃素、烟酸和葉酸於加工後加回白麵粉中。這就是在食品標籤上有時所稱的「濃縮麪粉（Enriched Flour）」。維他命B尤其集中在火雞、吞拿魚和肝臟等肉類中[1]。維他命B的良好來源包括莢果（豆類）、全穀物、馬鈴薯、香蕉、辣椒、丹貝、營養酵母、啤酒酵母和糖蜜。儘管用於釀造啤酒的酵母使啤酒成為維他命B的來源[2]，但由於飲用乙醇會抑制硫胺素（B1）[3][4]、核黃素（B2）[5]、烟酸（B3）[6]、生物素（B7）[7]和葉酸（B9）[8][9]的吸收，因此它們的生物利用度從差到負。此外，上述的每項研究進一步強調，飲用啤酒及和其他含酒精飲料的增加導致這些維他命B的淨虧損，以及與此類缺乏症相關的健康風險。

維他命B12不能從植物產品中充足地獲得[10]，使維他命B12缺乏症成為純素食者的合理關注。植物性食品製造商有時會報告B12的含量，導致人們對甚麼來源產生維他命B12感到困惑和混亂。出現混亂是由於用來測量維他命B12含量的標準美國藥典（USP）的方法無法直接測量維他命B12，相反，它測量對食物中的細菌反應。在植物來源中發現的維他命B12的化學變體對細菌具有活性，但不能被人體使用。同樣的現象也可能導致其他類型食物中的維他命B12含量明顯超標[11]。

增加維他命B攝入量的一種流行方法是使用膳食補充劑。維他命B通常添加到能量飲料中，其中許多產品已投放了大量的維他命B[12]，聲稱這將讓消費者「在你的一天的航程中，不會感到緊張不安和繃緊」[12]。一些營養學家對這些說法持批評態度，例如指出，儘管維他命B確實「有助於釋放食物中的能量」，但大多數美國人從他們的飲食中輕鬆地就能獲取必要的份量[12]。

由於維他命B具水溶性，因此過量的維他命B通常很容易排出體外，雖然它個別的吸收，但使用和代謝可能會有所不同[12]。由於吸收問題和對能量產生的需求增加，老年人和運動員可能需要補充B12和其他維他命B雜。在嚴重缺乏的情況下，也可以注射維他命B，特別是維他命B12，也可以通過注射來逆轉缺乏症[13]。1型和2型糖尿病患者基於血漿中的硫胺素濃度低的高患病率，和與糖尿病有關的硫胺素清除率增加，他們也可能被建議補充硫胺素[14]。此外，胚胎早期發育中的維他命B9（葉酸）的缺乏症跟神經管缺陷有關。因此，正計劃懷孕的婦女通常獲鼓勵增加日常飲食中葉酸的攝取量及／或服用補充劑[15]。

維他命B種類
維他命B編號名稱說明
維他命B1硫胺（Thiamine）糖和氨基酸於分解代謝中的輔因子。
維他命B2核黃素（Riboflavin）輔因子前體，稱為FAD及FMN，它們是黃素蛋白酶反應所必需的，包括激活其他維他命。
維他命B3烟酸（Niacin／nicotinic acid）
烟酰胺（nicotinamide）
煙酰胺核糖（nicotinamide riboside）		輔因子前體，稱為NAD及NADP，它們是許多新陳代謝過程中所需要的。
維他命B5泛酸（Pantothenic acid）輔酶A的前體，因此需要代謝許多分子。
維他命B6吡哆醇（Pyridoxine）
吡哆醛（Pyridoxal）
吡哆醛（Pyridoxamine）		在新陳代謝中許多酶促反應的一種輔因子。
維他命B7生物素（Biotin）羧化作用酶的輔因子，脂肪酸及糖質新生合成所需的。
維他命B9葉酸（Folate）DNA製造、修復和甲基化所需的前體；各種反應中的輔因子；幫助快速細胞分裂和生長方面尤其重要，例如在嬰兒期和懷孕期。
維他命B12各種鈷胺素（cobalamins）
常見於維他命補充劑中的—
氰钴胺（Cyanocobalamin）或
甲基鈷胺素（Methylcobalamin）		參與人體每個細胞新陳代謝的輔酶，特別是影響DNA的合成和調節，而且也影響脂肪酸代謝和氨基酸代謝。

注：其他曾經被認為是維他命的物質於維他命B的編號方案中得到編號，但後來被發現它們並非生命中必不可少的東西，或不能由人體自己製造，因此不能滿足維他命的兩個必要資格。有關編號4、8、10、11及其他的內容，可參見於相關化合物。

