葷菜

葷菜 (梵文：pañca parivyaya，五辛) 是指五種具「辛味」的野菜：大蒜、蔥、薤（藠（）頭、小蒜）/薤白（小根蒜）、韭菜、興渠（中藥稱「阿魏」；非中原、江南的原生植物，在古代一度誤傳成蕓薹、油菜、香菜或求求羅香[1]），合稱五葷或五辛。現代被擴充解釋為任何一種含有大蒜素的葱科植物（如，洋蔥）。原是印度婆羅門的飲食禁忌，佛教、道教因食用五辛會口氣重，惱人心緒，礙人修行，不建議食用。

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词语释意

葷菜这个词在近代則訛稱为含有動物性成分的餐飲食物為「葷菜」，事實上這在古代是稱之為“腥”。所謂「葷腥」或“肉葷”才是這兩類的正確合稱。

歷史

禁食五辛源自於古印度婆羅門的飲食禁忌[2]，食用蔥、蒜的主要是賤民階級[3][4]。印度人認為仙人、天人喜歡潔凈，人食五辛後不肯接近。[5]

佛教的《律藏》則記載佛陀說法時，有比丘食蒜不來聽法，怕害熏諸梵行人。佛陀於是對僧團設下律制，禁止噉蒜[6]。在《根本說一切有部律雜事》中，將食葱、韭類也算入食蒜而禁止[7]。若因病須服用，則不在禁止對象之列。

《楞嚴經》稱「五辛熟食會引發情慾，生啖容易動怒」[8]，這句話可能取自《大毘婆沙論》「欲貪煩惱就像吃興渠，瞋恚煩惱有如食辛辣」。[9]

《本草綱目》記載有在農曆元旦食五辛（五辛盤）以辟癘氣、瘟疫的習俗，並以五辛為「韭、薤、蔥、蒜、薑」[10]。《荊楚歲時記》則以五辛為「大蒜、小蒜、韭菜、蕓薹、胡荽（香菜）」。

佛教五葷

「五辛」之說出自《大乘梵網經》，謂此五辛為“大蒜、革葱(山葱或薤)、慈葱(葱)、蘭葱(小蒜或韭)、興蕖(阿魏)”，《菩薩戒義疏》舉舊說為「蒜、葱、興蕖、韮、薤」[11]。《楞伽經》稱：“葱、韮、蒜”(或加：薤)[12]。《翻譯名義大集》舉出：大蒜（梵 laśuna）、蔥（梵 latārka）、小根蒜（梵 palāṇḍu）、韭（梵 gṛñjana）、興渠（梵 hiṅgu）五種。

道教五葷

《爾雅翼》謂，“西方以大蒜、小蒜、興渠、慈蒜、茖蔥爲五葷，道家（是指道教）以韭、蒜、蕓薹、胡荽、薤爲五葷。 ”即道教五葷為韭、蒜、蕓薹、胡荽、薤。蕓薹為現在油菜一類。

《本草綱目》謂，「鍊形家以小蒜、大蒜、韭、芸苔、胡荽為五葷。」所謂鍊形家，應屬道教一派。

另外，道士忌食數種肉，《上清靈寶大法》有言；「天厭雁、地厭犬、水厭鯉、鱔、龜、鱉。」雁、狗、鯉、鱔、龜、鱉等肉，號稱「三厭」（三官所厭）。據說只要喫了，即會為上天所忌諱，法力就會消失。

禁食的原因

佛家五荤及道教五荤的蔬菜多属于植物当中的葱科，这些植物的成分当中都含有大蒜素，当人体食用这些含有大蒜素的蔬菜后，在血液中会释放一氧化氮，能令血管扩张，放鬆平滑肌，有改善勃起功能障碍的效果。因此，古代中医認為這能治療陽痿，增進性慾。而性欲的产生，又影响到了佛教、道教信徒的修行，使人難以不淫，并且与其禁欲的基本教义所背离，故为之禁食。

