芋圓
芋圓 | |
閩南語名稱? | |
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全漢 | |
漢羅 | |
全羅 |
芋圓是一道著名的台灣傳統甜點。軟Q彈牙,香氣四溢,由芋頭製成
製作流程:
1.將芋頭切塊
2.將芋頭塊丟入鍋中煮至軟爛而熟透(水不要倒掉)
3.將煮好的芋頭塊瀝乾後放入另一鍋中
4.用手將煮好的芋頭塊壓成團,過程中要加太白粉
5.取一部分芋頭團搓成團後再次丟入煮芋頭塊的鍋中煮熟
歷史
芋圓是在1946年被研發出來的,創始者為蔡林保雲[1],居住在瑞芳。蔡林保雲於1938年嫁到瑞芳,幫忙婆家經營雜貨店,一開始在門口賣梅子清冰供路人止渴,後來便在門口擺起刨冰攤,並研發出芋圓。第三代蔡政建經營的芋圓店,為紀念奶奶創造芋圓,店名改為「保雲芋圓」[2][3]。
1970年代,一位阿柑姨於九份國小附近擺攤兼賣冰品[3],因客人要求開始增加芋圓當佐料,隨著觀光推廣而成為當地著名小吃
九份老街還有一攤同時期的「賴阿婆芋圓」[3]。
2017年位於萬里的金山芋圓王以大顆的芋圓出名,許多遊客前去打卡朝聖。
2018年苗栗縣後龍鎮慈雲宮廟口-金豐玉漿 芋圓製造所-取得國內專利,為國內第一家有專利的芋圓,隔年再取得大陸專利權。
作法
以芋頭蒸熟後壓成泥,加上地瓜粉及水拌勻成糰,搓揉成長條形再切成小塊,放入沸水中煮至浮起撈出即成芋圓。加入地瓜粉較靭(咬勁、Q彈),改用太白粉則較軟。相似食品還有以番薯、綠豆、山藥與芝麻、抹茶代替芋泥的番薯圓、綠豆圓、山藥圓與芝麻圓,均是瑞芳與九份的著名小吃之一。
成品 | 成份 | 顏色 |
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芋圓 | 芋頭/地瓜粉/太白粉/水 | 芋頭紫 |
地瓜圓 | 番薯/地瓜粉/太白粉/水 | 地瓜黃/地瓜紅 |
綠豆圓 | 綠豆/地瓜粉/太白粉/水 | 綠豆色 |
抹茶圓 | 抹茶/地瓜粉/太白粉/水 | 抹茶綠 |
山藥圓 | 山藥/地瓜粉/太白粉/水 | 山藥白/山藥紫 |
芝麻圓 | 芝麻/地瓜粉/太白粉/水 | 芝麻白/芝麻黃/芝麻黑 |
參考來源
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