分子功能
維他命B
編號		名稱結構分子功能
維他命B1硫胺硫胺於碳水化合物釋放能量中起著核心作用。它涉及RNA與DNA的合成，以及影響生物體的神經功能。其輔酶的活性形式稱為硫胺素焦磷酸（TPP），在代謝過程中參與了丙酮酸（pyruvate）轉化為乙醯輔酶A的過程[16]。
維他命B2核黃素核黃素涉及電子傳遞鏈、三羧酸循環，以及脂肪酸的分解代謝（β-氧化）中的能量釋放[17]。
維他命B3烟酸
烟酸由兩個結構組成：烟酸（nicotinic acid）及烟酰胺。烟酸有兩種輔酶形式：烟酰胺腺嘌呤二核苷酸（NAD）及烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（NADP）。兩者均在葡萄糖、脂肪和酒精的代謝能量轉移反應中有著重要的作用[18]。NAD在代謝反應中會攜帶氫及其電子，包括從檸檬酸循環到電子傳輸鏈的路徑。NADP是一種脂質與核酸合成過程中的輔酶[19]。
維他命B5泛酸泛酸涉及脂肪酸和碳水化合物的氧化。可以由泛酸合成的輔酶A，當中涉及氨基酸、脂肪酸、酮體、膽固醇[20]、磷脂、類固醇激素、神經遞質（例如乙醯膽鹼）和抗體的合成[21]。
維他命B6吡哆醇（Pyridoxine）
吡哆醛（Pyridoxal）
吡哆醛（Pyridoxamine）		作為磷酸吡哆醛（PLP）的活性形式（已描述），在許多酶促反應中，主要充當氨基酸代謝中的輔因子，包括神經遞質的生物合成。
維他命B7生物素生物素在脂質、蛋白質和碳水化合物的代謝中發揮著關鍵作用。它是四種羧化酶的關鍵輔酶：乙酰輔酶A羧化酶（acetyl CoA carboxylase），那是涉及從醋酸鹽合成脂肪酸的過程；涉及糖異生（gluconeogenesis）的丙醯輔酶A羧化酶（pyruvate CoA carboxylase）；涉及白胺酸代謝的β-甲基巴豆酰基輔酶A羧化酶（β-methylcrotonyl CoA carboxylase）；與涉及能量、氨基酸和膽固醇代謝有關的丙酰輔酶A羧化酶（ropionyl CoA carboxylase）[22]。
維他命B9葉酸葉酸以四氫葉酸（THF）的形式充當輔酶，它涉及核酸和氨基酸代謝過程中單碳單元的轉移。THF涉及嘧啶核苷酸（pyrimidine nucleotide）的合成，因此是正常細胞分裂所必需的，尤其是在嬰兒於懷孕期間與嬰兒期的快速成長。葉酸也促進紅血球生成，那是產生紅血球的過程[23]。
維他命B12鈷胺素維他命B12涉及醣類、蛋白質和脂質細胞的代謝。它於骨髓血細胞的生產，以及神經鞘和蛋白質中必不可少[24]。維他命B12作為甲鈷胺用於蛋氨酸合酶反應（methionine synthase reaction）中間代謝的輔酶，以及腺苷鈷胺素的甲基丙二酰輔酶A突變酶反應（methylmalonyl CoA mutase reaction）[25]。

缺乏症

幾種已命名的維生素缺乏症可能是由於缺乏足夠的多種維他命B而引起的。其他缺乏維他命B而導致的症狀不屬於已命名的缺乏症疾病的一部分。

維他命B
編號		名稱分子功能
維他命B1硫胺缺乏會導致患腳氣病。這種神經系統疾病的症狀包括體重減輕、情緒干擾、韋尼克式氏腦病變（感官知覺受損）、四肢無力和疼痛、出現心律不整期間和水腫（身體組織腫脹）。在晚期病例中可能會出現心臟衰竭和死亡。慢性硫胺缺乏症也會引起高沙可夫症候群，那是一種以失憶症和虛構性填補為特徵的不可逆轉性認知障礙症。
維他命B2核黃素缺乏核黃素會導致維他命B2缺乏症，可能導致出現口角炎（嘴唇出現裂紋）、對日光的敏感性高、角性唇炎、舌炎（舌頭發炎）、脂溢性皮炎或假性梅毒（特別是影響陰囊及大陰唇和鼻唇溝）、咽炎（咽喉痛）、充血、咽及口腔黏膜水腫。
維他命B3烟酸缺乏烟酸，隨著色氨酸的缺乏，會導致患上糙皮病。症狀包括出現敵對情緒（aggression）、皮膚炎、失眠、虛弱、精神錯亂和腹瀉。在晚期病例中，糙皮病可能導致痴呆和死亡（稱為3(+1)D：皮膚炎、腹瀉、癡呆和死亡）。
維他命B5泛酸缺乏泛酸會導致患痤瘡和皮膚感覺異常，儘管這種情況並不常見。
維他命B6吡哆醇（Pyridoxine）
吡哆醛（Pyridoxal）
吡哆醛（Pyridoxamine）		缺乏維他命B6會導致類似脂溢性皮炎的爆發、紅眼病，和神經系統症狀（例如腦癇症）。
維他命B7生物素除了美容上的問題外，例如頭髮減少和指甲的生長[26]，缺乏症通常不會引起成年人出現症狀，但可能會導致嬰兒出現生長障礙及神經系統疾病。多重羧化酶缺乏症是一種先天性代謝錯誤，患者即使從飲食中攝入正常分量的生物素，也會導致生物素缺乏。
維他命B9葉酸缺乏葉酸會導致巨細胞性貧血及高半胱氨酸的水平升高。缺乏葉酸的孕婦會導致嬰兒先天缺陷。
維他命B12鈷胺素缺乏維他命B12會導致巨細胞性貧血、甲基丙二酸及高半胱氨酸的水平升高、周邊神經病變、記憶力減退和其他認知缺陷。它最有可能發生於老年人身上，因為腸道的吸收能力會隨著年齡的增長而下降；它亦是自身免疫性疾病惡性貧血的另一個常見原因。它還可能引起狂躁及思覺失調的症狀。在少數極端的情況下，可能導致癱瘓。