相關條目

参见

注釋
  1. 慧琳《一切經音義》：「興渠(…出烏茶娑他那國彼土人常所食者也此方相傳以為芸薹者非也)。」
    贊寧《宋高僧傳》：「又以僧徒多迷五辛中興渠。興渠人多說不同，或蕓薹、胡荽或阿魏……五辛此土唯有四：一蒜、二韮、三葱、四薤，闕於興渠，梵語稍訛，正形具，餘國不見。迴至闐，方得見也，根麁如細蔓，菁根而白，其臭如蒜，彼國人種取根食也。于時冬天到彼不見枝葉。薹、荽非五辛，所食無罪。」
    凝然《梵網戒本疏日珠鈔》：寂德西域呼芸薹殑渠盧（guggulu，求求羅香）也，聲有相似。又聞彼處諸寺皆不聽食芸薹也。愚謂梵音巧異，差在毫端，語既不同，未可爲一。
  2. . according to the Śivapurāṇa 1.25, while explaining the greatness of Rudrākṣa:—“[...] a devotee of Śiva shall refrain from eating meat, garlic, onion [viz., Palāṇḍu], red garlic, potherb, Śleṣmātaka, pig of rubbish and liquors
  3. 法顯. . 舉國人民悉不殺生。不飲酒不食蔥蒜，唯除旃荼羅。旃荼羅名為惡人，與人別居。若入城市則擊木以自異，人則識而避之不相唐突。
  4. . . 蔬菜則有薑、芥、瓜、瓠、葷陀菜等；蔥、蒜雖少，噉食亦希，家有食者，驅令出郭。
  5. . 是五辛……十方天仙，嫌其臭秽，咸皆远离。诸饿鬼等，舐其唇吻，常与鬼住，福德日销。
  6. 《四分律》：「爾時世尊在祇桓園中，與無數百千眾圍遶說法。時有比丘噉蒜遠佛住，時世尊知而故問阿難：「此比丘何故遠住？」阿難言：「此比丘噉蒜。」佛言：「阿難！寧可貪如是味而不聽法耶？自今已去，一切不應噉蒜。」爾時舍利弗病風，醫教服蒜，佛言：「聽服。」
    《摩訶僧祇律》：「復次佛住王舍城，爾時世尊為大眾說法。時有比丘食蒜在下風而坐，畏熏諸梵行人。佛知而故問：「此是何等比丘，獨坐一處如鬪諍人？」諸比丘白佛言：「世尊！是比丘食蒜，畏熏梵行人，故在下風獨住。」佛語諸比丘：「當知是比丘若不噉蒜時，當欲得失如是甘露法不？」答言：「不也。」佛言：「是比丘以食蒜故，失如是不死之法。」佛言：「從今已後不聽食蒜。」
  7. 《根本說一切有部律雜事》：「佛告阿難陀：「諸苾芻輩有食蒜耶？」阿難陀言：「有。」佛言：「由彼食蒜障入聖道，向不食蒜者聽我說法，以金剛智杵摧壞二十身見大山，得預流果。是故阿難陀！從今以往制諸苾芻，不應食蒜及葱韭類。食者得越法罪。……苾芻聞已便於寺中，為病食蒜。受用房舍床榻氈席大小行處、及以眾中出入往來、或繞制底、或禮香臺、經過俗人為其說法、或時受請詣施主家、或至園林天廟之處、眾人聚集輒往其中，所到之處諸人咸聞蒜臭，共生嫌賤，作如是語：「沙門釋子雖復出家，而還噉蒜臭氣相熏，與我何別？」苾芻白佛，佛言：「苾芻有病欲食蒜者，所有行法我今當說。諸病苾芻若食蒜者，應住寺側邊房，不得用僧臥具及大小行室、不得入眾、亦不為俗人說法、不遶制底、不禮香臺、不往俗家、園林天廟眾人聚處皆不應往。可於屏處而噉服之，設人見時不生譏恥。若服了時，於七日內仍住於此，服葱可停三日、若韭一日，後方洗浴并可洗衣，香熏無氣後方入寺。如上所制，不依行者得越法罪。」
