甜味剂

甜味剂，也有称作甘味劑、甘味料的，泛指食品赋予食品甜味的食品添加剂。根據《食品添加劑手冊》描述：甜味劑（Sweeteners）是指賦予食品或飼料以甜味，提高食品品質，滿足人們對食品需求的食物添加劑。蔗糖、果糖、和澱粉糖，在臺灣不列為食品添加劑，視為食品原料。

代糖、糖替代品是低热量的甜味剂，常添加到需要減少熱量的食物中。除了注意熱量的減肥人士外，代糖亦帶給糖尿病患者很大的便利性。

甜味剂甜度表

糖和甜味劑的相對甜度

甜蜜素（環己基氨基磺酸鈉）代糖

天然甜味劑按化學結構分為：單醣、雙糖、寡醣/低聚糖、糖醇、醣蛋白、皂素/糖苷/糖甙、肽。

口感較接近糖，相對甜度低於蔗糖，能預防齲齒，不會引起血糖升高，因不易代謝、容易在腸壁積累，易造成滲透性腹瀉。

口感不接近糖，作用時間長，味覺留下餘韻可持續很長時間，相對甜度高於蔗糖數十至數千倍，部分有混淆味覺的作用。

口感不接近糖，作用時間長，味覺留下餘韻可持續很長時間，相對甜度高於蔗糖數十至數千倍。

常见名称	其他名称	英文名	類型	注释
-	布拉齐因、巴西甜蛋白	Brazzein	醣蛋白	尚无正式中文译名
仙茅甜蛋白、仙茅蛋白	库克灵	Curculin	醣蛋白	-
赤藓醇、赤藓糖醇	-	Erythritol	糖醇	-
果糖	-	Fructose	單糖	-
甘草甜素	甘草酸	Glycyrrhizin	皂素/糖苷/糖甙	-
氢化淀粉水解物	-	Hydrogenated starch hydrolysates		-
乳糖醇	-	Lactitol	糖醇	人工合成，乳糖
马槟榔甜蛋白、水槟榔甜蛋白	-	Mabinlin	醣蛋白	-
罗汉果甜甙、罗汉果甜苷、罗汉果	-	Luo Han Guo	醣蛋白	-
麦芽糖、麦芽糖醇		Maltitol	糖醇	-
甘露醇、甘露糖醇	-	Mannitol	糖醇	-
神秘果蛋白、神秘果素	米拉考林	Miraculin	醣蛋白	本身無甜味，能將其他食品酸味轉為甜味
莫内林、莫那灵、莫乃灵	莫纳林	Monellin	醣蛋白	-
潘塔亭、倍他丁、朋它啶	-	Pentadin	醣蛋白	-
山梨糖醇、己六醇、山梨醇	-	Sorbitol	糖醇	-
甜菊糖、甜叶菊、甜叶菊苷	-	Stevia	皂素/糖苷/糖甙	-
塔格糖	-	Tagatose	酮糖	-
索馬甜	索吗汀	Thaumatin	醣蛋白	-
木糖醇	-	Xylitol	糖醇	-
寡糖	-	-	寡糖/低聚糖	由2-11個單醣分子聚合而成的碳水化合物總稱
阿洛酮糖	-	-	酮糖	-
海藻糖	-	-	雙糖	-
莫納甜	-	Monatin	肽	-

亦有蔗糖、葡萄糖、乳糖、異麥芽酮糖等。

化学名	通用名	英文名
乙酰磺胺酸钾、乙酰磺胺酸	安赛蜜	Acesulfame potassium
L-天冬酰-D-丙氨酰胺	埃利坦、阿力甜	Alitame
天冬氨酰苯丙氨酸甲酯	阿斯巴甜	Aspartame
		Aspartame-Acesulfame-Salt
环磺酸盐	甜蜜素、甜精	Cyclamate
乙氧基苯脲	甘素、甜精	Dulcin
新橙皮苷二氢查尔酮	-	Neohesperidine dihydrochalcone
N-[N-(3，3一二甲基丁基)-L-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸-1-甲酯	纽甜	Neotame
5-硝基-2-丙氧基苯胺	-	5-Nitro-2-propoxyaniline
鄰苯甲醯磺醯亞胺	糖精	Saccharin
三氯蔗糖	蔗糖素、三氯半乳蔗糖	Sucralose
异麦芽酮糖醇	益寿糖	Isomalt, Isomaltitol

以及糖精鈉鹽（Saccharin Sodium）、醋磺內酯鉀（Acesulfame potassium）等。

甜味剂按照能量高低可分为营养型甜味剂和非营养型甜味剂，通常所说的无糖的或低糖的甜味饮料中使用的就是非营养型甜味剂，这类甜味剂不提供或很少提供热量，只提供甜味。依照GB 2760-2011《中华人民共和国食品添加剂使用标准》，允许在食品中使用的非营养型甜味剂有：

統計數據顯示，經常食用人造甜味劑的群體，明顯的有較高的糖尿病、高血壓、心血管疾病、心血管腫瘤、代謝症候群等疾病風險。

不過有些統計則認為，是肥胖人士及患病者才經常食用人造甜味劑（人變胖、變不健康才增加代糖使用量），只要考慮這些人本身面臨的風險，可以發現，對高風險族群來說，人造甜味劑還是比精製糖更好的選擇。

但也有一些理論認為當人體感覺到甜味時，就會期待有相應的能量吸收，若是沒有，反而會擾亂人體，造成脂肪囤積、食量增加、增加糖尿病風險等有害副作用。