副作用

由於維他命B能夠在尿液中被排走。通常服用大劑量的某些維他命B僅產生短暫的副作用（唯一是吡哆醇除外）。一般的副作用可能包括焦躁不安、噁心及失眠。這些副作用幾乎總是由膳食補充劑而非由飲食引起的。

維他命B
編號		名稱容許攝入量上限
（UL）		有害的影響
維他命B1硫胺無[27]口服攝入並無已知毒性。有報告指出大劑量硫胺注射入靜脈或肌肉會引起過敏性休克。然而，那些劑量都是大於人類可以從口服攝入再被身體吸收的份量[27]。
維他命B2核黃素無[28]根據有限的人類和動物研究，這裡沒有毒性的證據。跟核黃素相關不良反應的唯一證據是來自「體外」的研究，結果顯示當核黃素暴露於強烈的可見光和紫外線之下時，顯示了活性氧類的產生（自由基）[28]。
維他命B3烟酸美國的UL：35mg（膳食補充劑）每天攝入3,000毫克的煙酰胺和每天攝入1,500毫克的烟酸會出現跟噁心、嘔吐、肝毒性的病癥與症狀有關的狀況。其他影響可能包括葡萄糖不耐症和（可逆的）眼部影響。另外，烟酸的形式可能會引起血管舒張作用，包括皮膚發紅，常伴有痕癢、刺痛或輕度燒灼感的泛紅，也常伴有痕癢、頭痛並增加顱內血流量，並偶爾伴有疼痛[29]。執業醫生建議處方每天2,000mg的烟酸以速釋或緩釋形式降低血漿的甘油三酸酯（triglycerides）和低密度的脂蛋白膽固醇（lipiprotein cholesterol）[30]。
維他命B5泛酸無無已知毒性。
維他命B6吡哆醇（Pyridoxine）
吡哆醛（Pyridoxal）
吡哆醛（Pyridoxamine）		美國的UL：每天100mg
歐盟的UL：每天25mg		詳見維他命B6。
維他命B7生物素無無已知毒性。
維他命B9葉酸每天1mg[31]掩蓋維他命B12的缺乏症，可能導致永久性神經損害。
維他命B12鈷胺素未建立[32]皮膚和脊柱病變。痤瘡般的皮疹（因果關係並未能最終成立）[32][33]。

發現者
維他命B編號名稱說明
維他命B1硫胺（Thiamine）1910年，鈴木梅太郎發現硫胺素，但未能獲得公眾的注意；後來，卡西米爾·芬克於1912年發現了硫胺素。
維他命B2核黃素（Riboflavin）史密夫（D.T. Smith）和亨德里克（E.G. Hendrick）於1912年發現核黃素。馬克斯·提斯勒發明了合成它的方法。
維他命B3烟酸（Niacin／nicotinic acid）康拉德·埃爾維赫姆於1937年發現烟酸。
維他命B5泛酸（Pantothenic acid）1933年，羅傑·威廉斯發現了泛酸。
維他命B6吡哆醇（Pyridoxine）
吡哆醛（Pyridoxal）
吡哆醛（Pyridoxamine）		保羅·捷爾吉於1934年發現了維他命B6。
維他命B7生物素（Biotin）1900年代初期由多個獨立小組進行研究；發現歸功於瑪格麗特·艾薇兒·博阿斯（Margaret Averil Boas）在1927年的研究[34]、
保羅·捷爾吉作維他命H[35]，和迪恩·伯克[36]的研究。
維他命B9葉酸（Folate）露西·威爾斯在1933年發現了葉酸。
維他命B12各種鈷胺素（cobalamins）
常見於維他命補充劑中的—氰钴胺或
甲基鈷胺素		數十年來的各種科學家發展了我們對維生素B12的了解。