  8. . 是五辛，熟食发淫；生啖增恚。
  9. 《大毘婆沙論》（玄奘譯）：「以自性故者。欲貪隨眠如食嬹瞿(興蕖)，瞋恚隨眠如食辛辣。」
    《大毘婆沙論》（浮陀跋摩譯）：「以自體者，欲愛使如食興渠，恚使如食苦蔘子」
    《雜阿毘曇心論》：「彼自性者，貪欲使如興渠熏，瞋恚使如苦種子」
  10. 李時珍《本草綱目．卷二六．菜部．韭》：「頌曰：『昔人正月節食五辛以辟癘氣，謂韭、薤、蔥、蒜、薑也。』」
    《本草綱目》：「五辛菜，乃元旦立春，以蔥、蒜、韭，蓼、蒿、芥，辛嫩之菜，雜和食之，取迎新之義，謂之五辛盤，杜甫詩所謂︰「春日春盤細生菜」是矣。」
    《康熙字典》：《風土記》元旦，以蔥、蒜、韭，蓼、蒿、芥，雜和而食之，名五辛盤，取迎新之意。又股象也。
  11. 《大明三藏法數》：「 五辛(出梵網經)……【一大蒜】大蒜者至葷至辛之物也。【二茖葱】茖葱者薤也其形似韭類山葱也。【三慈葱】慈葱者乃葱之正名也。【四蘭葱】蘭葱者即小蒜也。雜阿含經（出自佛祖統紀、法苑珠林引文，不見於雜阿含經）非小蒜木葱是也，木葱即韭也。【五興渠】興渠者葉如蔓菁根如蘿蔔生熟皆臭如蒜出闐國華夏不產故不翻也。」
    《本草備要》：「慈蔥，冬蔥也；茖蔥，山蔥也；興渠，西域菜，即中國之荽。」
    智顗《菩薩戒義疏》：「舊五辛謂：蒜、葱、興蕖、韮、薤。此文止蘭葱足以為五。兼名苑分別五辛。大蒜是葫𮏉。茖葱是薤。慈葱是葱。蘭葱是小蒜。興蕖是蒠、蒺。」
    法藏《梵網經菩薩戒本疏》：此文五中大蒜可知。有人說慈葱是胡葱。蘭葱是家葱。上三是人間常食。革葱是山葱。北地有江南無。其興渠。有說芸臺是也。然未見誠文……又釋其阿魏藥梵語名興渠。將謂是此辛臭物之苗葉。
    弘贊《梵網經菩薩戒略疏》：五辛經律互出，名種不同，多葱蒜韭薤興渠。今本經以葱開三成五，亦由方土名異，古今呼別也。大蒜一名葫，張騫使大宛國持回，今人常食者是。有：即胡葱，謂由從胡地持來故。本草：胡葱類食葱，莖葉細微短，如金燈似大蒜，而形小，如此則非大蒜也。茖葱，一名山葱，生山澤中。莖細葉大，亦名茖山葱。有：即薤也。慈葱冬夏衰，春盛生。蘭葱，即小蒜，一名野生。有：即韭也。然葱之種類頗多，故有木葱、大官葱、水葱、樓葱，亦名龍用葱。由其葉上有八角如龍角，亦名龍爪葱。冬蔥，即凍葱，冬夏常有。漢葱，葉實俱梗，冬則葉枯，春末開花，結實可種。春葱，即[卄/糾]葱。有：糾是慈葱，以其莖葉慈柔故也。興渠是梵語，亦興宜，此少。此方無有，葉似蕪菁，根似蘿蔔。冬則苗葉俱落，出土辛臭。凡是葷辛臭者，皆不得食。道家以芸薹胡荽為葷。非也。
  12. 《楞伽阿跋多羅寶經》：酒肉葱韮蒜，悉為聖道障
    《入楞伽經》：是故，大慧！求聖道者酒肉葱韮及蒜薤等能熏之味悉不應食
    《大乘入楞伽經》：一切肉與葱，韮蒜及諸酒；如是不淨物，修行者遠離。
  13. .
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