其他維他命B族

以下許多物質被稱為維他命，因為它們曾經被認為是維他命。雖然它們不再被認為是這樣，並且把數字分配給它們以填補上述維他命B族的「缺口」（例如缺乏了維他命B4）。其中一些維他命雖然不是人類必需的，然而在其他生物中的飲食中是必不可少的；其他的則沒有已知的營養價值，在某些情況下甚至可能有毒。

維他命編號 化學名稱 說明
維他命B4 腺嘌呤 可以參考不同的化學物質，如：膽鹼、腺嘌呤、或肉鹼[37][38]。
膽鹼能夠由人體生物合成，但不足以維持良好的健康，現在被認為是必需的飲食營養素[39]。
腺嘌呤是人體合成的核鹼基[40]。肉鹼是某些蠕蟲的必需飲食營養，但對人類卻不是[41]。
維他命B7* 異丁苯丙酸 商品名為「布洛芬」，經常被稱為「維他命I」。
維他命B8 腺嘌呤核苷酸 單磷酸腺苷（AMP），也稱為腺苷酸（adenylic acid）[42]。维他命B8也可以指為肌醇[43]。
維他命B10 對氨基苯甲酸（pABA 或 PABA） 由植物和細菌產生的葉酸分子的化學成分，可在許多食品中找到[44][45]。
眾所周知它是塗在皮膚上作為阻擋紫外線的防曬油，有時它會基於某些醫療狀況而口服[44][46]。
某些來源錯誤的指它為葉酸，其實際為葉酸的組成部分之一[44][45]。曾被稱為「維他命R」。
維他命B11 PHGA穀氨酸（pteryl-hepta-glutamic acid） 又稱為雛雞生長因子，維他命Bc結合物還被發現與PHGA相同；也被稱為「維他命S」。
維他命B13 乳清酸 它又稱為嘧啶酸，是嘧啶生合成的中間物之一[47]。
維他命B14 細胞增殖劑、抗貧血藥、大鼠生長因子，及抗腫瘤蝶呤磷酸酯（antitumor pterin phosphate）。
由諾里斯伯爵（Earl R. Norris）命名。它從人體的尿液中分離出來，濃度為0.33ppm（後來在血液中），
這後來由於進一步的證據未能證實這一點而被他拋棄，他還聲稱這不是黃嘌呤。
維他命B15 泛配子酸[47] 也稱為「潘氨酸（pangamate）」。以各種形式推廣為膳食補充劑和藥物；
美國食品藥品監督管理局認為不安全並容易引起癲癇發作[48]。
維他命B16 二甲基甘氨酸（DMG）[49] 它由人體中的膽鹼合成。
維他命B17 苦杏仁苷 有毒化合物扁桃苷，儘管它是單一化合物，但同樣具有假科學名稱的苦杏仁苷單水合物（nitrilosides），
人工合成較簡單的化學物稱為左旋苦杏仁腈（Laetrile）。扁桃苷可以在多種植物中找到，但最常見的是
從杏核和其他類似的水果核中提取。除其他外，苦杏仁苷單水合物是能夠被各種腸道酶水解形成的物質，
形成氰化氫（hydrogen cyanide），當暴露於足夠高的劑量的時候，氰化氫對人類來說是具毒性的。
儘管它具有毒性及嚴重缺乏科學依據，一些擁護者聲稱苦杏仁苷可有效治療癌症和預防該疾病的功效[50]。
維生素B20 左旋肉鹼（L-carnitine）[49]。
維生素B21
维生素B22 被称为是芦荟提取物中的一种成分
维生素B-c 维生素B9的别称
维生素B-f 肉鹼[42]。
维生素B-h 肌醇 环己六醇的别称
维生素B-t 三甲基羟基丁醯甜菜碱 肉毒碱的别称
维生素B-w 生物素的别称
维生素B-x 对氨基苯甲酸

食物来源

维生素B群的食物来源比较相近，主要有酵母、穀物（僅限未加工之非精製米、全麥製品，因為麸糠種皮才含有大量的维生素B群）、动物肝脏等，飲用牛奶、乳酪也可以獲得，並能夠從腸道菌中取得。

  • B1：多存在於全穀類食物如糙米、燕麥、玉米、蛋黄等及瘦肉中。[51]
  • B2：牛奶、奶蛋製品、肝臟、蛤蠣和深綠色蔬菜皆有豐富含量。
  • B6：瘦肉、肝臟、甘藍菜、蛋豆類、小麥胚芽、燕麥及花生等堅果類。
  • B12：存在於動物性食物如牛豬雞肉、蛤蠣、魚類、奶蛋及其製品。 [52]

参見

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